一支70元的霜淇淋為何能在台南爆紅?他堅持做「不會心虛」的冰

我們想讓你知道的是
牛奶冰淇淋不加一滴真正的牛奶、草莓冰淇淋沒用到一顆真正的草莓,這聽來光怪陸離,卻是普遍台灣人認知中的理所當然。
文:李佳芳、施俐王亭
不知從何時開始,提到台南,總會讓人想起正興街那永遠洶湧的人潮,以及霜淇淋。這家只賣霜淇淋的小店蜷尾家,3年前在正興街的轉角小屋默默開張,當時從沒人想過,這個戴著眼鏡的年輕光頭男生,在台南賣一支比便當還貴的霜淇淋,不但沒有倒店,居然還引來絡繹不絕的排隊人潮,更誇張的是,後來甚至帶動起原本寂靜沒落的街區,奇蹟似地蓬勃發展起來。
一支霜淇淋能有多大的魔力?在採訪之前,我們也從沒想過,在它背後居然藏有如此多的想法、堅持,以及不肯妥協的努力。GQ獨家探訪蜷尾家從未公開過的幕後故事,讓我們看見想賣出一支好冰,真的一點都不簡單。
霜淇淋在台灣本非新鮮事,淡水老街處處可見巨無霸冰淇淋、速食店也賣蛋捲冰淇淋,它向來是比口味多、比銅板價、比恨天高,所以在台灣飲食舞台上,一直算不上個咖。然而,蜷尾家甘味处的老闆李豫卻不這麼想,他在台灣率先專賣霜淇淋,同時也是喊出「散步甜食」口號的第一人。他的店裡每天只供應兩種口味的霜淇淋,而且天天不同,當天才公告。
更驚人是,他的霜淇淋一支要價70元,超越南部一個雞腿便當的價格,卻能每日引來洶湧的排隊人潮,許多客人即使得等上近一小時也甘願,幾乎是繼芒果冰之後,另一個冰市奇蹟。
這股當年由蜷尾家所掀起的軟冰淇淋(Soft Cream)熱潮,至今依然持續延燒,霜淇淋不僅躋身台南新興小吃,與百年歷史的牛肉湯、鹹粥、菜粽、碗粿並駕齊驅,更造就現今超商搶市的盛大局面。
多數人都曾聽聞這家街角小店所締造的經濟奇蹟,卻鮮少人知道,李豫對「做冰」的認真與感情。去年,他前往日本東京參賽世界義式冰淇淋之旅大賽(Gelato World Tour),奪得東亞區第二名。向來被台灣人視為「呷咪吖」的冰品竟能登上國際舞台,成為台灣之光,實在不可思議。
家具業務員闖出一片天
2012年,因為藝術造街關係,台南海安路聲名大噪,遊人紛訪藍曬圖,台南的觀光正值起飛之際。當時,還是家具銷售業務員的李豫與幾位朋友萌生創業念頭,閒暇時也跟著觀光客在街上遊蕩,尋找切入的機會。
「我喜歡吃冰,但從沒想過自己會賣冰。」回憶起當時,李豫笑得燦爛。他說:「我只記得在一個大熱天,我在正興街找店面,走得口乾舌燥,當時附近唯一賣冰的只有江水號,走進去裡頭滿滿都是人,排隊的人盯著坐著吃的人。
我當時想,在這種氣氛下吃冰,一點都不享受,如果能像淡水老街有冰淇淋可以邊走邊吃的話就好了⋯⋯」江水號人滿為患的景象讓他靈光一閃,賣冰淇淋也許是個不錯的生意。
回家後,李豫遊說父親拿出替他存下的結婚基金,拉攏了姊姊李文心與好朋友朱欣怡一起合資創業。剛開始,三人各出資100萬,以為頂下朋友的關東煮店,學會操作機器,就可以開門做生意。
然而,他們的如意算盤卻在參加由物料廠商開的冰淇淋速成班之後,徹底打翻。「一個班級這麼多學生,大家學的都是一樣的配方,那我們做出來的又有什麼不同?」還沒開店就先踢到鐵板,家具銷售員、咖啡店員工、家庭主婦這三個創業菜鳥,事到如今也只能自己研究了。
「離台灣最近的冰淇淋大國是日本,但在開店之前,我從來沒去過日本,也沒吃過什麼叫道地的霜淇淋。」當時,李豫對冰的認識只有傳統芋頭冰、淡水巨無霸冰淇淋和台式刨冰,他只是單純想做出不同口味。於是,三人靠著翻書苦讀,一點一滴拼湊起專業知識,這才曉得冰淇淋一點都不浪漫,那是一門理性至極的科學料理。

