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2015/10/30,
健康

加工肉品和紅肉是致癌物？經濟學人：其實我們無須恐慌

加工肉品和紅肉是致癌物？經濟學人：其實我們無須恐慌
Photo Credit: AP/達志影像

我們想讓你知道的是

其實不用恐慌。培根、牛肉會導致癌症的擔憂，並不是新鮮事。

這幾天有一個大新聞，世界衛生組織（WHO）把加工肉品，如培根、香腸、火腿跟熱狗列為第一級致癌物，而紅肉（牛、豬、馬、羊）則被列為次一級的「可能」致癌物。這份由22名學者提出的報告引發軒然大波，但人們真的需要為這件事恐慌嗎？來看看《經濟學人》怎麼說。

發表在《經濟學人》網路版「經濟學人大解惑（The Economist explains）」單元（筆者很推薦這個單元，篇幅不長，針對一些現象的說明深入淺出，是想入門某些議題的好管道）的這篇短文〈Don’t panic about red meat or bacon〉表示，其實我們不用那麼害怕。

文章首先提到，80年代時，飽和脂肪首次被列在美國飲食指南的警告中，紅肉也包含在內；2000年時的美國人，比1971年的美國人消費了更多的碳水化合物（約25％），肥胖率也猛增，因為他們吃了更多的義大利麵、麵包、低脂、含糖零食。但最近一些研究發現，飽和脂肪也許沒那麼糟。而紅肉的風險跟動脈硬化（或加重這個情形）連結在一起，由世界衛生組織最近的報告看來，漢堡似乎比我們想得更危險。

但其實不用恐慌。培根、牛肉會導致癌症的擔憂，並不是新鮮事。早在2007年，世界癌症研究基金會就建議每星期不要攝取超過300克的紅肉，避免吃培根、火腿等加工肉品。而這次的22位專家並沒有提出新的數據，僅是回顧現有研究。

這份報告中，最突出的貢獻是「有足夠證據顯示，吃加工肉品會導致大腸癌」。但不是說培根跟香菸是一樣的東西；加工肉品一年導致3萬4000名的癌症死亡病例，而約有100萬名的癌症死亡者，是源於吸菸，空氣汙染導致的癌症死亡病例，也有約20萬人。

《經濟學人》說，世衛並沒有提出飲食建議，但這份（沒有特別新穎意見的）報告的影響也顯而易見。不要吃太多紅肉，但偶爾吃一次牛排完全沒問題。牛肉中也有很多好東西，比如說鐵、維生素B12、鋅和蛋白質。

火腿香腸培根應該少吃，但對多數人來說，知道加工肉品可能有害，不是個太大的衝擊，畢竟本來就不會把這些加工肉品當成健康食品來吃的。對培根（香菸、酒精、糖果也一樣）的消費者來說，問題在於樂趣是否大於風險。

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責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊士範


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