【獨立書店與街區風貌】水牛書店：夢想在故鄉開一間書店，但不賣書

文：陳怡慈

時值文化議題如火如荼之際，時報出版《改變街區的獨立小店》，是京都惠文社一乘寺店店長堀部篤史，面對獨立書店夾擊於大型連鎖書店及講求CP值等價值觀的環境下，探討獨立小店存在意義的作品。將時空從京都拉到台灣，電子書對實體書的影響、獨立書店的存廢，也是爭議已久的問題。到底獨立書店存在的意義為何？對於街區的影響又是什麼？或許能從台灣的獨立書店身上，與堀部篤史一同反思消費時代下文化的意義。

我們邀請到幾位獨立書店負責人，聊他們的故事，也一同尋找台灣自己的文化路。

提到複合式經營的書店，腦中第一個浮現的一定是水牛，兼容了餐廳、小農市集、書店、按摩服務，水牛的觸角延伸極廣，在水牛看書、用餐、喝咖啡、逛街，足以消磨一整天，如果哪天不想被購物或其他娛樂填塞生活，水牛是個能轉換視角、體驗生活的好去處。有趣的是，若問起水牛的營收，社長羅文嘉也不諱言，小農市集、書店、餐廳的營收是各占百分之三十，每個環節都像是在支持對方的生存似的，彷彿想穩穩地紮根於瑞安街。

夢想在故鄉開一間書店

水牛書店的發展史，與一般的書店不大一樣。社長羅文嘉提到，淡出政治圈後，他回故鄉延續之前開辦的英文班，希望能幫助弱勢家庭的孩子。為了讓英文班能有穩定的收入，決定以種田賺取收入，而在這樣的過程中，又接手了老牌出版社水牛的經營擔子。

「我小時候沒有書店可以逛，只能去文具店，現在我有能力了，又接了一個出版社，有那麼多現成的書，就決定開一家書店，完成夢想。對我來講，開書店的初衷是完成在自己的故鄉有一家書店的願望，因此水牛跟一般的都市書店完全不同。」

當然，在開設書店後，才發覺為何全台灣的鄉下都沒有書店，原因來自於缺乏消費族群，沒有足夠的市場來支應。當市場不足時，便沒有供給。然而，就算市場法則如此殘酷，單憑少數人的理想與熱誠卻也很難改變，因此羅文嘉決定從自身的做法開始改變：水牛書店不賣書，而是提供大家交換書籍。除了水牛出版本身的書之外，書店裡都是大家捐獻的書籍，並且提供以書換書，貢獻一本書的人，也可以選一本書回去。

但是，這樣的經營方式沒有任何的收入，依舊無法維持一間書店的營運。「鄉下沒有市場，都市總會有吧，」於是羅文嘉回到求學時代的居所瑞安街，在這裡開設了第二間水牛書店，他期盼這間書店不僅能夠維持自己的營運，也能夠支持遠在桃園的水牛。

「一開始是書店，因為我們自己種水稻，書店順便也賣稻米；後來幫農友賣地瓜，賣了地瓜後又幫忙賣菜，因為菜賣不掉會爛掉，所以我們做廚房；除了賣菜之外，我們又賣更多的食材。現在大家看到的複合式經營，都不是計畫中要這麼做的，完全是隨著需求、想法，為了解決問題而改變。」

儘管笑稱水牛的營運方式不符合經濟，完全毫無章法，只是為了分享喜好與解決問題；但不可諱言的，水牛卻是台灣最早走出自己獨創風格的複合式書店之一。

書籍是永不退流行的需求

要談到書店的經營，不可避免一定會聊到近幾年來困擾大家的產業萎縮。「在以前那個年代，看書是很重要的一件事，是知識性的休閒行為，但到了現代，休閒的選擇太多了，讀書已經排在很後面，所以整個台灣買書的人口越縮越小。隨著數位產業增長，全世界都一樣，只是台灣比較嚴重，台灣本身內需不足，加上被稀釋，產業整體縮小，甚至一家書店要單靠書本維持都很困難。」

但讓羅文嘉覺得安慰的是，水牛書店從開店以來，每一天都有書賣出去，所以儘管賣書總額無法負擔水牛的基本開支，他依舊堅持書店存在的價值。

「現實環境中，書店單靠賣書是難以生存的，所以台灣的書店大多走向複合式經營。我想全世界都一樣，就算像蔦屋書店這樣大型的連鎖書店，也是從單純的閱讀走向生活化，有些書店甚至賣園藝用品、手作器物等，因此多元化的經營是必然趨勢。曾經有朋友問我，書店為何要走複合式經營的路線，但是沒辦法，除非你要放棄書店存在的價值。我看報表，每天至少都賣掉一本書，我相信就算書店業，還有出版業，市場都萎縮了，書籍都還有需求存在。」