要做真實的霜淇淋
台灣話有句俗諺:「第一賣冰,第二做醫生。」賣冰被視為低成本又高利潤的好賺生意。果真是如此嗎?拆解冰淇淋的內容,不外乎是由牛奶、糖、奶油、乳化劑組成,早年台灣街攤所賣的冰淇淋,為了節省成本,多數是用奶粉泡水來還原牛奶,利用香料或香精做出來口味。
牛奶冰淇淋不加一滴真正的牛奶、草莓冰淇淋沒用到一顆真正的草莓,這聽來光怪陸離,卻是普遍台灣人認知中的理所當然。當時,李豫想著要將「不加一滴牛奶」的化學霜淇淋,變成「不加一滴水」的美味霜淇淋。
而實際目睹李豫的工作過程,發現他對工作細節龜毛到非常誇張的程度。他堅持不加香料,只使用真實食材為原料,可能的話,還盡量使用本地食材,其中的等級與口感,還得經過多次的嚴格挑選、試做。
霜淇淋必須使用的乳化劑都選擇來自義大利,最接近純天然成分的版本,牛奶則是純牛奶;其他甚至連傾倒材料的方式、攪拌原料的速度、時間,也自有一套規範,因為對李豫來說,賣出的霜淇淋不只要好吃,更要確定它非常衛生安全,所以即使不算人力與時間成本,光在材料上,蜷尾家一支霜淇淋的原料成本,就是一般普通霜淇淋的10倍以上。
不過,做一支冰為什麼要弄得這麼麻煩?「霜淇淋是能帶給人歡樂的食物,我想做出拿給任何人吃,都不會心虛的冰。」李豫摸摸頭笑著說。
而好吃、安全的代價,要付出的是高昂的成本。每當做出一桶原料,味道只要有些許差異,李豫的第一個反應不是想辦法「救」,而是整批淘汰。「這也是為什麼當天要賣的口味無法先預告的原因,過不了標準的話,我就不會上架。」
曾經因為口味、品質不如預期,他在一天內倒掉了6萬塊的原料,當時負責處理的員工都不捨到忍不住邊倒邊流眼淚。問他難道不心疼?「當然會啊!」李豫不加思索回答:「但我想的是,我要開的是一家百年老店,為了品質,這一點損失放在100年的時間裡來看,其實不算什麼。」
講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技

我們想讓你知道的是
LG OLEDevo 系列電視三大黑科技,包括雙重國際認證的護眼效果、AI 智慧優化與聲控系統,以及令人心醉神迷的超輕薄機身。講究機能與美學的你,必須認識這款電視。
現代人講究極致的娛樂體驗,尤其疫情時代讓居家時間變長,電視的地位恐怕比過去任何時候都來得重要。一台好的電視,能讓居家空間化身為重要的視聽娛樂中心,甚至把客廳打造成一座藝廊;凝聚家人在此齊聚享受視聽饗宴的時刻,也為整體空間做出現代科技感的華麗點綴。
韓國科技大廠 LG 全新 OLEDevo 系列,作為結合視聽享受、極致美學、智慧簡約的存在,將是此時此刻市場最需要的優質電視。不少人想為家裡添購新電視,或是為長輩汰舊換新,尋覓一台簡易好上手、又能保護視力健康的電視。那麼,LG 全新 OLEDevo 系列的三大黑科技,將是消費者不能錯過的精彩選擇。

