愛喝咖啡更要了解它:飄香的咖啡豆,其實並不是「果實」

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我們想讓你知道的是

咖啡樹是為了傳宗接代,才會生長出咖啡果實,並不是為了讓人類飲用才生長出咖啡果實的。從這個觀點出發,才能更真正了解咖啡豆!

你是否曾經好奇,一顆顆乾乾扁扁的咖啡豆到底是怎麼來呢?它們的構造又是怎麼組成的呢?

首先,你必須要了解咖啡豆與咖啡果實的差異。事實上,我們所俗稱的咖啡豆,是咖啡果實裡面的種子。咖啡豆在一開始,絕對不是你所看到黑黑扁扁的外貌,而是經過許多道加工程序,從咖啡果實的外果皮、果肉等等層層去除,才變成烘焙後乾乾扁扁的熟豆。我們今天要討論的,是咖啡果實的構造而非咖啡豆的構造。

咖啡果實是鮮紅色的,且由於外觀類似櫻桃的形狀,因此又被稱為「咖啡櫻桃」。

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鮮紅色的咖啡果實

上圖所見的咖啡果實,要經過許多道處理程序,才會變成下圖的咖啡豆。

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咖啡豆

接下來有一個相當重要的觀念——咖啡樹是為了傳宗接代,才會生長出咖啡果實,並不是為了讓人類飲用才生長出咖啡果實的。所以,當我們在探討咖啡果實的構造時,要以著咖啡樹傳宗接代的角度,你才能了解咖啡果實的構造與功能。

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咖啡果實的構造。為標示清楚,此圖非真實顏色與大小比例。

咖啡豆為了傳宗接代,因此生長咖啡果實,咖啡果實裡面包覆著種子(咖啡豆)。

依照不同的果皮質地,可將果實分為肉質果(succulent fruit)及乾果(dry fruit)兩大類。肉質果的果皮柔軟多汁且常具鮮艷的色彩,可吸引動物前來取食,藉此散播種子,其種子外部常具有較堅硬的結構或可扺抗強酸的化學物質,保護種子避免在通過動物的消化道時受到消化液腐蝕。

而像是咖啡果實就是肉質果的一種,咖啡果實外觀是鮮紅色的,相當鮮豔,且果實多汁,能吸引動物前來取食。

咖啡果實由外而內,分為:

  1. 外果皮
  2. 果肉
  3. 果膠
  4. 內果皮
  5. 銀皮
  6. 種子(咖啡豆)

其中外果皮與果實最主要的功用就是吸引動物前來取食,藉此散播種子。而為了避免種子在動物的消化道之中被強酸腐蝕,果膠、內果皮與銀皮的功用都是用來保護種子(咖啡豆)。

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咖啡果實與內部的咖啡種子(咖啡豆)


在咖啡果實採收之後,要再經過許多繁複的處理程序,都是為了獲得咖啡果實之中,人類製作咖啡所需要的咖啡種子(咖啡豆)。

本文用植物學的角度,剖析咖啡果實的構造與功能,希望讀者們能對咖啡豆認識得更加深入。

本文獲山羊咖啡授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:鄒琪
核稿編輯:翁世航


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世界展望會人道救援三大策略-緊急回應、調適、減緩

「一個地區的糧倉受到影響,生活在地球村的每一個人都必須共同承擔。」氣候變遷造成的毀滅性後果,迫使流離失所的人數創歷史新高,全球正在與本世紀最嚴重的飢餓危機抗戰,而你我都肩負起一定的責任。

例如:人道救援第一線的世界展望會,總是在第一時間搶救因遭受氣候變遷影響的區域和家庭,並針對緊急程度分別訂定短、中、長期的執行策略,恢復家庭與社區生活的韌性,提升居民災變的應變力與經濟彈性,以及促進兒童的長期福祉與發展。具體來說,世界展望會三大行動策略,包括:

  1. 緊急回應:世界展望會首先提供挽救生命的急迫性服務。例如:供給糧食、臨時居住所、乾净飲用水、簡單醫療設備,以及心理支持。
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若不立即作出改變行動,災難將迅速蔓延至全球各個角落,別等到發生到我們身上時,才後悔莫及。

為孩子迎戰氣候變遷!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來


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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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