只要提到「咖椰」,就能勾起大馬人的兒時回憶:關於「咖椰」的兩種做法

只要提到「咖椰」,就能勾起大馬人的兒時回憶:關於「咖椰」的兩種做法
Photo Credit:Joshua Poh CC BY 2.0
我們想讓你知道的是

在早晨時光享受抹上滑順椰子醬的香脆麵包,再喝上一杯「Kopi」,也就是我們說的咖啡,這個絕妙組合絕對令人上癮。

唸給你聽
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文:卡塔琳娜.巴赫曼

椰子樹的歷史超過三千年,不只果實能供食用,樹幹和葉片還能用於建築小屋、製作家具、掃帚和船舶。數以百萬計的人食用椰子,椰子含有人體在急難狀況生存所需的所有營養。上百篇的報導指出,許多遭遇船難的人,好幾個月幾乎只吃椰子而倖免於難。

在馬來西亞這裡,會在門前砸碎椰子,因為這是能帶給人們幸福與財富的象徵。當地人用椰子製作了一道美味,稱做「咖椰」(Kaya),是一種焦糖色的抹醬,也就是椰子醬。在馬來西亞語中,咖椰是「豐富」的意思,是的,可以理解它為咖椰愛好者帶來豐富的卡路里。

無論是在馬來西亞,或鄰近的新加坡,這個充滿異國情調的美味十分受歡迎。在早晨時光享受抹上滑順椰子醬的香脆麵包,再喝上一杯「Kopi」,也就是我們說的咖啡,這個絕妙組合絕對令人上癮。

「咖椰」以雞蛋、椰奶、椰花糖,以及芳香四溢的香蘭葉製作而成,只要提到咖椰,就能勾起當地人的兒時回憶:孩子跟母親、祖母一起在廚房準備美味的椰子醬,將壺掛於炭火之上,用傳統的攪拌棒輕輕「敲打」壺中的食材,直到其慢慢變成金棕色、滑順的質地。

咖椰還可以有很多種變化,有黃色、綠色或棕色的椰子醬,口感各有不同;有的椰子醬比較稀,有些則比較黏稠。傳統是用所謂的隔水加熱法在鍋中攪拌上好幾小時,現代用蒸鍋就能做出這個充滿異國情調的抹醬,使用現代電器的話,只需要三十分鐘,就能做出這樣滑順的口感。

咖椰:無蛋椰子醬(可製作一玻璃瓶)

材料:熟成褐色椰子一顆、香蘭葉三片(可用香蘭精萃代替)、椰糖二七五克。

用錘子跟釘子在椰子殼上敲出兩顆不要太小的洞,接著讓椰子水流出並裝在玻璃或瓷製容器中。

再來,需要錘子或鋸子的幫忙(小心!),再用堅固的金屬湯匙將椰子肉從椰子殼中挖出,並將大片的椰肉切成小片。

椰子肉和蒐集好的椰子水一起用最高速攪拌四分鐘以上。

用一塊乾淨的紗布罩住同樣大小的玻璃或瓷碗,並慢慢地將椰子泥酌量倒在紗布上。在第二個碗上用毛巾包住擠壓果泥。

將擠出的椰奶放入大炒鍋或是深口不沾鍋中,將香蘭葉打結,並在椰奶中加入200克的椰糖。快速煮滾後,轉為中火,慢慢地攪拌直到呈現褐色乳霜狀。這可能會需要花上50分鐘,接著離火備用。

將75克的椰糖放入不沾鍋中加熱煮成焦糖,直到完全焦糖化或是變成金褐色。將奶與糖的混合物過篩後,再倒回到爐子上慢慢加熱,一邊慢慢燉、一邊將焦糖攪拌進去。繼續攪拌5到10分鐘,直到呈現金褐色且乳霜般的質感。

鍋子離火,將香蘭葉從咖椰乳霜中取出。咖椰乳霜冷卻後放入食物攪拌機打到呈現絲綢質感。最後放入可密封罐中冷藏,大約可保存3到4個月。

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Photo Credit:Yosri CC BY 2.0
咖椰:原版有蛋椰子醬(可製作一玻璃瓶)

材料:5顆蛋、2分之1杯椰子鮮奶油、4分之3杯椰奶、275克椰糖、3片香蘭葉(可用香蘭精萃代替)、一又二分之一大匙玉米粉

將蛋、椰子鮮奶油、椰奶、200克椰糖在碗中用打蛋器混合均勻。(用手拿式攪拌器或是食物除理機打更快,不過用打蛋器能夠讓質感特別好。)

將混合物放入不沾鍋煎鍋中,將香蘭葉打結或加入香蘭精萃。用中火慢燉並用木湯匙或木製打蛋器不停攪拌20分鐘。記住千萬不要煮太滾了,不然蛋會變蛋花。

玉米粉加入1又2分之1大匙的水攪拌,攪拌直到咖椰變得有點厚重。離火備用。

將75克的椰糖放入不沾鍋中加熱煮成焦糖,直到完全焦糖化或是變成金褐色。將奶與糖的混合物過篩後,再倒回到爐子上慢慢加熱,一邊慢慢燉、一邊將焦糖攪拌進去。繼續攪拌5到10分鐘。

鍋子離火,將香蘭葉從咖椰乳霜中取出。咖椰乳霜冷卻後放入食物攪拌機打到呈現絲綢質感。最後放入可密封罐中冷藏,約能保存七到九天。要是聞起來有異味且出水,就不要再食用。

小訣竅:

咖椰鮮奶油可以與升糖指數比較高的蔗糖或黑糖調味,香蘭葉或香蘭精萃也不一定需要加,不過,如果不加的話,椰子果醬就缺少了那股「異國情調」。

用新鮮椰子鮮奶油和椰奶能夠得到更濃郁的椰子香。因為焦糖也只用50克糖做成,鮮奶油會比較淡。也可以選擇用4顆或甚至3顆蛋就好,但口感會變得比較不滑順。

書籍介紹

《SOS七日熱帶排毒瘦身計畫》,商周文化出版

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