瑞典的一碗「紅燒肉」,讓我聞到的不只是家鄉台南⋯⋯

瑞典的一碗「紅燒肉」,讓我聞到的不只是家鄉台南⋯⋯

我們想讓你知道的是

到了瑞典,母親不善廚藝的廚藝中仍是有幾道可以上檯面的菜,台南偏甜的紅燒肉便是其中一道。

文:夙霓(居住在瑞典近七年的台灣人,架有臉書 瑞典過日子。樂活旅行養娃兒

在瑞典過新年時,幾戶不能返鄉的亞洲朋友便會聚在某一戶人家裡,每家端出最拿手最道地的家鄉菜,一解鄉愁。

四川人的水煮魚、夫妻肺片,湖北人的酸菜魚,偏山東的蘇北人的栗子燒雞,杭州小點,這種時候就算再不擅廚藝,也得端出一兩樣台灣菜應應景,中國菜口味對我們而言偏鹹和辣,台灣菜口味對中國人卻偏甜。準確點說台灣的台南人,每道菜都偏了點甜味。

母親一直是個致力奔波賺錢的傳統婦女,每天清晨五點起床從事田裡農作、劈材起灶升火,煮食拌攪可以裝進幾頭豬的豬飼料鋼桶,清豬圏、掃鴨寮,巡魚塭照顧虱目魚,她在廚藝上永遠是個只圖溫飽便行的青睬人。

有時雖會自稱自己是台南人,實則卻不是道地台南人,家鄉具體位置在高雄和台南邊界,門牌上紀錄著高雄,生活習俗卻因地理位置的靠近,帶了許多台南人的味道。

台南在日據時代開始便設置許多鹽場和糖廠,家裡四周一畝又一畝糖廠的白甘蔗,在那個飢餓的年代,有時會衝動地想只要砍下一小節,便是一個愉快又充滿甜味的午後。

父親得不斷提醒我糖廠白甘蔗與一般黑甘蔗不同,一來白甘蔗是專門用來製糖的材料,二來那是糖廠所有物,竊取等於偷公家物,才轍底斬斷我對糖和甜味迷戀。

一般台南人對鹽和糖的用度與其他地區的人大為不同,又甜又鹹彷彿是台南人永遠的故鄉味道,吃不完的鹹虱目魚乾;番茄一定得配上醬油膏、薑末、砂糖的特殊醬料;炒切片小黃瓜也得些許糖;燒肉粽裡的第一道工序,炒糯米除了醬油也加進一點砂糖,再配上鹹鴨蛋、香菇、花生粉;紅燒肉和肉燥一樣鹹甜參半。

吃糖的幸福,不在糖果餅乾裡,在我們每一道熱騰騰的餐桌菜肴裡。

到了瑞典,母親不善廚藝的廚藝中仍是有幾道可以上檯面的菜,台南偏甜的紅燒肉便是其中一道。

豬肉一定得肥瘦各半的三層五花豬肉,最好帶點排骨,如此才燒得出肥而不膩瘦而不柴的肉感,又可啃肉和骨頭間那塊看似平淡無味,卻啃得頗有滋味的軟肋骨,一把青蔥,幾片薑片,幾顆蒜頭,醬油、黃酒,佐以冰糖或砂糖,有時學母親懶招一鼓嚕放進水煮蛋,豆干,海帶,索性一塊滷。

紅燒肉最遠的歷史淵源已不可考,每個地方每戶人家的製作方法似乎相似,但又保留些獨門絕招,所以並沒有一定統一的烹調配方。

Photo Credit:Sjschen@wiki CC BY SA 2.0

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最有名的典故莫過於蘇東坡的東坡肉,有說是北宋神宗熙寧十年(1077年)秋天,黃河決堤,七十餘日大水,百姓為感念蘇東坡當時抗洪、築蘇堤之功,紛紛宰殺豬羊送至州府致謝,蘇東坡推辭不掉,便將這些百姓的好意燒成紅燒肉回贈百姓。

亦有一說,云東坡肉最早發源於湖北黃岡,蘇東坡被謫居黃岡之時,因當地豬多肉賤,便想出這套獨特的吃肉之法,更做《豬肉頌》詠歎自己的獨特烹調之法有多美味,

『洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。』(〈豬肉頌〉)

