油炸食品含丙烯醯胺恐致癌 食藥署首訂業者改善標準

油炸食品含丙烯醯胺恐致癌 食藥署首訂業者改善標準
Photo Credit : chia ying Yang @Flickr CC BY 2.0

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丙烯醯胺已被證明對動物具有致癌性,但流行病學研究尚不足以證明其為人類之致癌物質,常見於高溫油炸食品,特別是洋芋片、薑餅、黑糖和油條。

洋芋片、薯條等高溫油炸、烘焙食物,製程中都會產生有致癌風險的丙烯醯胺,衛福部食藥署參考歐盟標準與台灣民眾飲食習慣,於今(7日)首度訂定「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,列出薯條、洋芋片、麵包等12類食品的丙烯醯胺指標值,要求業者自行改善、降低含量。醫師對此表示,衛福部應循序漸進、積極管理,必要時應訂出限量標準才有約束力。

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中時報導,食藥署表示,丙烯醯胺被國際癌症研究機構歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚不足以證明為人類之致癌物質。目前國際食品法典委員會及其他先進國家皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準,僅歐盟有參考指標,因此我國也參照該指標,公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」

中央社報導,歐盟原訂定的食品丙烯醯胺指標值,包括即食的薯條、洋芋片、麵包類製品、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類嬰幼兒食品;而衛福部則依照國人飲食習慣,另外加上黑糖及油條的指標值,供企業參考改善品質使用。

NOWnews報導,食藥署食品組組長潘志寬強調,指標值雖無強制力,也沒有罰則,但食藥署會定期專案稽查、監測市售產品並公布結果,食藥署目前也編印有「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,提供減量方法給業界,考量業者需投入時間及成本調整製程,預計給予2年的改善期。

此外,食藥署也會持續監控食品中丙烯醯胺的殘留情況,並發佈檢驗結果,業者的產品若丙烯醯胺濃度超出指標值,雖不會面臨罰則,但公布資訊會對其產品銷售形成壓力,目前暫不考慮在食品中訂定丙烯醯胺的限量值。

食藥署呼籲,國人應均衡攝取六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類),減少或適量食用高溫油炸或烘焙食品,搭配運動,使身體機能維持正常,減少攝入丙烯醯胺風險。

蘋果報導,對於丙烯醯胺的致癌風險,台大職業醫學與工業研究所教授吳焜裕去年發布的研究中,曾採集受試者尿液中的丙烯醯胺代謝物,發現人只要吃進含丙烯醯胺的食物,此代謝物在尿中濃度便會提高,增致癌風險。以洋芋片、薯條為例,每公克的丙烯醯胺含量約0.8微克,60公斤成人每天吃75克,吃一輩子的罹癌風險比完全不吃者高約500倍。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則對此表示,丙烯醯胺在動物試驗中證實會增加甲狀腺腫瘤、肺腫瘤等風險,雖然臨床上還找不到證據,但不能排除致癌風險,尤其薯條、洋芋片是小朋友愛吃,油條也是民眾常吃的早點,長期暴露風險不可輕忽,未來若政府監控發現食品中的丙烯醯胺超出指標值,必要時應制訂限量標準,有罰則對業者才具約束力。

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城鄉均好、全民均享的理想生活,就用科技來實現吧——你需要的健康照護服務,現正上線中

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photo credit:先進醫資AdvMeds

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後疫情時代,零接觸服務的需求,使得智慧科技的角色愈發重要,智慧城鄉計畫與先進醫資共同推動人工智慧影像辨識技術,擴大既有的共照雲服務,協助民眾獲知疫情訊息,為民眾建立個人自主健康照護服務。

在科技不斷進步的過程中,許多過去不存在的工具,到今日已成為現實。2008年「智慧地球」的概念出現後,全球便開始推動智慧城市的發展。臺灣向來以科技之島自居,自然也不例外。在政府多年來力求數位轉型的政策下,臺灣進入了「智慧城鄉」的時代;所謂智慧城鄉,是運用大數據、物聯網、AI人工智慧等科技,串連市民、產業與地方,以創新的方式讓彼此有效溝通,並針對地方的特色和需求提供客製化服務,進而改善人民的生活品質。

把問題當作燃料,用科技強化服務力

然而,城鄉發展必然會有不均的問題,藉由科技介入、釐清現實痛點的立意雖良善,卻也無法忽視城鄉間的數位落差。在偏鄉地區因為人口流失、高齡化、科技產品使用率較城市低,數位化的腳步自然較為緩慢,向來是各項服務設施鞭長莫及之處。

先進醫資從2018年開始,在經濟部工業局「普及智慧城鄉生活應用計畫」的支持下,在高雄、屏東與澎湖發展「雄健康打造智慧樂活社區共照應用服務」(以下簡稱「雄健康」)。當時總經理黃兆聖就非常清楚,首先要解決的就是資源不足、人力不足、缺乏回饋三大問題,而數位化、智慧科技等創新力量,正好可以有效的連結偏鄉生活需求與痛點,讓在地化、客製化的服務與設施,全面提升民眾的醫療照護品質。

