咖啡館是屬於生活一部分的奢侈品,每個人都渴望的「第三場所」

咖啡館是屬於生活一部分的奢侈品,每個人都渴望的「第三場所」
六曜社|Photo Credit: 時報文化提供

我們想讓你知道的是

上門的客人幾乎都是想要獨處的客人。不是為了和他人交談,而是為了工作或念書,來此尋求既安全又有高級感的場所。

企業為了刺激消費而利用附加價值、基於策略考量提供「第三場所」,和由喜愛咖啡館或酒館的客人自然創造出的空間大不相同。像「六曜社」或「明治屋」這種店,因為持續招待街上需要喝一杯的人們,久而久之便成了「城市裡不可或缺」的場所。

「聽說最近京都不曉得哪裡有一家連鎖咖啡店,也開始限制客人兩小時的用餐時間。這種想法簡直是自取滅亡。雖然提高翻桌率是經營上很重要的事,但似乎不該由店家提出這種要求。以前的咖啡館經營書裡,也會提到一天最少要翻桌幾次之類的原則,但營業額至上主義會讓咖啡館變得太視財如命。當然忙起來的時候,我們也不希望客人在店裡坐太久,可是如果碰到看書看得正投入的客人,或是婆婆媽媽們聊天聊得欲罷不能,我們店裡是寧可不要去打斷他們的。」

像這種屬於生活一部分的奢侈品,或這種附屬於城市的場所,當然有不合理的部分。同樣的道理或許也可以套用在書店或出版業界吧。書是一種商品,但也是一種文化。因為有某些無法用理論說明清楚的「東西」,所以文化才得以傳承下去。想讓滿載著廣告的雜誌延長壽命,不應該把附送豪華贈品當作一種手段。

從修先生的姿態中,我重新體會到自己和書本——作為出版界人士「生活中的一部分」——應該如何密切地保持互動。但願在往後的日子裡,我依然能夠站在書店的立場,把欣賞雜誌、小說、攝影集、藝術書籍等的「樂趣」傳承下去。

作為一位民謠音樂表演者,同時也是一名生活家,修先生在自己作詞作曲的《瑯琲爾邁悠國的咖啡店》中這樣唱道:

「在今天工作開始的時候,還有明天、後天、大後天,也要來一杯每天一樣香醇的咖啡。」

這杯咖啡不是刻意設計出來的「非日常」,而是日常生活中無法切割的一部分。這首歌,用短短幾句話就說明了一切。

自家烘焙始於第二代老闆奧野修先生|Photo Credit: 時報文化提供

自家烘焙始於第二代老闆奧野修先生|Photo Credit: 時報文化提供

【六曜社地下店】
京都最具代表性的人氣咖啡館。
晚上六點以後,由修先生的哥哥負責經營酒吧。
地址:京都市中京區河原町三條下ル大國町三六
電話:075-241-3026

書籍介紹

改變街區的獨立小店》,時報文化出版

作者: 堀部篤史

【了解獨立小店的魅力,就從聆聽街區的聲音開始】

透過京都最美書店惠文社一乘寺店店長堀部篤史的探訪,我們見到邊做邊學,在常客挨罵下成長的居酒屋;作風自我,學習跟街區達成完美互動的書店;討厭商業行為,想在消費時代過緩慢步調的古董店;不管銷售好壞,只注重提供良好服務的唱片行;只想成為人們的落腳處,不想被美食部落客讚揚的咖啡館……在這些獨立店家的現場裡,藏著小店們如何生存,又如牽繫起地方文化的提示。

改變街區的獨立小店

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜


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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

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氣候快速變遷、全球暖化劇烈,聯合國氣候變化綱要公約《巴黎氣候協議》主張各國政府應減少碳排、調整能源配比,以逐步朝向100%再生能源發電的綠色未來。天然氣被國際視為最佳橋接能源,台灣也計畫將燃氣發電佔比調升至50%、燃煤降至30%、綠能提高至20%,以完成2025年非核家園之能源轉型目標;然而台灣天然氣幾乎全仰賴進口,若要提高燃氣發電配比,勢必要增加氣源購置,並確保原料能穩定輸入。

經濟部統計台灣天然氣進口比例,分別是澳洲約32%、卡達約25%、俄羅斯約10%。適逢今(2022)年3月中油與俄簽約供氣合約期滿,也因俄國總統普丁宣布「不友善國家」須以盧布購買天然氣,中油表示將不會與俄羅斯續約,現貨氣將採機動性購買,由不特定國家作為供應替代方案;然而,不指定氣源又想隨時找到符合的供貨量、熱值與船期安排來購買,供氣真能唾手可得、穩定無虞?外界都在熱切關注。

綜觀國際天然氣進出口趨勢,澳洲東部新興煤層天然氣(Coal Seam Gas,簡稱CSG)出口量持續成長,70%輸出至日本、韓國、中國等亞洲多國市場,使澳洲仍坐擁世界最大液化天然氣供應國寶座。傳統天然氣是由不透水岩石覆蓋的多孔砂岩地層中取得,氣體透過浮力經氣井移動至地面,無需抽取,但隨蘊藏量下降,需要由非傳統天然氣來補足。過去CSG熱值低,且技術未臻純熟、用水量高、恐有污染風險而無法量產;如今技術革新,能夠利用壓力變化來取得吸附於煤質基中的天然氣,同時用水量少,不致消耗澳洲珍貴的水資源,且鑽井成本比傳統多孔砂岩層天然氣低廉許多。

為供應出口所需,澳洲東岸的傳統天然氣儲量面臨枯竭窘境,未來5-7年須倚靠昆士蘭州內超過85%的大型CSG庫存,來支持生產量能,轉換為液化天然氣(Liquefied Natural Gas,簡稱LNG)滿足外銷需與其國內市場需求。澳洲政府也正擴大天然氣運輸管道佈建與效能,將北部與東部市場連接,並開發更多氣田,強化天然氣現貨供應力。我國雖然與澳洲簽約購置天然氣,但大多與西澳地區供應商交易,未與東澳產業締結合作關係,少了對新興氣源的探索,十分可惜。

對於俄羅斯「斷氣」解方,亦有增加卡達進口之呼聲,但中東區域局勢不定,恐對氣源供應造成嚴重影響。美國於1984年將伊朗列為恐怖主義國家,而沙烏地阿拉伯等中東鄰近國家也因伊斯蘭教派立場分歧,與伊朗對立,其友好國卡達也遭受波及,與多國失去外交關係,被施以經濟與交通封鎖,天然氣出口風險極高。已有烏俄戰爭作為前車之鑑,中東長久以來政局動盪,只怕危機一觸即發,造成台灣氣源將出現更大的缺口。

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