這些再也不會原味重現的「國宴與家宴」

在沒有烤箱的年代，母親也會做一種清蒸蛋糕，用麵粉和雞蛋加糖去混合，可能有加些小蘇打粉還是發粉什麼的，再放入蒸籠裡蒸，蒸出來黃黃嫩嫩的蛋糕，很鄉土很好吃。後來我在新竹城隍廟附近的一家百年糕餅店吃到了類似的東西，只是麵的口感更輕軟，就和台式包子與寧式包子的區別一樣。

母親的粽子也在親友間極為出名。除了端午，過年前母親也愛包粽子，甜鹹各半。包粽子的準備工程十分浩大，洗刷粽葉之外，泡糯米和做餡料，手續繁複。母親做的湖州粽子，用的是圓糯米，先浸泡一夜，鹹粽的則要加醬油浸泡。內餡部分，甜的得先做豆沙，豆沙做好搓成粗條，凝固的豬油也一樣搓成細條，鹹的部分則選五花肉或邊肉，切成長條塊，浸泡醬油、糖、酒一夜。湖州式的粽子和台式不同，是呈長形，用兩片粽葉合包的。甜的粽子先鋪上一層米，放入豆沙及豬油條後再覆上一層米，然後用粽葉包起，最後用白棉線捆紮。鹹的粽子則是以浸泡過醬油的米，放入浸過醬汁的五花肉，一個粽子內只放一條或兩條肉塊，沒有任何其他材料，然後用鹹草綁起，兩只紮成一串，以和甜粽區別。粽子包好後放入大鍋內煮，鍋內水必須蓋過粽子，煮約一小時或更久才大功告成，頓時屋內香氣四溢，宣告節慶就要開始。

此外小籠包、豆沙包、大菜包、大肉包、蔥油餅母親也都曾做過，後來街邊買買方便，她便很少再動手做了，我再做，就都是看食譜學，沒有傳承到這方面的手藝了。

鹹的點心方面，一年總要做一次筍豆，把筍子切成細條狀和黃豆一起放醬油下去煮，煮到熟透放涼吹乾，裝在罐子裡當零食來吃。宴客的鹹點還有眉毛餃，是一種長方型的餅，酥皮裡面包肉和榨菜，然後放在乾鍋裡烤，或叫烘。現在台北永康街的高記點心店還能吃到，不過方方長長的形狀，我想不出來誰的眉毛有那麼粗。用豬肉和榨菜做餡，中秋時母親還吃一種榨菜月餅，真是很特別的月餅。我的阿姨做得很好，可是孩子們卻好像不大稀奇，阿姨每年就做那幾個，給她們老姊妹解饞，用三七比的水和油和麵，再用四六比的榨菜和五花肉做餡，據說表哥病逝之前，就是央著阿姨做了幾個吃。現在台北衡陽路上的幾間賣上海雜貨的老店，有時還看得到，但都不是現做現賣，放著皮都風乾了，看著頗難過。

母親宴客的自信篤定

母親一生宴客無數，不論大吃小吃，她總有本事前一分鐘在廚房忙得灰頭土臉，下一分鐘就輕輕鬆鬆端出一盤漂亮的菜，富富泰泰的好像不曾經歷過前面的油煙、忙亂，就做出來了。自信篤定的神情，似乎使得那些菜色加倍的可口誘人，而親朋們所記得的母親的家宴國宴，不只是母親做的菜色，還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。那種氣氛，一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心，母親晚年，也常有後生晚輩三不五時的來探望她，八十多歲的她，仍是許多忘年之交的大家長。

母親過世後出殯那天，我們並未依習俗到廟裡擺素席，而是所有臨終時陪在她身邊的子孫們，聯手做了一場家宴，將母親宴席中常見的菜餚一一做出來，和阿姨、姨父及表哥等家人，大家坐在家裡的餐桌上一邊聊天，回憶父母親的種種，一邊吃菜喝酒。那天，酒量稱得上都還不錯的我們，幾乎都有些醉了，但我們談笑如常，就像她的菜色，所有深沉的悲痛，都像那只不起眼的茄子，深藏不露，以家常的姿態呈現出來。可是我們都知道，母親風華一時的國宴家宴隨著她的故去，再也不會原味重現。

這場

本文摘自《國宴與家宴 經典回味版》內文第一章〈國宴與家宴〉（三之三）新經典文化出版

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Photo Credit: 新經典文化

作者介紹：

王宣一，東吳大學中文系畢業。作家，曾任記者。

曾在報社擔任編輯記者，離開媒體工作後從事文字創作，1990起開始發表作品，連續兩年拿下聯合報文學獎。隔年出版首部短篇小說集《旅行》，之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏，島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁複的敘述，選擇把故事說清楚：「我不想寫特別的事物，我喜歡一般的、很生活的東西，特別情節總會把故事的重點模糊。」

2003年在中國時報發表了追憶母親的散文〈國宴與家宴〉，引起廣大迴響，開啟另一個創作途徑──跨足飲膳創作。出身杭州世家的背景淵源，從小培養敏銳的味蕾，獲邀擔任台北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄，為了真實呈現店家特色，以更貼近日常生活為出發點挑選餐廳，每一家店都有她默默來去的身影，最後完成有故事、有情感的《小酌之家》、《行走的美味》散文集。創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《板橋三娘子》等。

書籍介紹：

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影，她重現一個家含蓄有味的生活面貌。透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味，一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味。

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，王宣一記下了一個那樣的年代，一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

責任編輯：楊士範
核稿編輯：楊之瑜