他進一步提到對書店未來的看法，「書店像是一個文化平台、生活空間，不單只是提供販書籍而已，它讓人可以看書、發呆、跟人約好談事情，提供約會、活動、演講、分享、出版社辦活動的空間平台。」

買完菜順便買書，每日都有機會推廣給讀者好作品

在所有個性書店之中，水牛的特色是結合農業，這也形成了水牛獨特的風景：許多顧客來買菜之後順便買書，或者是吃完飯後順便逛書店。「來水牛買書的客人，就跟我們逛街逛夜市一樣，覺得這一攤不錯，接著就進來坐，覺得這本書不錯，就順便帶回去，很多都是抱持著這樣的心情。」

採訪的當日，我坐在店裡幾個小時，看著許多應該是常客的人，在隔壁餐廳用餐完畢後來到書店逛逛，店長Ben熱情的與顧客打招呼，並與他們聊聊最近進的好書。忽然發覺，這是一種連鎖書店很難提供的價值：因為信任，所以相信對方口中推薦的書籍，因為購得了一本以往較少閱讀的類型的書，而將自己的觸角延伸得更廣。

問起水牛的選書，羅文嘉說，這裡書種的比重很均等，有關於土地的、有台灣文化的、有攝影、建築、農業、旅行，還有不少政治科學書籍。一部分跟他自己喜歡台灣土地、歷史有關，一部分與他自己讀社會科學有關，而因為水牛決定賣菜，所以農業跟飲食的書自然不能缺少。

那麼選書的標準呢？是否會因為市場銷量而影響到選書的類型？「其實沒有耶，我們的書沒有特別哪一類賣得好，都很均衡，所以不太會依據趨勢選書，比較像是喜歡什麼就選什麼，也不論新書舊書，只要有價值，我們就會放在架上。」

書店是用來「逛」的

「我認為書店應該要加一個字，叫『逛』書店，就像逛夜市一樣。以前人晚上或者假日沒事，就算肚子不餓，都會去夜市逛逛，買一點東西吃。如果我們讓逛書店與逛夜市一樣，會更貼近人的生活。」面對網路書店的崛起，就算身為獨立書店的經營者，羅文嘉也會在網路上下訂單買書，因此他認為書店的未來趨勢應當是空間經營，水牛也秉持這樣的理念，「書店是用來逛的，所以我希望讀者能在書店花上一、兩個小時，不要來了匆匆就走。」

雖然水牛書店有個低消一百五十元的規定，但愛在店內坐多久就可以坐多久，不買書也無所謂，書店還免費提供水跟WiFi，在這裡坐上一整天，甚至把工作帶來都沒問題。常常有顧客待著待著，出去吃中餐或是晚餐，店員還會幫忙顧包包。

這不是很像近年流行的共同工作空間（co-working space）嗎？當我這樣問時，羅文嘉笑著說：「先前有一家公司，在還沒找到辦公室之前，天天來這裡上班，就連開會都在這裡。反正有到低消就好，連申請場地都不用，我們還建議他們買儲值卡，可以再打折。星期一要開會，還會幫他們提早開門。」

不只這件趣事，水牛也有許多常客，來到書店就是點上一杯咖啡、一份薯條，在這裡愜意地待上一整日。羅文嘉「逛」書店的概念，在水牛徹底地執行著。

【訪後小記】水牛的私房路線

《改變街區的獨立小店》書中，惠文社一乘寺店店長堀部篤史曾提到，最好奇的是大家眼中的街區風景，沿著什麼樣的路線走到書店。我也十分好奇，每天都在窩在書店的主人們，會在街區走出怎麼樣的小徑？

「有一條路線很少人走，可是我還蠻喜歡的，就是瑞安街的東西向，從東邊走到西邊，從大安路或從敦化南路開始走，穿過大安公園，走到潮州街或杭州南路。這條路線偏移了信義路與和平東路等主要幹道，會經過潮州街的老店、或是青田街的日式宿舍、新生南路的大公園、成功國宅等，有傳統的文教區，也有金融區，就像濃縮的台北城景色。」

採訪的當日，羅文嘉聊了非常多瑞安街周遭的歷史，一路從泰順街、瑞安街、青田街、永康街，談到城南的紀州庵與河流，看著他細屬台北的種種，忽然更明白他讓水牛紮根於街區的意義，在連鎖店席捲全球的情況下，當地文化的保存顯得更具意義。

水牛文化事業：台北　 水牛書店
營業時間：	週一～週五：12:30到21:30 週六～週日：10:00到22:00
地址：	台北市大安區瑞安街222巷2號1樓
電話：	（02）2707-7003
臉書：	水牛文化

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責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊之瑜