世界咖啡豆評鑑組織的精心推薦—2015十大最佳咖啡豆

世界咖啡豆評鑑組織的精心推薦—2015十大最佳咖啡豆
Olga Filonenko@Flickr CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

咖啡評鑑是一個相當具有可信度的標準,不少咖啡玩家趨之若鶩,亦是促使烘焙業者不斷精進的動力。

你知道咖啡也能夠打分數嗎?咖啡評鑑是全球最具有權威性的咖啡評鑑組織,成立目的除了能夠讓消費者有指標性地選擇更佳品質的咖啡,同時也讓雙邊資訊透明化,加速咖啡市場的流通。

何謂「咖啡評鑑」組織

咖啡評鑑(Coffee Review)為目前世界咖啡豆評鑑領導組織,由Kenneth Davids所創辦,成立於1997年。杯測(cupping),是一種能夠檢視咖啡品質的把關程序,而咖啡評鑑就是使用盲測(Blind Assessment)的方式進行專業的咖啡杯測,盲測代表在杯測時無法得知實際品項的來源與名稱,期望能夠以公正、客觀的角度,去評斷這支咖啡豆。

然而,和大部分杯測組織不同的是,咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙」的技術評分,而非咖啡生豆本身的好壞。因此,就算咖啡豆普通,卻經過高超技巧的烘焙,仍然有可能在咖啡評鑑拿到高分。反之,就算是世界上最頂級的咖啡豆,只要烘焙時出了差錯,分數就可能不太好看。

咖啡評鑑的評分項目,分為香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、 醇度(Body)、風味(Flavor)和餘韻(Aftertaste)等五項,每項依強度和質量由1到10分,最後與給予一個介於50—100分的總評價。 香氣,分為磨粉後的乾香與沖水後的濕香;醇度則為咖啡呈現的厚實度,餘韻為啜吸咖啡後留下來的味道。

以滿分為一百分的咖啡評鑑,非常類似葡萄酒百分制評分系統,95分以上表示Exceptional(極優異),94到90分為Outstanding(出色)等,目前咖啡評鑑出現的最高分為97分。

《咖啡評鑑》分數與評價對應表

95-100 Exceptional(極優異)
90-94 Outstanding(出色)
85-89 Very Good(極佳)
80-84 Good(佳)
75-79 Fair(可)
70-74 Poor(差)
<70 Not Recommended(不推薦)

2015年十大最佳咖啡豆

咖啡評鑑每年會排名出前三十名的咖啡豆與濃縮用豆,濃縮用豆的評分則是多了「加奶表現」的評分項目。本次,山羊咖啡將為讀者介紹咖啡評鑑2015年當中的《十大最佳咖啡豆》。

第一名:JBC Coffee Roasters

Finca La Mula Panama Geisha(芬卡拉木拉 巴拿馬藝妓)

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烘焙地點:威斯康辛州 麥迪遜
原產地:巴拿馬西部 奇里基省
烘焙:中焙
焦糖化指數:52/66
起始價格:$59.95/8盎司
評鑑日期:2015年7月

香氣:10
酸度:9
醇度:9
風味:10
餘韻:9

這支被評鑑為97分最高分的咖啡豆,是由咖啡專家Willem Boot在巴拿馬的穆拉農場所指導栽種,他採用了被稱為「藝妓」的罕見品種。

而這支豆子的烘焙商是JBC Coffee Roasters,成立於1994年,位於威斯康辛州的麥迪遜,是由強生兄弟所經營的咖啡烘焙家族事業,他們的願景「let the coffee lead the way」,即為希望透過採購和烘焙最好、最獨特的咖啡豆,回報種植良好品質咖啡豆的咖啡農。

在產地端與烘焙端的通力合作之下,這支來自良好產區、特殊品種且又經過精心烘焙的咖啡豆,一舉摘下2015世界最佳咖啡豆的美譽。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡豆的風味:

外觀呈長狀豆型、擁有與眾不同的花香和巧克力口感,可說是世界上最獨特的咖啡之一。帶有非常好的甜感、多汁且風味複雜,有紫丁花、茉莉、桃子、杏子和玫瑰的香氣交雜其中。明亮卻低調的酸度,與一絲甜味閃爍於口中。口感有如絲緞滑潤、豐富,又有如甘露般的甜美。


第二名:AHRIRE Roasting

Nekisse Red N2 Level 39(尼帝斯 日曬)

