你每天究竟吃了什麼?透明產製過程一次讓你知道!

你每天究竟吃了什麼?透明產製過程一次讓你知道!
Photo Credit: John BensonCC BY 2.0
我們想讓你知道的是

事實上食物的道理很簡單,你如果想吃最新鮮最健康的食物,自然就是在當下就料理食用,也不會有保存或者新鮮的問題。

唸給你聽
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日前食安風波相信大家記憶猶新心有餘悸,但人總是善忘的,而且每天的媒體都有驚天爆的各種新聞搶奪眼球,彷彿吃進肚子裡的東西不會致命也就沒那麼嚴重。但是事實上,最可怕的正是那些慢性自殺!你所不知道的細菌也許正在悄悄地奪去你的健康!

「食品添加物」這個問題非常兩難,許多人明白「良藥苦口」,營養的食物多半不美味,所以我們時常添加許多口感讓食物更容易入口,殊不知也因如此而引發更多問題。像是有的時候我們為了避免食物不新鮮而添加防腐劑,但是多少量才是合理的呢?又或者有的食物需要殺菌因而添加適量化學物,其實主要功能也是為了殺死食材裡的細菌,只是最重要的關鍵就在於份量的拿捏,以及確實於產品標示告知消費者。

事實上食物的道理很簡單,你如果想吃最新鮮最健康的食物,自然就是在當下就料理食用,也不會有保存或者新鮮的問題。但是有很多食物需要佐以變化,像是麵包和蛋糕都需要麵粉,還有很多食物需要發酵,像是大家都常吃的優酪乳就是一例。

Photo Credit: Kari SullivanCC BY 2.0

我們可以先來認識一下何謂「優酪乳」:優酪乳算是一種乳製品,是從動物乳汁經發酵而來,所以能夠同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分。由於口感偏酸,所以不少人在食用時會拌入果肉或玉米片等增加變化及口感。市面上販售的優酪乳產品則多半選擇添加糖或寡醣來減少酸的味道,同時也增加不少營養素如蛋白質、脂肪、膳食纖維等等。

由於各間廠商添加的成份不一,自然也衍生出各種不同的問題,像是強調「無添加糖」的優酪乳為何會以寡醣代替?主因是糖雖然易被人體消化吸收,但也容易產生熱量。而寡醣則因為人體無法分解,因此不會產生熱量,但是乳酸菌卻可以有效的分解寡醣,而且寡醣能夠讓糞便容易推動,反而可以促進人體腸道健康。所以添加物究竟是好或不好難有定論,消費者除了仔細留意各廠商的產品標示之外,還是要以自己的需求為主,像是你喜歡酸或甜的口味?你會立即飲用或是希望保存一段時間?或是留意相關單位的檢驗報告也是一個好的方法。

Photo Credit: Chloe LimCC BY 2.0

例如董氏基金會就曾在2015年4-5月針對優酪乳及優格做過抽樣調查,建議消費者在購買時一定要看清楚產品背面的成分及標示。而當時抽樣包括光泉原味優酪乳、統一AB原味優酪乳、統一LP33機能低脂優酪乳及林鳳營原味優酪乳,調查發現含乳量最高的是林鳳營優酪乳,其他三種優酪乳原料含量最多的都是水。再比對添加物及成分標示,只有林鳳營優酪乳是唯一不添加香料及果膠的優酪乳。

其實民以食為天,特別是國人愈來愈注重食的健康及美食饗宴的現在,能夠主動留意產品成分及標示是自保的最好方法。也有業者貼心提供消費者們以 QRcode 的方式來取得相關資訊。只要消費者掃描優酪乳瓶身包裝上的 QRcode 條碼,就能知道包括原料、製程、及檢驗結果等資訊,可謂將所有過程都透明化。例如消費者可以立刻查詢得知生乳是來自哪個產區?台灣還是歐洲?甚至還包括了進口報關文件證明。也可以得知發酵溫度與發酵時間是否符合生產規範?另外如蛋白質和總乳酸菌含量是否符合CNS3058國家標準等等。

Photo Credit: MIKI YoshihitoCC BY 2.0

另外,歐洲也開始興起一股 Clean label 風潮。所謂 Clean label「潔淨標示」的意思,就是指食品必須是天然、有機,儘量不使用添加物。但由於各國的標準不同,消費者對於添加物認知不一,所以歐盟採用E碼系統,規定每一種添加物皆須以E碼表示,E碼愈少就表示添加物愈少,這樣消費者只要看標示上有幾個E碼就知道有多少添加物。這股風潮也吹進臺灣,不少企業都跟進 Clean Label 計畫來減少添加物,呼應全世界的有機風潮,對臺灣消費者也是一大福音。

想要吃得更安心嗎?儘量食用最天然的食材、留意食品的成份及標示,你也可以做得到!下回到超市的時候,甚至還能拿出手機掃一下,透過一個動作就能知道從產地到你面前的全部製程,是不是很方便呢?