親手煮一鍋咖喱 同學︰從沒如此仔細看待食材

親手煮一鍋咖喱 同學︰從沒如此仔細看待食材
Photo Credit: 陳以璇
我們想讓你知道的是

駐校企業家MO帶領同學,親手煮出南印度素食咖喱,瞭解料理背後的來龍去脈。同學說從沒如此仔細看待食材,他們對「行動比空談重要」留下了深刻印象。

文字及攝影:陳以璇(創意書院第五屆畢業生)

我們吃得容易,因為買餸方便,煮時花點心思就能做好,可是認真對待食物卻是難事。駐校企業家Mohammed Saif V Qureshi(MO)帶領同學親手煮出南印度素食咖喱,透過簡單一餐,瞭解料理來到食桌之前,背後的來龍去脈。

煮食前的細嚼慢咽

印度籍的MO左右各一袋食材,背起碗碟,推著一車煮飯「架生」,走到小食部。新鮮食材和加工食品各佔一檯,高調的紅椒茄子茄醬,平實的薯仔洋蔥椰絲椰漿,也有為好肉同學而準備的少量冰鮮海鮮,芫荽咖喱葉黃薑粉等各種調味料,眼花繚亂。

先不用急,動手煮之前,不如先認識食材,加工食品就查看包裝標示的資料,新鮮食品則上網找找猜猜,列下食物名字、來源、價錢和運送方法。同學花了許多心思比手畫腳,閱讀包裝上的小字,地圖上的地名。

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Photo Credit: 陳以璇 

透過繩子,把生產地和香港在地圖上連結起來,看看手中的食品,經歷過怎樣的漫漫長路。我們花了不少時間研究食物來源,不消說、食材本身由種植收割及運送,所花的時間更長,從來不是莫名出現在貨架上,隨意挑選。

磨刀霍霍向食材

動手前先利器,MO親自示範,「磨刀霍霍向食材」,洗米切菜的小知識,洋蔥如何快速切丁,薯仔要大小平均口感為佳,同學之間也互相傳授技巧。洗好切好,圍住大鍋看美味咖喱出現的奇妙時刻。

在熱油裡爆香panch phoron,種子的香味從鍋裡湧出來,同學不禁嘩然要多聞兩下。落鍋前MO把panch phoron放在手上,如中國的五香粉,panch phoron包含五種種子,每種味道是不盡相同的豐盈,咬開細小的種子壓縮的香味從中爆發,可想而知熱鍋如何香氣四溢!隨後加入咖喱葉辣椒蒜蓉,用椰絲洋蔥炒出獨有甜味,每加一種材料,香味隨之提升層次變得更為豐富。

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Photo Credit: 陳以璇 

此時飯經已煲好,浸過20分鐘再煮的印度香米粒粒分明,放著保溫。再來是為咖喱上色,茄醬辣椒粉黃薑粉鹽巴,仔細攪拌後,慢慢變為印度咖喱常見的薑黃色。攪拌好的香料是鍋裡的第一層,之後加入奶白的椰漿是為第二層,旋即變得柔和。

口感當然重要,第三層放入煮熟的茄子紅椒薯仔,水位上升到鍋邊,慢火等待咖喱熟透,享受濃厚香味,同時煎香Paratha(印度薄餅)和海鮮,灑上芫荽分開上碟。

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Photo Credit: 陳以璇 

煮食過程並不繁複,MO一路從旁指導及介紹,同學夾手夾腳輕鬆完成,看著空鍋逐樣加入食物,食物由乾變軟、少變多、濃汁融合、香味層層疊加遞進,最後成為鮮豔而豐盛的佳餚,大家紛紛伸出手指試味。

心存感激 所以滋味

今天的嘉賓Bobsy和Ching yi原來早已到埗,一邊和同學交流一邊等待美味的成品。MO邀請的Bobsy是素食快慢餐餐廳MANA!的創始人,對環保健康推崇備至。

他們靜心等待同學來到桌前,帶領同學圍著料理,手拖手閉眼感受食物,儘管第一次見面,一起享用食物的我們便是一個團體,感謝世界感謝太陽,沒有它們沒有食物沒有我們。

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Photo Credit: 陳以璇 
Bobsy(右一)及Ching yi(右二)跟同學分享。

急不及待狼吞虎嚥並不是善待食物的方法,Bobsy叫同學們仔細品嚐每一口,印度咖喱香料很多,色香味從不缺乏,層次豐滿鮮明,認真感受自能分辨不同食材流入咖喱的味道,有紅椒特有的酸又有椰絲獨特的甜,每一口都是新發現。同學興奮地一碗接一碗,滿嘴咖喱難掩滋味。

飲水思源 重視選擇

吃得七七八八,Bobsy與Ching yi開始和同學分享飲水思源的理念,配合一些實際數字輔助說明,以真切的態度點出人所追求的健康和快樂得來不易。一個人力量好像難以改變社會,未必人人能夠身體力行幹出大事,不過我們依然能為自己為世界作出選擇。Bobsy風趣的說,開飯時同學們自動去販賣機買飲料,一人一包,這便是我們常有的習慣,近乎無意識的行為,應警剔提醒自己。

貨架上的食物資料其實可以多花一些時間閱讀詳盡,想想食物以至包裝,最初的來源最後的去處,陌生的食物可以上網找資料甚至分享討論、瞭解食物、將其來去一層層揭開,吃「真正」的食物。心存感激去享用,讓進食變得更特別更有意義,料理更會因此份外美味。

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Photo Credit: 陳以璇 

多看多想就能改變?同學難免覺得知易難行,但是MO說出一件令人鼓舞的事,今天200元就已經能餵飽我們13人,這鍋用心料理的咖喱與各種配菜,餘下份量的還可以再與10人分享。

金錢可以輕易花光,然而剛剛數小時內同學們已親身實行,用有限的能力金錢做出有反思、有堅持,謹慎而「真正」的食物。Bobsy強調健康食物不應該昂貴,用心的話快樂便能輕易得到,兩者從不抵觸。

過後追問同學,同學說從沒如此仔細看待食材,他們對「行動比空談重要」留下了深刻印象,這是經過反省真誠的回答,以此為種子,希望以後繼續珍重食物,更是開花結果,理念像美味食物一樣,真摯傳向各地各人。

責任編輯︰鄭家榆
核稿編輯︰王陽翎(于非)