王宣一：為什麼我最恨餐廳弄個酒精燈在魚盤子底下......

說到泡菜就想到臭豆腐，但是江浙人不炸臭豆腐，臭豆腐是用蒸的，在臭豆腐上放幾顆去皮的毛豆和一點點鹹菜清蒸。不過我家有時做紅燒臭豆腐，將肉末炒熟，放入臭豆腐，用醬油和冰糖燜煮至爛，和現在的麻辣臭豆腐做法差不多，只是一個加冰糖一個放辣椒。在麻辣臭豆腐未流行前，這種做法我倒是不曾在別地方見過。但是現在的臭豆腐，總覺得吃起來口感不好，要嫩不嫩、要爛不爛的，就算是炸的，也好像炸得不透。以前挑擔子賣的炸臭豆腐，多比現在路邊攤炸的入味好吃，至於附送的泡菜，那就不用說有多地道。

本文摘自《國宴與家宴 經典回味版》內文第一章〈國宴與家宴〉（三之二）新經典文化出版

相關文章：

• 沒得商量的吃法：王宣一家傳「紅燒牛肉」為何只能下飯吃？
• 王宣一家傳名菜「紅燒牛肉」到底是簡單還是麻煩？詹宏志親自示範給你看

Photo Credit: 新經典文化

作者介紹：

王宣一，東吳大學中文系畢業。作家，曾任記者。

曾在報社擔任編輯記者，離開媒體工作後從事文字創作，1990起開始發表作品，連續兩年拿下聯合報文學獎。隔年出版首部短篇小說集《旅行》，之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏，島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁複的敘述，選擇把故事說清楚：「我不想寫特別的事物，我喜歡一般的、很生活的東西，特別情節總會把故事的重點模糊。」

2003年在中國時報發表了追憶母親的散文〈國宴與家宴〉，引起廣大迴響，開啟另一個創作途徑──跨足飲膳創作。出身杭州世家的背景淵源，從小培養敏銳的味蕾，獲邀擔任台北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄，為了真實呈現店家特色，以更貼近日常生活為出發點挑選餐廳，每一家店都有她默默來去的身影，最後完成有故事、有情感的《小酌之家》、《行走的美味》散文集。創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《板橋三娘子》等。

書籍介紹：

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影，她重現一個家含蓄有味的生活面貌。透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味，一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味。

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，王宣一記下了一個那樣的年代，一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

責任編輯：楊士範
核稿編輯：楊之瑜