LG OLEDevo 黑科技之一:雙重護眼認證的 OLED 面板
LG OLEDevo 全系列搭載 LG 獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,運用「自體發光像素技術」的有機材料,控制每一像素的顯示品質,提供極為精準的顯色能力與絕佳的高對比度;不只視覺效果遠遠超越一般市售常見的 LCD 面板,LG OLED 面板還具備「護眼雙認證」,友善長輩與兒童,讓家人能安心追劇、減少眼睛負擔。
針對電視產品的護眼認證,主要是判斷「抗藍光」功能。藍光屬於一種「高能量光線」,若長時間大量接觸,可能會對視網膜產生影響,進而傷害視力。為了讓消費者可以安心觀賞電視,LG OLED 電視將藍光影響降至最低、僅發射出 29% 的藍光,遠低於眼睛舒適度的最低 50% 標準,護眼效果獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證等認可。
此外,LG OLED 藍光只有同等大小液晶螢幕的 60%,大幅降低眼睛的負擔。也就是說,LG OLED 電視讓消費者能比以往更加放心地享受大螢幕,盡情玩遊戲或看電視。


LG OLEDevo 黑科技之二:AI 技術讓電視更好看,也更方便看
另一個令人驚豔的黑科技,則是 LG OLEDevo 系列機種非常善用 AI 人工智慧。首先, LG OLEDevo 系列電視採用了 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能運用 AI 優化影像與聲音品質,呈現最卓越的視聽效果,包括:
- 影像強化:內建 AI 技術擁有規模超過百萬組的視覺資料點數據庫,能識別影像內容,進行降噪與圖像優化程序。全新「場景檢測」功能還能進一步分析顯示場景類型,並支援優化。
- 音效強化:α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片還具備超過 1,700 萬個音頻資料點作為學習基礎,能識別語音、音效與音調頻率,依照不同的風格優化聲音音效,甚至自動調整音量,確保高均值的視聽感受。
此外,LG 也導入 AI 語音辨識系統、家電物聯網技術,讓電視搖身一變成為家電物聯網系統的主控台,打造聰明駕馭的智慧居家功能,包括:
- AI 語音控制電視:聰明的 AI 語音辨識,讓長輩能聲控電視,迅速執行轉台、調整音量等功能。使用 Netflix、Disney+ 等 OTT 串流平台時,也不必費時打字搜尋,直接語音輸入就能迅速找片。
- 家用物聯網裝置:OLEDevo 系列還有物聯網功能,電視可作為儀表板來控制家電設備,串連智慧滑鼠遙控器的 AI 語音控制功能,輕鬆聲控家電。


LG OLEDevo 系列黑科技之三:零間隙壁掛超窄邊,打造藝廊等級外觀
LG OLEDevo 系列全名 LG OLEDevo G1 的「G」,隱含「Gallery」(藝廊)的精神,也充分反映外觀設計的精神。憑藉 OLED 面板獨有的極輕薄特質,再加上零間隙壁掛的超窄邊框設計,讓 LG OLEDevo G1 看起來就像是一幅畫作。換言之, LG OLEDevo G1 不只能提供電視娛樂,也可也作為空間佈景的一部份,增添藝術氣息與科技感。


LG OLEDevo 系列符合新世代電視主流需求,配備 4K UHD 解析,無論是 4K 藍光影音、線上串流影音平台、各大遊戲主機(PS5、Xbox Series X)等都能享受高品質視聽。
目前全系列分別有 55 吋、65 吋、77 吋三種規格,一般家庭房間建議選用55吋、客廳建議選用 65 吋;若是展示空間、會議室或喜歡劇院感受者等,可考慮更大尺寸的 77 吋。追求極致視聽、體驗智慧便利,就從 LG 全新 OLEDevo 系列護眼電視開始。