王宣一家傳簡單但費工的家常「年菜」：如意菜

文：詹宏志

如意菜（什錦菜）料理說明

「如意菜」或「什錦菜」是宣一母親過年時必有的一道年菜，菜雖然簡單，卻很費工，十幾種材料都要細細切成細絲；宣一也常在過年時做這道菜，但她的工程更加浩大，常常廚房一時之間變成了工廠，一做就是十幾二十個家庭份量，做好之後分成一包包，一家一家送到朋友家，大家都覺得年味到了。

她常常這樣做「如意菜」，也用同樣的精神和力氣做十幾二十甕的「佛跳牆」，或者做幾大鍋的「臘八粥」，她的目的是讓她的眾多姐妹好友回家過年比較輕鬆。

攝影：高琹雯，新經典文化提供

材料

• 花瓜1罐半
• 迷你花瓜1罐
• 百頁半斤
• 醃薑3條
• 豆乾8塊
• 酸菜3片

攝影：高琹雯，新經典文化提供

• 胡蘿蔔1大條
• 方型油豆腐10塊
• 黑木耳6大片
• 黃豆芽1大包
• 糖2大匙
• 鹽適量
• 醬油1大匙

攝影：高琹雯，新經典文化提供

做法

1.除了豆芽菜以外，先將全部材料切成2~3mm細絲裝盤備用。

攝影：高琹雯，新經典文化提供

2.起油鍋，先放入胡蘿蔔絲、豆乾絲、酸菜絲等不易熟的材料拌炒。

攝影：高琹雯，新經典文化提供

3.炒至胡蘿蔔半熟後依序放入容易炒軟的材料，邊炒邊加調味料。

新經典文化提供

4.直到所有材料均勻吸入調味料即可起鍋。

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補充

製作如意菜首重細緻刀工，需將每樣材料切成2~3mm的細絲。

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本文摘自《國宴與家宴 經典回味版》新經典文化出版

Photo Credit: 新經典文化

書籍介紹：

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影，她重現一個家含蓄有味的生活面貌。透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味，一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味。

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，王宣一記下了一個那樣的年代，一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

責任編輯：楊士範
核稿編輯：楊之瑜