台灣每年近三成餐廳被市場淘汰,店家有17個理由怪別人,就是不會怪自己

台灣每年近三成餐廳被市場淘汰,店家有17個理由怪別人,就是不會怪自己
Photo Credit: Reuters/達志影像

我們想讓你知道的是

創業很辛苦,尤其是餐飲業,真心不騙。

文:吳崟睿(食我餐飲顧問股份有限公司、EatMe食我APP創辦人兼執行長)

原因很簡單,因為大多數這些店家只會怪東怪西就是不會怪自己。

  1. 怪創業成本高,不怪自己根本沒經驗不懂開店卻也根本不想花時間先學。
  2. 怪學習資源少,不怪自己政府資源不找課程不願意花錢上連上書局翻書都懶。
  3. 怪國家經濟差,不怪自己英文都學幾年了但創業卻只準備一個月就開店。
  4. 怪店面租金高,不怪自己當初不思考高租金的點位適合賣怎樣的商品。
  5. 怪找不到員工,不怪自己開出來給員工的薪資連加油站工讀生都比不上。
  6. 怪廚師很難管,不怪自己其實根本不會做也不想學自己店內的餐點或飲料。
  7. 怪食材一直漲,不怪自己根本只是拿這個當轉用便宜的爛食材給消費者的藉口。
  8. 怪消費者嫌貴,不怪自己店開幾年完全不思考怎麼創新跟帶給消費者附加價值。
  9. 怪過路客不來,不怪自己當初地點跟客群根本就鎖定錯誤要學生中午吃高級牛排。
  10. 怪主流市場俗,不怪自己一開始就只想開個自己爽的咖啡館連財務都沒算。
  11. 怪股東不用心,不怪自己根本連股份與公司合夥權利義務的概念都不想去了解。
  12. 怪經營顧問騙,不怪自己根本不照別人建議的程序做又覺得我花錢的我就是老大。
  13. 怪粉絲團難做,不怪自己根本不想投資人力經營粉絲團只覺得因為免費就開了。
  14. 怪公關公司亂,不怪自己不顧人家幫你做了八成只因為還差兩成就否定對方。
  15. 怪部落客難搞,不怪自己服務與產品都不及格甚至連接待部落客試吃都不情不願。
  16. 怪網路公司差,不怪自己根本沒花時間仔細理解每一間網路服務的差別跟用法。
  17. 怪行銷公司爛,不怪自己願意花幾十萬買裝飾品卻不花幾千元長期投資行銷。
  18. ⋯⋯

我創立食我品牌至今七年,途中成立了三間不一樣主軸的公司,每年接觸上萬間餐廳。合作過永續經營的小店、長佔市場的連鎖品牌、一年到尾都在排隊的熱門餐廳、年輕創業小有成果的咖啡館⋯⋯至今仍有兩千多家餐廳的長期合作合約。

這七年來遇過的各種狀況跟客訴也不下上千種案例,食我也合作過簽完約後一個禮拜就倒閉的、店還沒開幕股東就鬧不和的上法院的、說預算無上限結果最後找一堆理由說老闆出國的、只花幾千元就想要我們給他各種媒體資源只因為他說他自己是誰誰誰;更合作過一大堆產品跟店格一開始就完全沒靈魂沒思考,卻把行銷公司當萬靈丹一樣,期待放個幾萬元就要起死回生,沒用就是你爛你沒用你們公司倒一倒算了。

台灣外食族餐廳總營業額每年都在持續成長,但餐飲經營的成功與失敗只會呈現M型化成長,強者更強,弱者淘汰更快。若有心投入餐飲業的創業者,沒有意識到這已經是紅到不能再紅的市場,沒有最用心只有更用心的態度去戰戰兢兢的走,不努力提升自己只會怪東怪西怪別人,那麼下一次統計市場倒閉家數的時候,很可能就會變成數據中的一部分。

大部份第一次開餐廳的人,到最後會發現工時是以前的兩倍,但卻只能領比創業前更低的薪水,但店想關也關不了,自己人生就卡住了,進退兩難。但回頭想想,其實有很多地方你並沒有做好,但你也聽不下別人的建議了。

創業很辛苦,尤其是餐飲業,真心不騙。

責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜


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