咖啡館是屬於生活一部分的奢侈品,每個人都渴望的「第三場所」

咖啡館是屬於生活一部分的奢侈品,每個人都渴望的「第三場所」
六曜社|Photo Credit: 時報文化提供

我們想讓你知道的是

上門的客人幾乎都是想要獨處的客人。不是為了和他人交談,而是為了工作或念書,來此尋求既安全又有高級感的場所。

文:堀部篤史(前惠文社一乘寺店店長)

創業於一九五○年的「六曜社」,依照如今的人氣,已堪稱是能代表京都的咖啡館之一。坐落在河原町三條的十字路口附近,儘管「六曜社」地段良好,卻數十年如一日,從不隨波逐流地改變經營型態,或許這番堅持正是吸引眾多客人光顧的原因吧。當周圍的娛樂場所陸續朝低齡化發展,唯有這家店始終屬於成人。雖然京都是不少老牌咖啡館勉強營生的城市,但像這種從創業以來存在感始終不變的老店,如今已屈指可數。

奢侈品的作用

「六曜社」分成地上和地下兩層樓。「一樓店」有沙發,適合與人聊天。「地下店」大多是獨自一人坐在吧台,悠閒地享用老闆奧野修沖煮的咖啡。兩層樓都只簡單提供咖啡、非酒精飲料、早餐套餐和甜甜圈等咖啡館的基本選項。

地下店的吧台數十年如一日,總是可以看到老闆修先生默默工作的身影。沒有多餘的攀談閒聊,動作的嫻熟俐落讓人感覺到多年來專心一致做同一件事的美。整齊潔淨的店內雖然沒有任何裝飾,但不可思議的是,在店裡就算光坐著也不會感到無聊。如此獨特的氛圍,恐非一朝一夕能夠醞釀出來的。雖然這家店和修先生都不多話,但我單方面從其姿態中感受到的矜持,總是令我帶著清爽的心情步出這家店。

通往「六曜社地下店」的樓梯。這是一處帶領人們遠離塵囂的場所|Photo Credit: 時報文化提供

通往「六曜社地下店」的樓梯。這是一處帶領人們遠離塵囂的場所|Photo Credit: 時報文化提供

我和老闆奧野修開始有交流,是數年前的事。那個時候,我每隔一段時間就會到下鴨的「yūgue」喝兩杯。修先生每個星期四都在差不多的時間出現,然後匆匆乾杯後就瀟灑地走人。我本以為他對「yūgue」格外情有獨鍾,不過一問之下才知道,修先生每天晚上離開「六曜社」後,都會根據「今天星期幾」走訪特定的店家。

在自己的店裡當了一整天的老闆以後,一定要到別人的店裡喝一杯再回家。待在店裡的時間似乎占據了他人生中很大一部分。咖啡館和酒館都是專營「沒有也活得下去」的奢侈品。這麼多年以來,他始終站在主客雙方的立場,過著與這些店休戚與共的生活。

曾為「背景」的咖啡館

修先生也是一名樂手。一九六○年代末期,他才十幾歲,由於受到岡林信康和高田渡的影響,決定到東京體驗當年風行一時的民謠現場演出。於是大約有一年的時間,他都在東京靠著當行動廣告的三明治人過生活。

「十幾歲的年輕人站在新宿街頭背著看板,很容易遇到各式各樣的人前來攀談。有那種加入木下馬戲團卻不會任何技藝、結果下次再遇到就變成人妖的人;也有那種明明不是學生,卻為了求學跑來東京,然後晚上工作賺錢,白天一直待在咖啡館裡讀書的人。大家都很清楚自己想做什麼事,但都還在認真地摸索該怎麼做。咖啡館對我來說,就是和那些人交流的場所。那個時候我的重心完全擺在跟人碰面、聊天,也從沒在意店裡的咖啡究竟好不好喝。當時的經歷或許就是我對咖啡館最初的體驗吧。」

永島慎二在青春漫畫傑作《瘋癲》(フーテン/筑摩書房)中描繪的新宿街頭,據說就和修先生當年體驗過的場景一模一樣。當年被說是「瘋瘋癲癲」、無所事事的年輕人,成天泡在咖啡館裡高談闊論、談情說愛。爵士咖啡館、深夜咖啡館、爵士酒吧。作品中描繪了許多人群聚集的店,而店裡總是會有一個沉默寡言的老闆,也許正在煮咖啡,也許正在搖調酒杯。在當年的新宿,主角是那些聚集在店裡的客人,咖啡館或酒館不過是背景而已。

「最近越來越多人專程為了咖啡館跑來不是,順便走進店裡。現在很流行那種叫『美食部落格』還是『美食指南』的東西對吧?雖然如此,但不管是這些、還是在部落格或推特上發文的人,大部分都是抱著填滿美食地圖的心態來到一家店,而且僅僅去過一次就自以為是地發表感想。其實每個人內心怎麼想都沒關係,但如果把感想公諸世間,然後有人盲目地相信以後,開始對店家指指點點的話,這樣就不太好了。」

