全球餐飲創新戰況如何？餐飲科技執行長Caithrin Rintoul的犀利解讀
我們想讓你知道的是
許多有意投入食品業的創業家和資本家都希望有個的Model模組，了解食品餐飲業的創新發展。
文：Jean Kuo
Caithrin Rintoul在米其林餐廳工作多年後，轉戰蒙特婁菜籃宅配市場，在2013年與朋友創立Provender，用科技幫助在地小農與專業廚師搭上線。身為從農場到餐桌與foodtech餐飲科技創新的一份子，他在個人Medium分享對於目前創新市場的犀利解讀。
餐飲系統的創新，從何處開始，未來又將何去何從？
我每天都會被問到這個問題，提問的大多是有意投入食品業的創業家或資本家，他們希望有個的Model模組，讓大家更容易了解食品餐飲業的創新發展，到底是怎麼一回事。
食品市場規模龐大，創新速度卻非常緩慢的行業，造成此現象的原因三：
- 市場規模龐大，所以改變也需要長時間才能滲透市場。
- 一直以來，農場和農夫因為地理位置的關係，訊息傳遞和學習速度皆因此延緩。
- 食物在消費者心中的特殊地位：食物是傳遞文化的媒介，人們不願文化改變；食物也傳遞病菌，我們不樂見具「殺傷力」的創新改變。
經過長時間思考，我提出下圖四個象限，藉由簡單、理性的歸納，幫助我們理解餐飲系統的改變從何而起。
大概在2000年左右，美國突然開始對於右上象限起疑，急速、大量商品化的食品帶來的卡路里，看似是讓人健康出問題、英年早逝的原因，大眾對此感到恐慌，也開始重新思考。到了 2006 年，《雜食者的兩難》一書、美國慢食運動開始嶄露頭角，慢食是對應高卡路里速食文化的反撲，麥可波倫質疑大量商品化的食品（尤其玉米）在我們餐飲系統中的角色。一時之間形成兩大宗派——主流急速、大量商品化食品，以及與其抗衡的波倫派，講求慢食、多元食材。
填滿兩大派系間的空隙
從2006年起，這兩大象限的創新活動越來越困難，提供比高檔餐廳更優質的「慢食」似乎遙不可及，而比麥當來更便宜的「速食」也一樣難以達成。2006 - 2016 這十年間的餐飲創新，大多落入以下兩大類：
- 提供多元食材、選擇的速食服務
- 聯結「慢食」概念，同時大量商品化
這段期間，我們看見左上、右下象限分別出現令人驚歎的新創事業。Chipotle是美國廣受歡迎的墨西哥捲餅連鎖店，以新鮮食材為主要訴求，他們證明了結合「低價位」和「慢食」，量產的食物在市場能占有一席之地，menu仍以大量商品化的食材玉米為主，但也替玉米塑造了較為「健康」的形體。Sweet Green 等新型企業則證實，透過供應鏈的創新、專注於選品，快速服務加上多元食材也能勝出。
而此刻，四大象限都有創新事業的足跡！
《雜食者的兩難》問世至今的十年裡，我們看見創業家大破大立，揮別「慢食」等於昂貴、工序繁複，「速食』不再只能便宜且有害健康。在此我想點評四家公司，作為 2016 餐飲系統創新的實例。
Soylent生產液體和粉狀營養代餐，宣稱一杯代餐即能滿足一餐所需營養素，一舉打破我們對吃的極限，雖曾傳出不少負評，但我非常樂見這個區塊能有新的作為，宣告我們來到「急速食」時代！
Hampton Creek專注於慢食農業，利用頂尖科技育種，生產健康、降低環境負擔的作物，醬汁、餅乾、美乃滋等商品於美國各大通路販售。大量商品化的同時，兼顧「永續慢食」價值，使其成為包裝食品業界的強力發電廠。
Blue Apron每週將三道料理食譜隨著上選食材宅配到府，菜籃宅配服務讓多元食材、永續餐飲更符合現代人的需求。此類服務省略洗菜、備料過程，也一併移除傳統食譜過大份量造成的食物浪費，留下的是快速完成的餐點，以及消費者趨之若鶩的「慢食」價值。
