吃不同食物喝不同的水 「品水師」靠喝水年薪百萬

吃不同食物喝不同的水 「品水師」靠喝水年薪百萬
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我們想讓你知道的是

不只酒類有讓食物更美味的功能,一般人以為沒有味道的水,也有這樣的功效。

文:本刊特約記者張肖彤

健康養生風潮席捲全球,品水師(Water Sommelier)、配速員(Pacer)等新工種應運而生。在意大利和美國等地,有專門學校訓練品水師。與品酒一樣,品水師端起水杯看、聞、喝,就知道水的成分和來源,並根據水的特性與食物巧妙搭配。有報道指出,有「水中勞斯萊斯」之稱的挪威VOSS礦泉水,其集團聘請的資深品水師年薪可達140萬港元。

蔡侑霖自我介紹稱是「愛喝水的男人」。他是台灣為數不多的品水師之一,因為愛吃,知道原來喝水可以像喝酒一樣講究,大感興趣,便去學習相關知識,3年多前入行成為品水師。

「我覺得這是一個很酷的行業,從來沒想到可以上電視報章雜誌,又會去很多飯店酒店做很多分享。」他接受本刊訪問時這樣介紹自己的另類職業。

據蔡侑霖所知,台灣現時只有10至20位品水師,對比歐美以及中國大陸,行業發展得相對遲緩。「加拿大、澳洲、大陸會比較有這樣的工作,品水師這個職業,近3至5年之間才在國際上流行起來。」

品水會時薪上萬

品水師在大陸又名薦水師,要負責向客人推薦適合菜式與葡萄酒搭配的水,當然也可以受僱於生產飲用水的公司。蔡侑霖介紹,台灣的品水師多數是到飯店去辦品水會或提供服務賺取收入。「一個月最少三四次,最多20次,夏天天氣熱的時候,活動也多。」他稱,品水師這個職業可以作為正職維生,如果知名度夠高,有媒體曝光,收入會更多。「活動多,名聲也好,自然就有很多飯店酒店,或者協會來找你演講,單次費用也高。」

物以稀為貴,舉辦一場40分鐘的品水活動,品水師可以索價2至3萬新台幣(約5000至7000港元)。「水的種類很多,山泉水、海水、各地的水,我也是抱着一個教育的心態,讓更多人了解。看到參加者因為一瓶十幾二十塊的水而驚訝,發現有這麼多奧秘,我覺得蠻難忘。」

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助水廠推廣品牌

除了舉辦品水會,教授大眾品水知識,品水師還可以充當顧問,為飲用水廠商提供意見,如針對當地市場的口味與飲食習慣,推出相應的水產品。蔡侑霖就是台灣本土一個水廠的品牌經理,「自己本身也是品水師,做宣傳時更有說服力」。

在成為品水師前,他從事公關與媒體工作,有了品水師資格後,他希望去讓更多人了解品水和喝水的重要性,跟健康安全的知識,「幫這些品牌,亦是幫自己的工作,幫自己的專業」。

戒辣慎食保味蕾敏感

有得必有失,要做這份特殊的工作也要有犧牲。蔡侑霖說,自己不吃牛肉羊肉,怕羊騷味重,也少吃辛辣、高油脂的食物,因為怕影響味蕾,會影響品水的準確度。「工作時也不會特別打扮,因為聞水時需要用鼻子,刺激的、甚至有味道的食物,工作前不能進食。」那豈不是與當初喜愛吃喝才入行相違背?「哈哈,也是。」

要成為專業的品水師必須經過訓練,並通過認證,但不是很多地方有相關課程,「台灣本身有一個這樣的課程,不過是企業自己發起的。」

於是他到廣州學習,「那時花了快7萬台幣,要經過6至9個月學習,每個月2至4次。」他說大陸有這方面的市場,培訓也多,「認識的幾個前輩好友都在廣州、上海這些一線城市。」

學習了相關知識,還要通過考試才能取得資格執照。「水的酸鹼值,它的味道在你嘴巴的感覺,你要分辨出來;不同的水,要說出水源在哪,起碼超過八成知道在哪個地方。」

他說,不吃辣、不吃刺激性食物、舌頭天生比較敏感的人去考比較容易,「先天資質很重要,但後天也要經過大量訓練。你有一個模糊的意識,要不停去確定。」

一杯無色無味的水,可以分為6個級別,0為沒有任何味道,6級的話則憑鼻子就可以聞到,普通人僅能分辨3、4級水,但一名職業品水師卻需要準確分辨0至6級。

看好未來前景

香港暫時沒有品水師,蔡侑霖雖然不清楚香港的情況,但他認為養生是全世界的潮流。「舉例來說,品酒師有需求,因為很多人愛酒,高端人士愛酒。水可以更大眾化,不一定局限在每次都是high-end的東西,有時候也可以去做水的介紹分享,教一般民眾怎樣喝到更好的水,它不會是曇花一現,是未來看好的行業。」

很多人知道酒與菜餚的搭配大有學問,外行人也會聽過「白酒配白肉,紅酒配紅肉」的搭配概念。但原來不只酒類有讓食物更美味的功能,一般人以為沒有味道的水,也有這樣的功效。一般而言,水可以分為氣泡和非氣泡兩大類,氣泡數量愈多,水中碳酸含量便愈高,具有刺激消化系統的作用。「氣泡水適合搭配紅酒、西式餐點如牛排、炸物等;一般非氣泡水適合搭配較為清淡的食物,如日式料理。煮茶也是用非氣泡水較好。」蔡侑霖娓娓解說。「另外,全世界有4個地方的水比較好,日本、夏威夷、台灣和南韓,我會推薦海洋性的水,因為來自海水,礦物質成分高,味道回甘。」

原標題為「飲水年薪百萬 品水師辨水質配食物」

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責任編輯:歐嘉俊
核稿編輯:tnlhk


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