(中略)

喘一口氣,換個心情,這是間有如「中繼站」的咖啡館|Photo Credit: 時報文化提供

喘一口氣,換個心情,這是間有如「中繼站」的咖啡館|Photo Credit: 時報文化提供

每個人都渴望「第三場所」

像咖啡館或酒館這種介於職場和家庭之間的另一個「場所」,社會學家雷・歐登伯格(Ray Oldenburg)稱之為「第三場所」。這也是星巴克咖啡經營團隊對其門市的定位,以及拿來積極使用的詞彙。確實,我們每個人都渴望在家庭和職場之外,擁有一處能夠做自己的場所。不過,修先生所說的「明治屋」和「第三場所」卻有些微差異。

歷史學教授布萊恩・西蒙(Bryant Simon)在其著作《除了咖啡以外》(Everything but the Coffee),經由採訪以及實地調查,驗證了星巴克自稱「第三場所」的真相,並做出以下結論:

「自稱第三場所的宣傳行為、在門市播放的爵士樂、隔靴搔癢的抽象表現主義藝術品、精心設計的布告欄。藉由這些方式,星巴克主張自己是咖啡館文化的繼承人。」

上門的客人幾乎都是想要獨處的客人。不是為了和他人交談,而是為了工作或念書,來此尋求既安全又有高級感的場所。產自同公司工廠的藝術作品、迴避政治和宗教議題的布告欄等。在十七到十八世紀盛行於英國的「咖啡館」內,身為交流中心的老闆是不可或缺的人物,但在人工設計的「仿第三場所」中,卻絲毫感受不到老闆的存在。

企業為了刺激消費而利用附加價值、基於策略考量提供「第三場所」,和由喜愛咖啡館或酒館的客人自然創造出的空間大不相同。像「六曜社」或「明治屋」這種店,因為持續招待街上需要喝一杯的人們,久而久之便成了「城市裡不可或缺」的場所。

「聽說最近京都不曉得哪裡有一家連鎖咖啡店,也開始限制客人兩小時的用餐時間。這種想法簡直是自取滅亡。雖然提高翻桌率是經營上很重要的事,但似乎不該由店家提出這種要求。以前的咖啡館經營書裡,也會提到一天最少要翻桌幾次之類的原則,但營業額至上主義會讓咖啡館變得太視財如命。當然忙起來的時候,我們也不希望客人在店裡坐太久,可是如果碰到看書看得正投入的客人,或是婆婆媽媽們聊天聊得欲罷不能,我們店裡是寧可不要去打斷他們的。」

像這種屬於生活一部分的奢侈品,或這種附屬於城市的場所,當然有不合理的部分。同樣的道理或許也可以套用在書店或出版業界吧。書是一種商品,但也是一種文化。因為有某些無法用理論說明清楚的「東西」,所以文化才得以傳承下去。想讓滿載著廣告的雜誌延長壽命,不應該把附送豪華贈品當作一種手段。

從修先生的姿態中,我重新體會到自己和書本——作為出版界人士「生活中的一部分」——應該如何密切地保持互動。但願在往後的日子裡,我依然能夠站在書店的立場,把欣賞雜誌、小說、攝影集、藝術書籍等的「樂趣」傳承下去。

作為一位民謠音樂表演者,同時也是一名生活家,修先生在自己作詞作曲的《瑯琲爾邁悠國的咖啡店》中這樣唱道:

「在今天工作開始的時候,還有明天、後天、大後天,也要來一杯每天一樣香醇的咖啡。」

這杯咖啡不是刻意設計出來的「非日常」,而是日常生活中無法切割的一部分。這首歌,用短短幾句話就說明了一切。

自家烘焙始於第二代老闆奧野修先生|Photo Credit: 時報文化提供

自家烘焙始於第二代老闆奧野修先生|Photo Credit: 時報文化提供

【六曜社地下店】
京都最具代表性的人氣咖啡館。
晚上六點以後,由修先生的哥哥負責經營酒吧。
地址:京都市中京區河原町三條下ル大國町三六
電話:075-241-3026

書籍介紹

改變街區的獨立小店》,時報文化出版

作者: 堀部篤史

【了解獨立小店的魅力,就從聆聽街區的聲音開始】

透過京都最美書店惠文社一乘寺店店長堀部篤史的探訪,我們見到邊做邊學,在常客挨罵下成長的居酒屋;作風自我,學習跟街區達成完美互動的書店;討厭商業行為,想在消費時代過緩慢步調的古董店;不管銷售好壞,只注重提供良好服務的唱片行;只想成為人們的落腳處,不想被美食部落客讚揚的咖啡館……在這些獨立店家的現場裡,藏著小店們如何生存,又如牽繫起地方文化的提示。

改變街區的獨立小店

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜


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