Good Eggs提供有機蔬食外送服務，於 2015 年結束美國各大城市的服務，目前僅剩舊金山市場。B2C慢食宅配市場起起伏伏，告訴我們「慢食」事業的困難處以及值得堅持下去的理由。
2016餐飲食品市場風向
- 未來將有更多快速服務提供慢食價值，半成品meal kit市場會有更多創新開發，新產品甚至將超越半成品宅配服務，最後的贏家將兼具快速服務和烹飪下廚等「習慣」的養成。
- 慢食供應鏈將出現詭譎的食物短缺現象，消費者需求將超越市場供應量，會有許多食物短缺的新聞，而且是先前乏人問津，近年漸漸受到重視的食材！
- 創新食材將成為風潮，將有更多資源投入新食品研發，未來五年食譜創新加劇，新食材也將問世。
- 麥當勞會變得越來越像慢食鼻祖 Chez Panisse 餐廳，而 Chez Panisse 也會漸漸趨向麥當勞。
- 大型食品公司會開始盤算，何時該將「慢食」勁敵併購入自己門下。
原文請看《CEO 犀利解讀：餐飲創新戰況分析！》
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責任編輯：李牧宜
核稿編輯：楊之瑜
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這樣用手機才安全！五個你一定要知道的「行動資安防護秘技」！
我們想讓你知道的是
現代人出門可能會忘了帶錢包、忘了帶鑰匙，但絕對不會忘記帶的肯定就是「智慧型手機」，畢竟生活中的資訊取得、溝通聯繫甚至是金融交易…等必要功能都靠手機完全包辦，甚至我們重要的個人隱私也都保存其中－小至通訊錄、行事曆、電子郵件到大量的照片、影片，甚至是各類應用服務的帳號密碼，也正因如此，手機成為近幾年資安威脅的主要目標。
雖說智慧型手機的資安風險愈來愈高，但絕大多數使用者似乎都沒有意識到手機資安防護的重要性，不過近幾年有愈來愈多牽涉手機平台的資安案例出現在新聞上，也讓大家慢慢開始重視到「行動資安防護」的重要性。
對於智慧型手機的使用者來說，建立起正確的資安防護概念是非常必要的，若是忽視了主動防護的意識，下一個新聞上的受害者可能就是你！在接下來的文章中，也要為大家帶來五個你一定要知道的行動資安防護秘技，有看有保庇哦！
秘技之一：來路不明的 Wi-Fi 、網站不要連
大部分的手機都會搭配 4G 或 5G 行動網路，但不見得每一個人都會用吃到飽的資費，因此若是在家中或公司之外的公共場合，多半會尋找可免費使用的 Wi-Fi 網路，不過這些 Wi-Fi 若是由公共設施如機場、政府機關、學校或是店家所提供，相對較無資安疑慮，但若是未知來源且沒有加密鎖定的 Wi-Fi 訊號，就需要格外留意，可能會有傳輸資料遭受側錄，或是被路由器導引至帶有惡意程式或騙取個資的網頁。
除了養成良好的使用習慣，手機若有針對這些資安隱患有所防護，對於使用者來說也有額外的保障，像是三星的 Galaxy 系列手機，就加入了 Knox Vault 主動防護機制，且不僅止於系統面的安全性，更將關鍵的硬體元件也列入防護的一環，在手機開機後便能完整監控系統核心，確保沒有受到外來惡意程式的竄改，帶來即時保護且從不間斷！
秘技之二：密碼設定有一套，生物辨識更可靠
對於手機使用者來說，資安防護的第一線就是「密碼鎖定」，除了各類型的應用程式服務，手機的螢幕鎖定也是必要一環，但要特別注意的是，切莫不要因為方便記憶，就使用組合簡單、容易被破解的密碼組合，像是單純用生日、英文名字…等較容易被猜中的組合，也要避免所有的網路服務都使用同一組密碼。
當然，以手機鎖定來說，比較好的方式就是使用「生物辨識」，像是 iPhone 的臉部辨識 Touch ID，或是一般手機常見的指紋辨識等，更能兼顧使用便利與安全性。
