充斥歐洲大街小巷的土耳其旋轉烤肉,究竟是誰「發明」的?

Photo Credit: Corbis/達志影像
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你吃過土耳其旋轉烤肉(Döner Kebap)嗎?在台灣俗稱「沙威瑪」的土耳其旋轉烤肉,發明人據說是土耳其人努爾曼(Kadir Nurman),但也有人指出這根本不是事實。到底怎麼回事?

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文:土女時代 Türkkızları / Çüen

你吃過土耳其旋轉烤肉(Döner Kebap)嗎?這是道美味的土耳其佳餚:一大串肉片,用旋轉的方式烤熟,然後用刀將肉片削下來,加上醬料、生菜夾在麵包中。在台灣俗稱「沙威瑪」的土耳其旋轉烤肉,發明人據說是土耳其人努爾曼(Kadir Nurman)。

伊斯坦堡出生的努爾曼,26歲時移居德國西柏林。一開始他在一家印刷廠當機械維修人員,1972年他開始賣一種食物:把煎熟或烤熟的肉片和生菜夾在麵包中。這種食物攜帶方便,很適合當時生活步調快速的柏林。雖然吃烤肉沒插在鐵棒上並不是一個新概念,但把肉放進麵包中,讓柏林人可以帶著在前往工作路上吃是努爾曼的初衷。

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後來,這種食物成為全球知名且廣受歡迎的速食,甚至還出現專設的旋轉烤肉學院,幫助初來德國的土耳其移民。發明旋轉烤肉時,他並沒有申請專利,不過他一點也不在意,他表示很高興看到土耳其鄉親們靠老家美食維生。

其實關於旋轉烤肉(沙威瑪)的發明人是誰,眾說紛紜。但努爾曼先生在2011年曾被《土耳其旋轉烤肉製造協會》認證為旋轉烤肉發明人。在被認證之後,他曾接受德國法蘭克福評論報《Frankfurter Rundschau》的訪問。訪問中他抱怨道:「現在的旋轉烤肉都加太多多餘的東西,這樣大家會以為那樣的東西是我發明的!」雖然未從賣旋轉烤肉賺到幾個錢,他還是很高興自己的旋轉烤肉發明一直受人喜愛。

努爾曼先生在2013年死去,享年80歲。在他死後,更多關於旋轉烤肉的起源一直在被討論著,其中也有很多不認為旋轉烤肉是努爾曼先生原創的質疑。

而「Döner」還有很多其他的名字,例如shawarma(印度文,台灣俗稱「沙威瑪」)、gyros(希臘文),甚至有些人認為Şiş(土耳其文,指插在鐵棒上的烤肉)也算是Döner,差別只在於肉是不是被掛起來邊旋轉邊烤而已,並不是那麼傳奇的食物。18世紀奧圖曼時期的旅遊書就有記載,Döner來自土耳其城市布爾薩(Bursa),而İskender烤肉大概是土耳其公認最受歡迎的一種。

İskender。Photo Credit: Adriao CC BY 3.0

的確,在努爾曼的發明之前,從歷史和理論的角度來看,這些旋轉烤肉一直都僅被盤裝過,有些人就被努爾曼對三明治(麵包的部分)的堅持給說服了;另外,授與努爾曼原創認證的《土耳其旋轉烤肉製造協會》的成立也很受人質疑,該協會其實是在柏林組織的。

「我其實覺得很疑惑,」英國籍黎巴嫩裔美食作家赫盧(Anissa Helou)說,「麵包夾旋轉烤肉的三明治在中東地區已經流傳很久了,所以我不知道為什麼有人會說這食物是他發明的。我猜這只是一種行銷手法。」

不過有件事可以確定——旋轉烤肉三明治在柏林的原創人絕對不是努爾曼先生。因為早在2009年,就有另一位埃袞(Mahmut Aygün)先生在柏林以高齡87歲死去。他在柏林被稱為「Kebab(烤肉)之王」,生於土耳其,且在16歲就於德國開了家小吃店,大概在40多年前就發明了旋轉烤肉了。

原本是和米飯一起裝在盤子上的土耳其旋轉烤肉,因為埃袞先生的一個點子,他決定把肉夾在皮塔餅(Pita)裡,「我覺得這樣的話對下班要回家的人比較方便,可以帶著吃。」他生前曾這麼說。這句話是不是很熟悉呢?

第一個旋轉烤肉三明治在1971年3月2日,於埃袞先生開在柏林的餐廳Hasir開始販售;之後他也發明了搭配旋轉烤肉三明治的優格醬。隨著旋轉烤肉的旋風刮到國外,甚至造成英國許多炸魚薯條(Fish and Chips)小販的生意下滑。在他2009年過世的時候,柏林的報紙還曾寫著:「感謝你的發明,馬哈穆特(Mahmut)!」

因為造成炸魚薯條小販生意下滑的關係,英國人對旋轉烤肉攻進英國的年代十分有印象。「那是在1966年的事。」而這個年份根本比努爾曼宣稱他發明的年份早了六年。但英國人也不打算太質疑努爾曼的原創性,因為在英國銷售的旋轉烤肉之逐漸難吃,人們有目共睹;美食家甚至認為要先喝得夠醉,才能把在英國賣的旋轉烤肉三明治吞下。

所以,建議大家還是入境隨俗,去到哪裡就吃當地原創的東西吧。

參考資料:

1. Doner kebab ‘inventor’ Kadir Nurman dies(獨立報)

2. Did Kadir Nurman really invent the doner kebab?(衛報)

3. The man who invented the doner kebab has died(每日電訊報)

本文獲土女時代 Türk Kızları授權轉載,原文發表於此

責任編輯:闕士淵
核稿編輯:楊之瑜

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