伊斯坦堡的No.1人氣美食——土耳其「炸碎肉丸」想吃DIY不求人

伊斯坦堡的No.1人氣美食——土耳其「炸碎肉丸」想吃DIY不求人
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作者: Ayşın

穿梭在伊斯坦堡的獨立大道(İstiklal Caddesi)上,儘管只是行人徒步區,觀光人潮仍將街道擠得水泄不通。有一道家喻戶曉的街邊美食,它金黃酥脆的外皮包裹著飽滿的肉餡(由洋蔥、牛肉、荷蘭芹、黑胡椒等下去調味而成的餡料,是這道點心的精華),由搓揉成紡錘狀豐滿圓潤的外皮所包覆著,再丟入油鍋後打撈上來,便成為俗稱 「炸碎肉丸」的土耳其小點心İçli Köfte(我喜歡叫它 「一起力科夫特」,是不是很好記呢 XD)。

在每一道美食的背後都有令人愛不釋手的理由,而「一起力科夫特」能流傳在居民心裡,正因為它平實的美味,是大家公認最好的伊斯坦堡街道美食。

Photo Credit: 土女時代

就在這條「土耳其最擁擠」的街道上,一家名為「薩巴塔舍廚房(Sabataşır’s Kitchen)」的餐廳裡,老闆娘拿出她一手絕活,將這道土耳其點心發渾得淋漓盡致,更讓這道點心成為土耳其極具指標性的佳餚。

話不多說,趕快帶大家一同觀摩美食的作法,開始來DIY吧!

食材:

  1. 半公斤絞肉(牛)
  2. 0.75公斤的洋蔥
  3. 半公斤的碎小麥
  4. 100克的胡桃
  5. 半把荷蘭芹
  6. 一茶匙黑胡椒
  7. 半茶匙的鹽巴
  8. 半茶匙的紅辣椒籽(位於土國東南部的馬拉什城生產最道地的紅辣椒,是極推薦的食材來源)
  9. 半茶匙的番茄糊

做法:

餡料

將洋蔥與荷蘭芹分別剁碎,並把胡桃也碾成碎塊狀。拿大的平底鍋將剛才剁碎的洋蔥與絞肉以中大火炒拌15到20分鐘。當鍋裡的餡料微焦,呈棕色後,將鍋子從瓦斯爐移開,加入碎荷蘭芹、碎胡桃和其餘調味料,均勻挍拌後隔夜冷藏。

外皮

將碎小麥倒入大碗中然後加入足夠的滾水將小麥覆蓋即可。拌入蕃茄糊與鹽,等待小麥在常溫下冷卻後吸足水分並均勻分布,開始紮實地搓揉麵團20分鐘。這過步驟並不容易但卻是美味料理最重要的一步!當麵團已成為充滿彈性的餅皮,就表示這個步驟已圓滿完成。

包餡

這個步驟是最具備技巧的部份。捏起一手掌大的麵皮(100克)並搓成球狀,用中指在中間挖個洞,同時另一隻手的手掌將麵團塑成碗形。當你用手指將麵團挖出中空的同時,整個麵團此時呈現長形杯狀。餅皮的厚度約2毫米,一旦有餅皮均勻捏成相同厚度且此時「長杯狀」的麵團達8公分,填入餡料並留出空間以做收口用。

再來是另一項具技巧性的步驟,將一隻手指沾溼,此時用另一手掌將麵團一邊旋轉,由沾溼的手指做收口的動作。在旋轉帶有餡料的麵團時,同時可將多餘的麵團捏去,當最後的成品彷彿一顆長8公分寬4公分的迷你橄欖球時,即大功告成。

入鍋炸

使用任何夠深的鍋子,加入植物性油脂以180℃的高溫油炸,便能使「科夫特」最後在外皮呈酥脆金黃色的狀態下,成為令人垂涎三尺的人氣美食。

既像台灣家喻戶曉的蕃薯,又像一顆顆超迷你橄欖球,是不是格外有趣呢!有著「中廣」身材的「一起力科夫特」光看它的外形就特別討喜,有機會的話到土耳其品嘗當地遠近馳名的這道土耳其點心,或是跟著小編的食譜一起來自己DIY吧!

本文獲土女時代 Türk Kızları授權刊登,原文於此