烘焙地點:中國雲南 普洱市
原產地:衣索比亞 西達摩
烘焙:中淺焙
焦糖化指數:63/74
起始價格:人名幣$235/125克
評鑑日期:2015年11月

香氣:9
酸度:9
醇度:9
風味:10
餘韻:9

這支被評選為2015年第二名的咖啡豆,最特別之處是來自於中國這個被認為還在發展中的咖啡市場。這支咖啡豆,是由中國曼老江咖啡的首席烘焙師「阿日熱」所烘焙。選用衣索比亞西達摩的Nekisse(尼帝思),音似Naked-say,所以又稱「真心話」,N2代表日曬處理法。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:

擁有動人的豐富層次,風味表現生動、鮮明,帶有楊桃、麝香、奶油和黑巧克力的香氣。如詩詞般優雅、連貫的果酸,極為滑順的口感,富有悠長的後韻。

第三名:Dragonfly Coffee Roasters

Nicaragua Cafe Vidita Los Congos Pacamara Natural
(尼加拉瓜 洛斯剛果莊園 帕卡瑪拉 自然處理法)

logo
Kourtlyn Lott

烘焙地點:科羅拉多州 波德
原產地:尼加拉瓜 新塞哥維亞省
烘焙:淺烘焙
焦糖化指數:63/91
起始價格:$18.00/12 盎司
評鑑日期:2015年11月

香氣:9
酸度:9
醇度:9
風味:9
餘韻:9

帕卡瑪拉(Pacamara)是象豆Maragogype與帕卡Pacas的衍生品種。這支特別的咖啡豆挑選自古生種波旁豆,採乾燥、自然處理法,以果肉乾燥的方式取代剝除果的水洗法。洛斯剛果莊園成立於1997年,帶領帕卡瑪拉咖啡的生產有幾個世代之久。Dragonfly Coffee以蜻蜓命名,是科羅拉多州波德的小型烘豆商,出產高品質的咖啡豆。


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【圖解】Dyson全球灰塵研究:台灣人愛用吸塵器、毒理醫學專家招名威教授公開最佳除塵利器

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我們想讓你知道的是

為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並找出最有效的除塵掃具,Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

國內疫情再度升溫,民眾再度回到居家隔離的生活。談到落實防疫,確實的整潔打掃絕對是必要;然而,如何才能有效率的掃除空間中的灰塵?且層出不窮的灰塵究竟從何而來?為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並且找出最有效的除塵掃具,知名科技品牌Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

Dyson最新灰塵研究報告:64%台灣愛用吸塵器高於全球平均

為了暸解全球消費者對於灰塵的認知,並從中洞察出消費者打掃習慣、提供居家清潔最佳解方,今年2月Dyson於全球33個國家展開「灰塵研究」,收集超過三萬份有效問卷,統計出全球民眾對灰塵的認知程度。本研究更首次納入台灣,針對台灣民眾對灰塵的認知、打掃行為以及打掃工具等展開調查。

01_完稿

本次灰塵研究,主要可分成三大部分調查結果:

  1. 灰塵認知:調查發現逾七成民眾知道居家灰塵量與健康有強烈關係,但多數不清楚灰塵的組成。有三成的台灣民眾認為灰塵的主要成分是沙子與土壤,但事實上,灰塵是由多種潛在過敏原的混合物,其中最主要來自塵蟎的分泌物、排泄物、蟲卵或屍體等。此外,近七成台灣民眾認知塵蟎會引起過敏及其他疾病,然而,民眾並不清楚「塵蟎排泄物」才是引起過敏的主因而非「塵蟎」本身。在調查結果中,民眾不止對「塵蟎排泄物」才是灰塵的主要成分感到驚訝,且僅有三成民眾知道「塵蟎排泄物」會引發過敏(32%)或氣喘(33%)。
  2. 打掃工具:依據台灣灰塵研究數據,以抹布(濕/乾)為打掃工具者最多(77%及66%);接續為掃把(65%)與吸塵器(64%)。值得注意的是,台灣市場有64%的家庭使用吸塵器作為主要打掃工具,高過全球的統計數據(59%)。
  3. 打掃習慣/行為:有過半數(56%)台灣民眾的日常打掃頻率為每週至少打掃1次。疫情影響下,32%的台灣民眾增加打掃頻率,顯示人們意識到疫情間保持健康環境的重要性,也有助於提升居家的舒適度。

