主菜「entrée」是英文嗎？懂得點菜，先從菜單中「英文裡的法文」學起

文：曾泰元

深入之前，請容許我提醒讀者，以下要介紹的英文詞彙（或片語）源自法文，雖然長得可能不太像「典型」的英文，不過卻已經被英文所吸收，正式成為英文的一份子，在中大型的英文詞典中，基本上都可以查得到（註）。

民以食為天，因此我們藉由這個主題，講講幾個與美食有關的字眼：

一、table d’hôte：套餐

此字面義為「table of the host」（主人家的餐桌）。主人家的餐桌端出什麼菜，客人就吃什麼菜，這就是「套餐」的本質。

「d’」是「de」的省略，意思是「of」；「hôte」則是「host」（主人）。

「de」之後的詞如果以母音開始（法文的「h」不發音），「e」就要省略，「d」後再加撇號跟下一個詞連寫。這個概念跟o’clock（= of the clock）有些類似。

二、bon appétit：用餐愉快

字面義為「good appetite」（好胃口），為祝用餐者胃口大開的用語。

「bon」是「good」（好）；「appétit」就是「appetite」（食欲；胃口）。英文還有幾個以「bon」為首的片語，最常用的當屬「bon voyage」（一路順風），相當於英文的「have a nice trip！」（旅途愉快）。

三、apéritif：餐前酒

字面義為opening（打開的）。顧名思義，餐前酒就是要打開食欲的開胃酒。

「itif」相當於英文的「itive」，本是個形容詞的字尾，在此形容詞轉作名詞。英文有個字眼「aperture」（洞 / 孔 / 縫隙 / 光圈）也與它有關。

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四、foie gras：鵝肝（醬）

字面義為「fat liver」（肥肝 / 脂肪肝）。 這些年來，雖然鵝肝因飼主強制餵養而引發了不少爭議，可是鵝肝依舊是法國菜的代表之一，更是世界級的珍饈美饌，與松露「truffle」齊名。

「foie」就是「liver」（肝）；「gras」是「fat」（肥 / 油脂），英文的grease（油脂）就是從這個gras演變而來。

知道了鵝肝的來由，不免讓人有點掃興，甚至卻步。鵝肝常以鵝肝醬（pâté de foie gras）的形式現身餐桌，而「pâté」就是paste（醬 / 糊），因此「foie gras」除了「鵝肝」之外，還可以指「鵝肝醬」。

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五、entrée：主菜

字面義為「entry」或「entrance」（進入），原指進入主菜前的配菜（side dish），此義還保留在英式英文裡。美式英文的意思略有不同，指的是吃完配菜之後進入的主菜（「main dish」或「main course」）。

這裡的「ée」是動詞過去分詞字尾（ é，相當於英文的「ed」）的陰性形（再加個「e」），「entrée」這個陰性的過去分詞在此作 名詞用。

英文有些代表「人」的詞彙有「ee」這個字 尾，如employee（員工），就是ée省略左下撇而來。fiancée（未婚妻）、fiancé（未婚夫）也可以如此理解。

六、crème brûlée：烤布蕾

又稱為「法式焦糖布丁」，字面義為「burnt cream」（燒焦的奶油），「crème」就是「cream」（奶油）。

「brûlée」就是「burnt」（燒焦的）。「brûlée」跟英文的「broil」（炙烤）有關，如前項「entrée」（主菜）所述，「é」是過去分詞的字尾，字尾的「e」則代表陰性。

因為「crème」是陰性名詞，所以後面的形容詞也要在詞尾加「e」變陰性與之一致。法文的形容詞常放在名詞後面，與英文形容詞在前的詞序相反。

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七、crème de la crème：精華 / 翹楚

字面義為「cream of the cream」（奶油中的奶油）。這不是個美食詞彙，不過卻有個美食的來源。

「crème」是奶油， 英文的「cream」就是由之而來。奶油是牛奶的精華，奶油中的奶油，就是精華中的精華，是精華的「最高級」。這裡的「de」是「of」，「la」則是陰性的定冠詞（「crème」是陰性的名詞）。

八、haute cuisine：頂級料理

字面義為「high cooking」（高級烹飪），也就是精緻講究的頂級料理，特指頂級的法國菜。「cuisine」（烹飪；菜肴）來自法文，早已為英文所用；「haute」是「high」（高），英文的「haughty」（高傲）就是從它而來。

九、cordon bleu：藍帶

字面義為「blue ribbon」（藍帶），指的是「廚藝一流的 / 名廚烹製的」。法國古代的「藍帶」代表最高等級的騎士，後來廚師也仿照辦理，指的是第一流的名廚。

英文的「cordon」現在是「警戒線」，法文的 bleu（藍色）的拼法跟英文不一樣。

十、frappé：加了很多冰塊的

字面義為「struck」（被打擊的），在餐單中，它指「被低溫打擊的」，也等同於「加了許多冰塊的」。

這裡的「é」一樣是過去分詞的字尾，代表被動。知名咖啡連鎖店星巴克（Starbucks）有一款暢銷冰飲就叫星冰樂（frappuccino），英文就是由「frappé」（加了很多冰塊的）和「cappuccino」（卡布奇諾）混合而成。