金黃酥脆好好吃? 窺看《雞塊的秘密》

金黃酥脆好好吃? 窺看《雞塊的秘密》
雞塊是大人小孩的最愛。圖片來源:天馬行空數位有限公司

我們想讓你知道的是

蒙沛里耶市的實驗室發現雞塊具有「機械處理肉品的特徵」,也就是不屬於雞肉的天然結構,如水分、脂肪或乳化劑、骨頭碎片與軟骨組織。

文:陳其農(主婦聯盟環境保護基金會秘書)

在金黃酥脆的麵衣外皮裡,包裹著鮮嫩多汁、Q彈有嚼勁的雞肉內餡,這就是我們想像中的雞塊。雞塊作為當代速食文化的代表食品之一,已經深植於我們日常生活裡。對於現代許多孩子而言,更是銘刻在他們童年記憶的幸福味道。

在《雞塊的秘密》(The Secret of Chicken Nuggets)一開始,鏡頭把我們帶到法國的歐比尼幼稚園,看著小朋友滿心歡喜地等待著一塊塊香噴噴的雞塊,放入他們的午餐餐盤中,並津津有味地大口品嚐。但是我們到底吃的是什麼?對於雞塊是如何製作出來?是由雞肉做成的嗎?組成的材料成分還有哪些?種種問題浮現出來。最重要的是,為什麼我們會對餐盤上如此常見的這道佳餚如此不瞭解呢?

麥可波倫在《雜食者的兩難》書中說道:雞塊比較像是一個抽象的物質,而不是真正的食物。反省工業化飲食模式,在將「原雞」變成雞塊的過程中,人類與物種之間的關係與聯繫被掩埋,工業化食物鏈的目的也達成了——讓世界進入了一趟「遺忘的旅程」。

在這趟旅程中,隨著工業技術的革新與進步,人類能在一定區域內突破性地提供產量倍增的食物,並創造出新的生產與消費食物方式,帶來飲食習慣的改變。工業化模式擴及農業與畜牧業的社會背景下,促成強調速度的「速食文化」得以發生。

但是當可以快速烹調的雞塊因應而生,人越吃越快、飼育場的雞越長越快…,快速的步調中,資訊越來越不透明、不對等,我們與食物的關係漸行漸遠、形同陌路,秘密因此有了藏匿的空間。

參透危機四伏的「雞」關

跟隨著紀錄片的鏡頭,我們開始探索「雞塊是如何做成的」,揭露雞塊不為人知的秘密。蒙沛里耶市的實驗室發現雞塊具有「機械處理肉品的特徵」,也就是不屬於雞肉的天然結構,如水分、脂肪或乳化劑、骨頭碎片與軟骨組織。

雞塊的秘密
圖片來源:天馬行空數位有限公司
塊狀的機械重組肉塊

原來業者為了降低成本,購買無骨雞肉的剩餘物 ,首先將塊狀的機械重組肉塊變成肉屑、放入大型攪拌機。但攪拌後,軟化的肉失去原有風味,所以為了重拾雞肉的外觀與風味,工廠又需要添加雞肉風味粉、乾燥處理後的高湯粉、食鹽、磷酸鹽、紅藻膠、豌豆粉及滷水等一連串添加物,比例甚至高達50% 。

繼續追溯雞肉的來源,影片中的雞塊從羅馬尼亞買肉,一路經過德國加工廠、比利時倉儲,最後來到法國大盤商,食物鏈結長達2300公里。在造訪全世界第三大雞肉供應國巴西時,製作團隊還發現飼養雞隻的另一種秘方——生長抗生素。但這樣的飲食方式,無疑對環境與人體造成極大的影響。

雞塊面面觀

關於對環境的影響,為了隨手獲得美味雞塊,雞隻的飼養空間、飼料都轉向工業化的生產型態。畜牧始以集中飼養、規格化為特色,而將雞肉加工成雞塊的過程也以大型機械來操作。

雞塊的秘密
圖片來源:天馬行空數位有限公司
現代養雞場如同雞的都會區

現代養雞場如同雞的都會區,對飼料有大量需求,進而與大規模種植單一飼料作物的農業工業化呼應(玉米產量過剩,同樣需要動物來消耗之),改變農田的生態多樣性。而飼育場的污染問題無法解決,也將造成環境品質日益惡化。在雞肉以更大量、更快速的方式產出同時,這些提供食物的生產者,如雞農或玉米農卻沒有得到更好的生活品質。

關於對人的健康影響,儘管2006年歐盟已明文禁止使用抗生素,但匿名的雞農表示在現實狀況中,雞隻集中飼養,疾病很容易發生與傳染,「沒辦法」不使用抗生素。

雞肉成為生產抗生素抗性細菌的工廠,導致越來越多細菌感染的疾病無法被治療。除了雞肉以外,製作「雞塊」的38項原料,這些化合物能讓有機原料歷經數月的冷凍和運送後,依然能維持風味。添加入烹飪油的聚二甲基矽氧烷之類的消泡劑,更被證實會造成人體細胞的突變、腫瘤與生殖器官等問題。

掌握好「食雞」,重回生機勃勃

雞塊的秘密
圖片來源:天馬行空數位有限公司
雞塊究竟藏著什麼秘密

工業化生產提供人們廉價、快速的食品,但廉價食材不只是剝削農畜勞動者,更來自剝削環境的「成果」。最終,也以我們的健康為代價。《雞塊的秘密》藉由雞塊連結起其背後的脈絡,看見雞的生命如何與我們的生命和環境緊扣、相互影響。