針對重要的密碼與生物辨識資料，三星的 Knox Vault 也考量到儲存與傳輸過程的安全，手機中除了有安全處理器為相關資料的傳輸加密，內部的安全記憶體更讓密碼與生物辨識特徵資訊妥善保存，不會隨意外洩或被破解。
秘技之三：真正隱私的資料避免長期存於手機
過去經常看到有使用者因為維修電腦、手機時發生隱私資料遭到外流的情況，尤其是一些私密的照片、影片，都有可能在手機送修甚至遺失時，遭到有心人士破解盜取資料，而這些狀況一般來說很難避免，也因此會建議大家，如果是真的不能曝光的內容，建議不要選擇長時間保存於手機之中，而是選擇不易外流的儲存方式，例如：隨身碟、外接硬碟。
當然，如果手機中真的有重要的隱私資料需要保存，三星 Galaxy 手機內建的「安全資料夾」會是相當可靠的選擇，除了同樣採用三星 Knox Vault 技術防護，更是手機原有系統中的一個獨立區塊，也能夠透過應用市集安裝程式，而且能與手機原本的程式相互區隔，使用上更為彈性。
秘技之四：非官方來源應用不亂裝，權限允許要看清
智慧型手機之所以功能強大，主要在於和電腦一樣能夠透過各類型應用程式的安裝來擴充更多功能，雖然應用程式造就了手機的便利性，但使用者可能會因為忽視應用程式的取得來源，而不小心「引狼入室」。
對於蘋果用戶來說，除非進行系統越獄才能使用非 App Store 來源的應用程式，因此相對接觸到有問題 App 的機率較低，但 Andriod 平台是可以透過 APK 方式來安裝應用，且除了 Google Play 之外，也有不少第三方的應用商店，甚至是直接從應用官網下載的使用形式，因此對於可能暗藏惡意程式的 App 較難防範。
當然，即使是官方來源的應用程式，也需要格外注意這些程式對於系統權限存取的要求是否合理，當應用程式會索取本身功能以外的系統權限時，就需要特別留意，像是明明是相機應用，卻索要聯絡人、撥打電話、發送簡訊的權限，就明顯有問題 ，因此也提醒大家，在安裝 App 的同時，對於這些權限存取不可不慎。
除了注意應用程式的來源與安裝權限需求，對於三星 Galaxy 手機的用戶來說，也能好好活用「隱私權設定表」這樣的主控頁面全盤掌握所有應用程式的動態，快速找出哪一款 App 有異常行為，同時對於實體的定位與網路上的行為痕跡也能選擇關閉，讓你在現實生活或網路上的隱私都能受到保護。
秘技之五：可疑連結不亂點，就算是親友傳來也要先確認
一直以來，資安威脅的主要來源就是「釣魚連結」，且從過去常見的電子郵件、網站慢慢轉移至各類型的社交平台、即時通訊工具與手機簡訊，可說是最「與時俱進」的一種資安攻擊手法，若是一不注意點擊了這些連結，手機系統就可能遭到入侵，為駭客開了一道「後門」，隱私資料可能全都曝光。
當然，若是三星 Galaxy 手機的用戶，面對愈來愈泛濫的釣魚連結威脅，也能透過 Knox Vault 的即時防護功能為自己多增加一道保險，確保手機使用期間的安全，無需定期為手機重開機來避免作業系統受到入侵而被植入惡意程式，甚至手機關機時，硬體層面也有防止實體破壞、資料偵測的機制，讓手機內的隱私資料獲得完整保護。
結語
智慧型手機為人們帶來便利性，但卻也同時帶來資安方面的風險，在仰賴手機功能應用的同時，更應該多花一點時間建立正確的資安防護意識，與其擔心自己是否會成為駭客鎖定的目標，不如提前建立好完整的防範機制。
但對於絕大多數沒有太多資安技術知識的使用者來說，主動做好資安防護絕非易事，相對的，選擇妥善考量資安防護技術的產品，或許會是更好的方式，而三星早在多年前就導入 Knox Vault 技術至行動平台，更逐步完善防護機制，相對的更能讓使用者在不需要額外進行功能設定的情況下，就享有完整防護機制，更能妥善守護用戶的隱私安全，也成為眾多手機品牌中最值得信賴的選擇。
本文章內容由「蘋果仁」提供。