用最體貼的科技,讓照護範圍沒有邊界

「雄健康」計畫的目標,是在衛生所、醫療院所、長照據點、社區活動中心及商業通路等多元化的據點,設立「智慧健康照護站」,提供血壓機、血氧機、血糖機等生理量測設備的整合服務,同時還支援多種身分識別登入、數據隨身、遠距諮詢、銀髮族健康管理量表等功能,讓市民可以依自己習慣的生活圈,就近接受基礎的照護服務,並且養成定期自主量測的習慣。這些健康紀錄將會上傳雲端、整合數據,不只可以將結果傳送給自己作為提醒,在民眾實際就診時,也能成為醫生評斷的參考,協助醫護人員及早發現異常或是調整用藥,大幅降低醫療資源及人力不足的問題。

同樣對提升醫療資源與人力應用效率有幫助的還包括「雄健康」計畫中的客服機器人腳本。這個功能是針對不同客戶需求,開發多達50種服務的腳本客服機器人,用來即時解決民眾常見的健康問題。只要民眾對自己的健康狀況有疑慮,就可以詢問線上客服機器人,並獲得最初步的協助。最重要的是,這個客服機器人以國人常用的社交軟體LINE作為平台。有鑒於LINE的普及率高,使用者無需重新下載及適應新軟體,對年長者來說更是友善,使用意願便明顯提高,如此一來,為民眾所建立的個人自主健康照護服務,就這樣一步一步地建立起來了。

立基於「雄健康」在高屏地區和澎湖的發展十分順利,2021年開始便積極與臺南、臺中、高雄、屏東、金門地方政府合作,務求達到更深入、體貼的服務,發展出獨特的「健康共照雲」系統。

靈活因應疫情變化,滾動式修正共照雲服務

原本是為了打造數位醫療照護服務而發展的共照雲,參考了「雄健康」所建立的數位化照護服務內容,同樣使用LINE作為平台,目標同樣是為了解決偏鄉資源和人力不足的問題。沒想到今年五月,在傳染力更為強大的Omicron變異株的肆虐下,疫情擴散迅速,臺南市共照雲的發展也臨危受命,在短短五天之內將服務上線,主要協助民眾獲知疫情訊息、確認自身狀況,另外也提供下載居家隔離單、施打疫苗、申請補助等服務內容。在疫情猛烈的攻勢下,共照雲成為市府、醫療院所與民眾溝通、解惑的最佳橋樑,甚至做到AI快篩辨識服務,協助許多臺南偏鄉地區的民眾不需冒險接觸人群,線上就可以判斷是否確診,後續再由醫療人員介入協助,減少很多不必要的擔心和移動。

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photo credit:智慧城鄉計畫
臺南市衛生局長許以霖與先進醫資總經理黃兆聖。

同時,客服機器人,也在疫情期間提供了最佳輔助。在衛生局、先進醫資和醫療院所的共同努力之下,不斷地優化、精進客服機器人腳本。無論市民為確診者、居隔者、密切接觸者⋯⋯盡可能讓每一個人都能在機器人的服務中,找到問題的解答。臺南市衛生局長許以霖表示:「對抗疫情,臺南市的目標很明確,就是要讓就診人數維持在醫療量能之下。客服機器人的出現,減輕了醫護人員疲於接電話、回答民眾問題的瑣碎流程,更能專心在照顧中、重症患者,在疫情大爆發期間不至於崩潰,如此才能真正守住所有市民的健康。」

當然,疫情是一時的,市民的健康才是長久的,「健康共照雲」的目標,是希望可以透過民眾健康紀錄的數據化,成為日常自主照護的重要幫手。下一步,先進醫資希望能跨縣市留存健康資料,成為全國性的第一線照護服務。而這些數據,都將成為中央和地方政府參考的基準,以便未來做到精準打造各縣市的特色照護服務。

以人為本,發展城鄉均好的未來

在2025年即將邁入超高齡社會的前提下,如何幫助國人健康、安心地迎向老年,已是國家與全民必須面對的重大課題。與此同時,臺灣也是一個充滿創新能量、技術發展快速的地方,所以過去所面臨的困難,今日已可以透過科技來解決。

「智慧城鄉計畫」從2018年起,持續針對地方需求,鼓勵業者提出新興解決方案,在推動健康領域方面,不僅是智慧照護,包含遠距醫療、健康量測、智慧運動以及登革熱防治等,都秉持著以人為本的初心,以科技的力量來照顧臺灣這片土地上的每一個人,透過政府和企業攜手合作,協助地方數位轉型,並降低城鄉之間的落差,共同建立一個城鄉均好、全民均享的理想未來。

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