其實相對於工業化管理的雞場,舊式的家庭農場其剩餘農作物可以用來養牲畜,牲畜的糞便可以作為農作物的肥料,世界食物研究權威麥可・波倫就說過,「其實只要動物在農莊中生活,『廢棄物』的概念就幾乎不存在,你擁有的是一個完整的生態循環」。

民國101年國人食用雞的數量高達7.5億隻雞 ,分別以不同形式進入我們的腹中。在選擇送食物進入身體時,我們難道不應該關心並為我們的飲食習慣與消費選擇負責嗎?台灣現在仍有許多小農以家庭式圈養禽畜,也有嘉義雞農堅持以本土雜糧取代現行慣用的基改飼料來餵養雞隻 。「We vote with what we buy」,面對雞塊都不能再讓這些秘密有機可趁吧!

本文經環境資訊中心授權刊登,原文發表於此

責任編輯:翁世航
核稿編輯:孫珞軒


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BMW i智慧電能生活圈, 給你最便利與智慧的未來生活

BMW i智慧電能生活圈, 給你最便利與智慧的未來生活
Photo Credit: TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

「電動車」毫無疑問的成為當前汽車市場最夯的話題與名詞,無論豪華抑或平價汽車品牌皆推出代表各自電動世代的最新電動車款。身為全球豪華汽車品牌領導者BMW,如何再次於此嶄新的電動世代再次領先?【BMW i 智慧電能生活圈】,是BMW端出的秘密武器。

接軌嶄新的電動世代,BMW直接為用車者描繪最便利的生活願景,名為「BMW i智慧電能生活圈」,從用車者的使用情境思考,無論是家中、工作場域、外出旅途與目的地等,都是「BMW i智慧電能生活圈」中相當重要的電量補充站點,規劃的多種電量補充方式包含【BMW家用充電】、【BMW目的地充電】、【BMW i高速充電站】等,讓車主可以輕鬆擁抱BMW電動車所帶來的嶄新電動生活。

【BMW家用充電】

就像許多人使用手機的習慣,回到家開始充電,每次出門前都是滿滿的電力。將BMW Wallbox壁掛式交流充電座安裝於家中車庫或車位註一,車輛停妥後插上充電槍,人回到家中休息充電時車輛同時也在充電,還可利用智慧型手機應用程式(My BMW App)進行充電相關設定。隔日出門前車輛已經備滿電力,以iX xDrive50為例,代表每天出門都有最高630km續航里程註二供使用,可滿足絕大多數的用車里程需求。

【BMW目的地充電】

若前一天晚上忘了充電,或是有著不同於平常通勤的路程安排,也無需擔心,此時可充分利用目的地充電裝置來補充續航里程。早從2014年開始,BMW總代理汎德便在台灣建置超過百座的公用交流充電座,像是公用停車場、飯店、經銷商展示中心都有;不僅如此,2022年開始總代理汎德更啟動經銷商與外部場域合作建置目的地交流充電站,再加上現有的公用交流充電座,迄今全台已有超過兩千座BMW電動車可使用的交流電充電座,只要透過「My BMW App」或「BMW充電App」就可以查詢充電站點資訊,大幅增加外出時的用車便利與行程規劃彈性。

【BMW i高速充電站】

若有著長里程的旅程規劃,或是行程間需要快速的補充電力,此時就可以充分利用BMW i高速充電站來進行電力補充。2022年底前BMW規劃將在全台經銷商建置14座BMW i高速充電站,最大充電功率高達350kW。以iX xDrive50為例,最快6分鐘就可以補充100公里的續航里程,一點也不用擔心旅程因此中斷、壞了出遊興致。

要如何知道BMW i高速充電站的位置?只要透過車主專屬的「BMW充電App」就可以查詢完整的充電站資訊、掃描QR Code便可以快速啟動充電,並綁定信用卡付款。便利的數位化充電服務,清楚展現BMW積極開拓BMW i智慧電能生活圈的企圖心。

*BMW i 高速充電網官方資訊

超高速充電效能

除了三種不同的電能補充方式,車輛本身更需要擁有高速的充電能力。以當前BMW旗下最熱銷的iX豪華純電旗艦休旅車款而言,導入了第五代eDrive電能科技,以能量密度更高的新世代鋰電池模組,加上最高可達200kW的充電功率註三,最快10分鐘就可以補充150km續航里程註二,大幅縮減充電所需時間,便利性不言而喻。

BMW i智慧電能生活圈從實用性思考 有效破除里程焦慮

在電動車百家爭鳴之際,有別於其他品牌僅強調電動車本身技術,BMW不僅以先進科技作為基礎,更從用車者的角度與生活習慣思考,以三種電量補充方式再加上超高速的車輛充電效能,不論是在家中安裝交流充電座每天為車輛充電, 外出時的目的地充電, 以及長途旅行時藉由BMW i高速充電站在最短的時間內補充最多的電量,相信對於車主而言,大幅降低里程焦慮,取而代之的是更便利、更經濟的用車成本,當然,BMW招牌的駕馭樂趣,仍然在旗下電動車款上完美體現。

註一:需專人到府評估安裝可行性
註二:WLTP測試規範下所測得之數據
註三:BMW iX xDrive50車款。
註四: 詳細銷售辦法請洽BMW i指定授權經銷商


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