王宣一家傳簡單但費工的家常「年菜」:如意菜

王宣一家傳簡單但費工的家常「年菜」:如意菜
攝影:高琹雯,新經典文化提供
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又是一道看似簡單很很費工的「家常菜」。她常常這樣做「如意菜」,也用同樣的精神和力氣做十幾二十甕的「佛跳牆」,或者做幾大鍋的「臘八粥」,她的目的是讓她的眾多姐妹好友回家過年比較輕鬆。

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文:詹宏志

如意菜(什錦菜)料理說明

「如意菜」或「什錦菜」是宣一母親過年時必有的一道年菜,菜雖然簡單,卻很費工,十幾種材料都要細細切成細絲;宣一也常在過年時做這道菜,但她的工程更加浩大,常常廚房一時之間變成了工廠,一做就是十幾二十個家庭份量,做好之後分成一包包,一家一家送到朋友家,大家都覺得年味到了。

她常常這樣做「如意菜」,也用同樣的精神和力氣做十幾二十甕的「佛跳牆」,或者做幾大鍋的「臘八粥」,她的目的是讓她的眾多姐妹好友回家過年比較輕鬆。

攝影:高琹雯,新經典文化提供
材料
  • 花瓜1罐半
  • 迷你花瓜1罐
  • 百頁半斤
  • 醃薑3條
  • 豆乾8塊
  • 酸菜3片
攝影:高琹雯,新經典文化提供
  • 胡蘿蔔1大條
  • 方型油豆腐10塊
  • 黑木耳6大片
  • 黃豆芽1大包
  • 糖2大匙
  • 鹽適量
  • 醬油1大匙
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做法

1.除了豆芽菜以外,先將全部材料切成2~3mm細絲裝盤備用。

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2.起油鍋,先放入胡蘿蔔絲、豆乾絲、酸菜絲等不易熟的材料拌炒。

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3.炒至胡蘿蔔半熟後依序放入容易炒軟的材料,邊炒邊加調味料。

新經典文化提供

4.直到所有材料均勻吸入調味料即可起鍋。

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補充

製作如意菜首重細緻刀工,需將每樣材料切成2~3mm的細絲。

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本文摘自《國宴與家宴 經典回味版》新經典文化出版

Photo Credit: 新經典文化

書籍介紹:

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影,她重現一個家含蓄有味的生活面貌。透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味,一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味。

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄,藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜,王宣一記下了一個那樣的年代,一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

責任編輯:楊士範
核稿編輯:楊之瑜

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