世界咖啡豆評鑑組織的精心推薦—2015十大最佳咖啡豆

世界咖啡豆評鑑組織的精心推薦—2015十大最佳咖啡豆
Olga Filonenko@Flickr CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

咖啡評鑑是一個相當具有可信度的標準,不少咖啡玩家趨之若鶩,亦是促使烘焙業者不斷精進的動力。

你知道咖啡也能夠打分數嗎?咖啡評鑑是全球最具有權威性的咖啡評鑑組織,成立目的除了能夠讓消費者有指標性地選擇更佳品質的咖啡,同時也讓雙邊資訊透明化,加速咖啡市場的流通。

何謂「咖啡評鑑」組織

咖啡評鑑(Coffee Review)為目前世界咖啡豆評鑑領導組織,由Kenneth Davids所創辦,成立於1997年。杯測(cupping),是一種能夠檢視咖啡品質的把關程序,而咖啡評鑑就是使用盲測(Blind Assessment)的方式進行專業的咖啡杯測,盲測代表在杯測時無法得知實際品項的來源與名稱,期望能夠以公正、客觀的角度,去評斷這支咖啡豆。

然而,和大部分杯測組織不同的是,咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙」的技術評分,而非咖啡生豆本身的好壞。因此,就算咖啡豆普通,卻經過高超技巧的烘焙,仍然有可能在咖啡評鑑拿到高分。反之,就算是世界上最頂級的咖啡豆,只要烘焙時出了差錯,分數就可能不太好看。

咖啡評鑑的評分項目,分為香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、 醇度(Body)、風味(Flavor)和餘韻(Aftertaste)等五項,每項依強度和質量由1到10分,最後與給予一個介於50—100分的總評價。 香氣,分為磨粉後的乾香與沖水後的濕香;醇度則為咖啡呈現的厚實度,餘韻為啜吸咖啡後留下來的味道。

以滿分為一百分的咖啡評鑑,非常類似葡萄酒百分制評分系統,95分以上表示Exceptional(極優異),94到90分為Outstanding(出色)等,目前咖啡評鑑出現的最高分為97分。

《咖啡評鑑》分數與評價對應表

95-100 Exceptional(極優異)
90-94 Outstanding(出色)
85-89 Very Good(極佳)
80-84 Good(佳)
75-79 Fair(可)
70-74 Poor(差)
<70 Not Recommended(不推薦)

2015年十大最佳咖啡豆

咖啡評鑑每年會排名出前三十名的咖啡豆與濃縮用豆,濃縮用豆的評分則是多了「加奶表現」的評分項目。本次,山羊咖啡將為讀者介紹咖啡評鑑2015年當中的《十大最佳咖啡豆》。

第一名:JBC Coffee Roasters

Finca La Mula Panama Geisha(芬卡拉木拉 巴拿馬藝妓)

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烘焙地點:威斯康辛州 麥迪遜
原產地:巴拿馬西部 奇里基省
烘焙:中焙
焦糖化指數:52/66
起始價格:$59.95/8盎司
評鑑日期:2015年7月

香氣:10
酸度:9
醇度:9
風味:10
餘韻:9

這支被評鑑為97分最高分的咖啡豆,是由咖啡專家Willem Boot在巴拿馬的穆拉農場所指導栽種,他採用了被稱為「藝妓」的罕見品種。

而這支豆子的烘焙商是JBC Coffee Roasters,成立於1994年,位於威斯康辛州的麥迪遜,是由強生兄弟所經營的咖啡烘焙家族事業,他們的願景「let the coffee lead the way」,即為希望透過採購和烘焙最好、最獨特的咖啡豆,回報種植良好品質咖啡豆的咖啡農。

在產地端與烘焙端的通力合作之下,這支來自良好產區、特殊品種且又經過精心烘焙的咖啡豆,一舉摘下2015世界最佳咖啡豆的美譽。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡豆的風味:

外觀呈長狀豆型、擁有與眾不同的花香和巧克力口感,可說是世界上最獨特的咖啡之一。帶有非常好的甜感、多汁且風味複雜,有紫丁花、茉莉、桃子、杏子和玫瑰的香氣交雜其中。明亮卻低調的酸度,與一絲甜味閃爍於口中。口感有如絲緞滑潤、豐富,又有如甘露般的甜美。


第二名:AHRIRE Roasting

Nekisse Red N2 Level 39(尼帝斯 日曬)

烘焙地點:中國雲南 普洱市
原產地:衣索比亞 西達摩
烘焙:中淺焙
焦糖化指數:63/74
起始價格:人名幣$235/125克
評鑑日期:2015年11月

香氣:9
酸度:9
醇度:9
風味:10
餘韻:9

這支被評選為2015年第二名的咖啡豆,最特別之處是來自於中國這個被認為還在發展中的咖啡市場。這支咖啡豆,是由中國曼老江咖啡的首席烘焙師「阿日熱」所烘焙。選用衣索比亞西達摩的Nekisse(尼帝思),音似Naked-say,所以又稱「真心話」,N2代表日曬處理法。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:

擁有動人的豐富層次,風味表現生動、鮮明,帶有楊桃、麝香、奶油和黑巧克力的香氣。如詩詞般優雅、連貫的果酸,極為滑順的口感,富有悠長的後韻。

第三名:Dragonfly Coffee Roasters

Nicaragua Cafe Vidita Los Congos Pacamara Natural
(尼加拉瓜 洛斯剛果莊園 帕卡瑪拉 自然處理法)

logo
Kourtlyn Lott

烘焙地點:科羅拉多州 波德
原產地:尼加拉瓜 新塞哥維亞省
烘焙:淺烘焙
焦糖化指數:63/91
起始價格:$18.00/12 盎司
評鑑日期:2015年11月

香氣:9
酸度:9
醇度:9
風味:9
餘韻:9

帕卡瑪拉(Pacamara)是象豆Maragogype與帕卡Pacas的衍生品種。這支特別的咖啡豆挑選自古生種波旁豆,採乾燥、自然處理法,以果肉乾燥的方式取代剝除果的水洗法。洛斯剛果莊園成立於1997年,帶領帕卡瑪拉咖啡的生產有幾個世代之久。Dragonfly Coffee以蜻蜓命名,是科羅拉多州波德的小型烘豆商,出產高品質的咖啡豆。


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本文章內容由「爆米花數位」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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