德國人聖誕節必吃!有著麵包般溫潤口感的甜點——Stollen史多倫

德國人聖誕節必吃!有著麵包般溫潤口感的甜點——Stollen史多倫
Photo Credit: looopeeelisa @Flickr CC BY 2.0

文:可麗露小姐的東京甜點觀察日記

聖誕節雖然已過,但是在日本各式各樣的聖誕蛋糕與甜點還是值得介紹。在日本的甜點店、麵包店都可見到Stollen史多倫,各大名店也都會推出這款加入大量果乾、堅果做成的發酵甜點,而可麗露小姐今天的專欄,就要來介紹一下這來自德國的聖誕甜點「Stollen史多倫」。

Stollen史多倫是發酵甜點,麵團當中混入大量的酒漬水果乾還有堅果,出爐之後會刷上或浸泡蘭姆酒糖漿、或刷上融化奶油,然後趁表面濕潤時裹上大量的糖粉。所以是非常甜、口感類似麵包的聖誕節甜點。

記得當年在麵包課學習Stollen史多倫的時候,這個加入大量奶油的麵團並不好打,而且發酵又困難,蓋上鋁箔紙後發酵,看到鋁箔紙往上提高一公分就發酵完成,這樣的膨脹程度,其實用泡打粉也可以做,只是這款歷史悠久的甜點,比泡打粉還早出現,所以古人只能使用酵母的力量讓他膨脹起來。

Stollen史多倫的形狀也有講究,製作時候有特殊的折疊方式,這是為了製作出彷彿襁褓中耶穌的樣式。

Stollen史多倫起源於德累斯頓的薩克森州,其歷史可以追溯到14世紀。在德累斯頓,12月的第一個星期六,會舉行一個盛大的Stollen史多倫慶典,其中會製作巨大的Stollen史多倫。

在德國,吃Stollen史多倫是有特殊的意義和習慣。十一月的時候,店家就已經開始製作Stollen史多倫,而十二月一號開始會擺在店頭販賣。一個家庭買一條Stollen史多倫回家,然後每週日從教會回家的午後,家人聚集在桌前,一人吃一片大約一公分厚的Stollen史多倫,配上紅茶享受家族時光。時間推移,蘭姆酒風味和酒漬果乾的美味也會轉移到麵包上,隨著越來越好吃的Stollen史多倫,期盼聖誕節的心情也越發殷切,然後在Stollen史多倫吃完的時候聖誕節也差不多來臨了。

日文版的維基百科裡面有德國主流的Stollen史多倫介紹,也翻譯給各位參考:

  • Mandelstollen:加入杏仁粉
  • Marzipanstollen / Persipanstollen:加入杏仁膏或persipan(類似杏仁膏,用杏桃或桃子種子加上砂糖研壓製成)
  • Mohnstollen:加入嬰粟子
  • Nussstollen:加入各種堅果
  • Butterstollen:外側刷上奶油,中間則是有葡萄乾、杏仁、果乾等
  • Quarkstollen:加入quark起司或其他起司製品做成

可麗露小姐的日本Stollen購入清單

侯布雄之外、Palace Hotel Tokyo有各種口味的Stollen,我最想買的是Bohnen Stollen(ボーネン・シュトーレン),裡面加上栗子、數種豆類,然後裹上黃豆粉,還有加上柚子的香氣,聽起來是不是很誘人?或是在高島屋一次買齊(但是熱門產品都已經銷售一空了啊⋯⋯)

原文請看《來自德國的聖誕甜點 Stollen|史多倫

想看更多精選飲食好文及餐廳推薦,請到 《NOM Magazine》或加入《Facebook 粉絲頁

責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊之瑜


Tags: