我在東京品味摩洛哥:期間限定「早餐策展」,用味蕾探索未曾抵達的遠方

我在東京品味摩洛哥:期間限定「早餐策展」,用味蕾探索未曾抵達的遠方
Photo Credit: WORLD BREAKFAST ALLDAY
我們想讓你知道的是

WORLD BREAKFAST ALLDAY超越一般異國餐廳的定位,它的形體像是個策展人,骨子裡則像是飲食文化社會學者。

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「想到以早餐環遊世界,真的是很不可思議的創意。」身旁的義大利人說。

我在東京。這一回,我交換的是傳承飲食傳統文化的創新模式。

我差一點就錯過這一間有趣的餐廳。不,嚴格來說,僅是一張可容納十餘人的大長桌。WORLD BREAKFAST ALLDAY低調地生活在青山街頭的一處角落,店面的入口狹小、並不起眼。我盯著手機螢幕的Google Map,依然多走過一個路口。等我回頭,人已經坐定摩洛哥餐桌。

WORLD BREAKFAST ALLDAY狹長店面,很容易走過錯過|Photo Credit: 換人

彷彿,穿越一道真正的任意門。

店內的空間狹長,沒有任何隔間。一眼望去,餐桌的盡頭即是料理區。然而,這一個在現實世界裡有限的場域,卻將世界各國的早餐帶回東京。每兩個月,WORLD BREAKFAST ALLDAY即會更換一次菜單、一個國家。自2013年5月開業以來,已經演繹十多個國家的早餐:印度、保加利亞、約旦、越南等,都曾是「桌上賓」。

秘魯的早餐|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY
大溪地的早餐|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY
克羅埃西亞的早餐|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY
俄羅斯的早餐|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY

創意的背後,埋藏著一個動人的初衷。WORLD BREAKFAST ALLDAY創辦人柴田智子本業是設計,她與先生熱愛旅行,但也在身心移動的過程中發現,全球化讓人類的飲食選擇變得單調、單薄,也使得許多國家傳統飲食文化漸漸消逝。於是她希望透過料理,將因不同地理位置、自然氣候影響造就的味覺精神,多元呈現於一張餐桌上,讓世人從味蕾探索未曾抵達的遠方。

當日我遇上的是今年9月至11月限定的摩洛哥早餐,餐盤還沒上桌,即在桌邊發現一張三角形的DM。記載著摩洛哥的土地面積、人口、宗教、歷史等基本資料,也揭露當地的飲食文化,包含料理的方式、盛產的食材,甚至是「吃的方法」、齋戒月的飲食習慣等。內容與駐東京的摩洛哥大使館合作,忠實地訴說北非風情。

9-11月限定的摩洛哥早餐,一旁則是綠色DM|Photo Credit:換人

視覺與味覺的感受,終使得摩洛哥不再只是地理課本裡的一頁記憶,而活生生地躍上餐桌。兩個月一回的國家巡禮,不僅僅是品嘗一道異國菜盤,更像是參加一場國家的文化展覽,WORLD BREAKFAST ALLDAY超越一般異國餐廳的定位,它的形體像是個策展人,骨子裡則像是飲食文化社會學者。

WORLD BREAKFAST ALLDAY除期間限定的國家早餐外,長期供應英式早餐與瑞士早餐。來自越南的店員Ha告訴我,除了觀光客與日本當地人外,也有許多來自於青山一帶大使館區的各國駐外人員。含有香腸、薯餅等的英式早餐接受度很高,瑞士的Müesli則符合希望份量少、重視健康客群的喜好。

摩洛哥早餐「開展」的第一天,摩洛哥大使前來捧場|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY

除餐點的製作提供,WORLD BREAKFAST ALLDAY也販售已「展演」國家的特色醬料與食材,並不時地會舉辦異國料理的工作坊,包含料理教學與深度品嚐。參與成員常見來自東西方的臉孔,各國的文化、舌尖記憶,交錯於那一張僅有的長桌與短暫的相處時間裡。

除餐點提供外,異國料理的交流會、教學體驗工作坊,更是該店的另一大特色|Photo Credit:WORLD BREAKFAST ALLDAY

這是一趟極為難忘感官之旅,我在東京,也在摩洛哥。

責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊士範

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