這首詠歎歌也如實記下了蘇東坡自己獨門的燒肉作法,將鍋刷洗乾淨,放進少許多水,柴火不可太旺,得用著文火耐心地慢慢燉煮,不可太過急躁,火侯到了自然芳香撲鼻味自美。

這黃州的好豬肉,價錢比黃土還便宜,有錢人不肯吃,怕自降身份,窮人家不懂得烹煮,失了味道。我早上起來便吃上兩大碗,肚子撐著我啊你千萬別管。

東坡的紅燒肉其作法在於加酒小火慢煨,別無其他技巧便是耐得住性子,保持住鍋內滷汁的不斷加溫,一直持續悶燒,非常容易一不小心燒焦,在幾個小時的燉煮下,才能燒出色澤紅潤,醬香四逸,又味道醇厚的軟嫩燒肉。

台南人的紅燒肉,技巧類似,但多了開始先將豬肉切塊後大火煎燒,將肉汁一開始便鎖住這道手續,另外便是糖的添加。

得挑選上好帶皮豬五花,些許肥腴些許瘦肉,肥瘦相間,切小塊煎燒,取一口深鍋,放下煎燒後的切塊五花肉,投入醬油、黃酒(或紹興酒)、蔥段、片薑、冰糖、八角,再加入剛好掩蓋住豬肉高度的水。先用大火,沸騰後改以小火,慢慢燜燒。約1-2小時的火侯,醬色自然顯色,醬味完全沁入燒肉中,肉質又軟嫩無比。

每家喜甜喜鹹的程度不同,醬油和冰糖的比例並不會固定,全憑感覺,來瑞典後改用Staub的鐵鑄鍋燒燉,煎燒便在鐵鑄鍋中完成,待全部食材大火沸騰後改文火燉煮約1小時,再放入烤箱烤1小時,如此改良式作用,竟讓原本會略顯油膩的醬汁,一掃肥腴。

兒時那空氣中的肉香,如今和了媽媽的影子

母親生前,每回打電話給她,聊天內容除了孩子便是做什麼料理,每每聽到我又要煮這道菜,她彷彿便安心一般。

如今空氣裡,帶著焦甜醬香,消逝的母親又回到我身邊,用這樣的方式伴我如同往常一般生活著,行走繼續未完的人生道路。

生死不是真正的離別,旁人說;只要想起,只要我再想起瞬間,便是母女相聚。只是,習慣你不在,我需要更多更多的時間。

責任編輯:羊正鈺
核稿編輯:楊之瑜




元宇宙新生代-COVID世代來了!品牌如何接招?

元宇宙新生代-COVID世代來了!品牌如何接招?
Photo Credit:shutterstock

我們想讓你知道的是

生活及成長於Covid-19疫情中的世代橫空出世,面對習慣虛擬化、線上化的C世代,品牌更要及早準備接招。PChome 24h購物也看準商機搶先出手,推出iPhone 14訂閱方案、開設線上立陶宛館等服務,滿足C世代習慣遠距、享受體驗服務的特性!

當市場還在摸索Z世代的消費輪廓和行銷趨勢時,一波C世代大軍已然橫空出世,C世代意指Generation COVID,這波C世代大軍生活及成長於Covid-19疫情中,因為實體接觸的機會被隔離,他們可能沒有畢業典禮、沒有實體接觸國外的機會,或是從進入社會工作都是遠距。eMarketer即指出,疫情期間,消費者前往實體通路次數減少了42%,透過網路消費則反增了54%,大疫情時代使非接觸經濟的發展更躍進,C世代也因此更擁抱科技,甚至可能將成為生活在元宇宙的第一個世代,也將逐漸影響行銷趨勢。

元宇宙當道 C世代透過雲端群聚

C世代與同儕們的互動以線上為主,手機、電腦的線上裝置成為探索世界的工具之一,在學習和工作上也習慣遠距離,許多線上軟體也開發出新功能幫助C世代在元宇宙中群聚。其中Gather Town就是一個例子,雖然是一種視訊軟體,但是更像是一款遊戲,使用者可以自行設定角色,透過角色扮演和他人互動,也可以建立屬於自己的虛擬空間,在裡面開會、上課、進行遊戲等。品牌觀察到新世代的轉變,也紛紛開始與Gather town合作,如HP在Gather Town中開設元宇宙線上分享會,透過四大區域場館跟使用者互動,除了有遊戲區外,同時還展示旗下商品及優惠,並能直接找到折扣跟賣場,此外還能在裡面跟名人交流;台北市稅捐稽徵處也在Gather Town上開設線上展覽館,透過互動解謎,幫助民眾學習各項租稅知識,讓硬知識也能透過符合C世代的方式傳播。