最新實驗證明,吸塵器的除塵效果大於濕抹布、乾抹布、掃把

為瞭解不同打掃工具的除塵效果,Dyson進一步委託毒理醫學專家招名威教授執行實驗,針對居家常見的打掃方式,如使用濕抹布、乾抹布、掃把、吸塵器等工具,觀察不同打掃方式能有效清除的灰塵與細菌數量。

02_完稿

詳細說明實驗方式如下:

  • 取樣環境:某戶親子家庭的客廳/臥室
  • 實驗流程:分別採用
    • 只用濕抹布擦拭
    • 乾抹布 + 濕抹布各擦拭1次
    • 掃把 + 濕抹布掃1次再擦拭1次
    • 吸塵器 +濕抹布吸1次再擦拭1次
    • 只用吸塵器清潔

針對不同打掃工具蒐集打掃前與打掃後的地板細菌,並運用「ATP冷光即時細菌檢測儀」進行細菌量分析,進行Before/After比較,找出清潔效果最好的清潔方式。實驗結果如下表:

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招名威教授也補充:「實驗結果發現,臥室相對而言較為密閉且少開窗,濕度較高,因此含有 740 CFU/mL的細菌量,比客廳的411 CFU/mL高出一倍。」進一步觀察清潔效果,則可發現:

「效果最好的是吸塵器,能去除75~90%的細菌量;若只單純使用濕抹布,只能消除35~40%的細菌。」

另外,招名威教授也強調:「實驗結果發現,使用吸塵器、又再用濕抹布擦拭後,清潔效果竟然只剩下57~73%;若選擇使用濕抹布進行打掃,可在清掃前先確定抹布和水是乾淨無菌的,才能避免又把髒污帶回到地板上。」由此可見,在無嚴重的污漬情況下,單只針對灰塵,使用吸塵器打掃環境就能提供最潔淨的清潔效果,無需讓手碰觸灰塵,也不用擔心揚塵與灰塵透過濕抹布擴散到其他區域,完成居家整潔,事半功倍。

毒理醫學專家推薦:Dyson V12、V15無線吸塵器

招名威教授說明,台灣氣候容易孳生「塵蟎」、積累「塵蟎排泄物」,加上疫情影響,居家時間變長,應選擇強力打掃工具,並提升打掃頻率,才能有效改善環境品質。例如「Dyson V12 Detect Slim™輕量智慧無線吸塵器」及「V15 Detect™智慧無線吸塵器」皆具備智慧雷射軟質碳纖維滾筒吸頭,綠色雷射光能清楚照射吸頭前方區域,讓灰塵陰影與地板形成明顯對比,讓平時看不見的微塵也能瞬間現形。

此外,Dyson V12及V15吸塵器還搭載「壓電式聲學感應技術」,每秒可測量高達15,000次通過入氣口的塵粒數量,並將顆粒震動轉換為接收訊號,測量吸入灰塵的體積與數量,在自動模式下,能根據偵測到的灰塵數量與濃度自動調整吸力,維持長效續航力。

不只能偵測灰塵濃度,還可透過「視覺化分類統計功能」,計算並偵測吸入灰塵的數量及大小,並將統計數據直接顯示於LCD螢幕之中,幫助消費者理解居家灰塵處成,包括:過敏原和花粉、微細灰塵、塵蟎和細砂、跳蚤及糖粉等,進而決定最適合的清潔頻率與需要加強清掃的重點區域,讓清潔的過程更加科學化與系統化。

更棒的是,讓消費者感到頭痛的頭髮纏繞問題,Dyson也提供有效解法。Dyson V12及V15吸塵器採用無纏結科技,可輕鬆將毛髮甩入集塵筒內,避免纏繞的情況發生,減輕打掃負擔。

招名威教授也建議,不只要追求有效除塵,最好還能選購預防「二次汙染」的掃具用品,讓灰塵無所遁形、還原居家健康舒適環境。

Dyson吸塵器皆配有全機密封與多重過濾系統,「Dyson V15 Detect™ Absolute Extra無線吸塵器」,不只配備上述功能,更進階加強「全機密封HEPA過濾系統及HEPA濾網」,可捕捉99.97%小至PM0.1的超細懸浮微粒、花粉和過敏原,將吸入機器與集塵桶內的汙染物牢牢鎖住並過濾,最終只排出潔淨的空氣,避免含汙染物的廢氣在清潔過程中造成室內空氣的二次汙染。

03_完稿

讓灰塵無所遁形的打掃利器!專家推薦:


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