【影片】你知道炒蛋還有分英、法、美式嗎?傑米奧利佛親自示範

【影片】你知道炒蛋還有分英、法、美式嗎?傑米奧利佛親自示範
Photo Credit:Jamie Oliver 截圖

我們想讓你知道的是

炒蛋作法簡單,人人都能上菜,但你知道英國、法國、美國各有各的經典炒蛋作法,而且一點也不難嗎?趕快點影片試試看!

編按:

炒蛋作法簡單,人人都能上菜,但你知道英國、法國、美國各有各的經典炒蛋作法,而且一點也不難嗎?名廚Jamie Oliver的影片為大家一一示範,趁著假日試試自己的廚藝吧!

固定食材:打好的蛋液(每人份2顆)、鹽,奶油

英式炒蛋

首先奶油放進鍋子裡熱鍋。奶油熱到融化冒泡後,把攪拌均勻好的蛋液加入一點鹽巴倒進鍋子裡。此時瓦斯爐的火轉到最小,攪拌片刻。蛋液開始凝固後,每五秒翻攪一次即可。

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英式炒蛋的要訣在於:蛋液倒入鍋子之後要固定間隔持續攪拌,並且維持一定的火溫,但火不要開太旺,甚至結束前關掉火也可。理想上,上菜時是中度凝固狀態,口感溫潤滑順。

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法式炒蛋

請先準備兩個鍋子,一個準備好已經沸騰的滾水,另外一個裝蛋液。將後者放在前者當中隔水加熱。這種烹調方式比較久(大約5~6分鐘),只要每隔一段時間攪拌蛋液即可。

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加熱到蛋體開始略略凝固後,放入切小塊的奶油。然後持續攪拌,直到蛋液充滿了細細的凝固物,就完成嘍!這種做法需要點耐心,但成品的口感相當綿密奢華。

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美式炒蛋

準備平底鍋,將一塊奶油放入鍋內加熱,直到發熱冒泡後,再把事先打好的蛋液倒入鍋內中。靜置直到蛋體開始慢慢成型,再用鍋鏟把蛋液慢慢往內推,形成一道道皺摺。

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記得不是把蛋體整個翻開,而是用鏟子慢慢將蛋體往內疊,再往外推,不斷反覆。堅守小火慢熱的原則,不然蛋凝固太快,美式炒蛋最重要的漂亮皺摺就很難出現了。

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三種炒蛋原料相同,但作法迥異,外觀和口感也各有不同,推薦大家回家試試看!

實習編輯:鄭宇軒
核稿編輯:李漢威

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