HP在Gather_Town開設線上分享會,運用虛擬互動,在元宇宙中貼近C世代。
Photo Credit:爆米花數位
HP在Gather Town開設線上分享會,運用虛擬互動,在元宇宙中貼近C世代。

被封鎖的國界 C世代追求不出門能買天下物

因疫情影響,各國封鎖國界超過一年,截至目前為止,台灣人民也還無法自由地出國,C世代是喪失許多地球村公民權益的一代,失去很多跨國界交流的實體機會。許多品牌也趁機推出服務,協助消費者消弭疫情和國界的阻隔。

C世代少有出國的經驗,與此同時航空業和旅遊業也大受打擊,為了滿足消費者對於出國旅遊的渴望和對於品牌的熱度,新加坡航空之前在旅展中打造飛行旅程體驗區,讓體驗者戴上VR眼罩,探索新航A380的客艙,透過預先體驗培養品牌認同感。在疫情初始時,立陶宛主動贈與台灣疫苗,也讓國人對於這個遠在波羅的海的國家開始有了感恩之情和好奇心,但苦於疫情還是無法實際到當地體驗,PChome 24h購物與立陶宛企業局為了深化台立兩國的交流和滿足C世代消費者,共同開設「立陶宛館」,日前也在站上正式試營運,進駐立陶宛10大品牌,幫助C世代消費者不出國,透過熟悉的科技操作,就能品嘗異國美食,打開對於世界的感官。

PChome_24h購物開設立陶宛館,讓C世代透過最熟悉的手指購物就能嘗到異國好
Photo Credit:爆米花數位
PChome 24h購物開設立陶宛館,讓C世代透過最熟悉的手指購物就能嘗到異國好滋味。

體驗至上 訂閱制便利創新服務收買C世代的心

相較於產品本身,C世代更加注重享受及購買體驗。因此,若想吸引更多顧客,零售商就必須推出不同以往的服務。訂閱制雖然行之有年,但大部分在民生必需品上,如咖啡、保健食品、生鮮食品或是視聽娛樂方案上,但在智慧型手機這種相較之下使用週期較久的產品上卻尚未有過。對新興世代的消費者而言,智慧型手機不單純只是通訊作用,還包含了品牌信仰,甚至還有奢侈品的體驗,其中Apple年年出新機,即使產品耐用,也還是讓許多年輕人只要出新機就想換,而非等手上舊機無法使用,影響智慧型手機的消費習慣,讓其使用週期縮短。

過去一直傳聞Apple即將推出訂閱制, iPhone 14的發布會上卻沒有發表這項消息,然而全台電商中唯一Apple全系列授權經銷商PChome 24h購物搶先推出了iPhone 14的訂閱方案,訂閱週期為12個月,訂閱期滿後繳回舊機就能換新機,並主打低月付額、免預繳、免押金、專屬保險等服務。PChome 24h購物觀察到iPhone使用者的痛點,在保險服務上也有相對完整的保障,如果在訂閱期間手機不見、或是重大事故需維修,只需付出2,500元的自負額,便能享有一次原機維修或是置換服務。這樣的服務不僅讓C世代更能降低擁抱科技的門檻,進一步完整周邊服務,也因此在網路上掀起一波討論聲量。

PChome_24h購物搶先Apple_____推出訂閱方案,幫助C世代更能擁抱
Photo Credit:爆米花數位
PChome 24h購物搶先Apple推出訂閱方案,幫助C世代更能擁抱科技。

雖然世界已逐漸與疫情共存,但在這段時間內生長的C世代消費習慣,或許已奠定未來幾年內的市場趨勢,面對這群習慣虛擬化、線上化的世代,品牌更要及早準備接招。

本文章內容由「爆米花數位」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。