加「糖」還是加「奶」:一杯濃醇香的咖啡下肚,你知道喝進了哪些東西嗎?

加「糖」還是加「奶」:一杯濃醇香的咖啡下肚,你知道喝進了哪些東西嗎?
Photo Credit: 食力

我們想讓你知道的是

市面上飲用咖啡常見的調味品包括了牛乳、奶精、 糖,《食力 》逐一解析,讓消費者知道一杯濃醇香的咖啡下肚,還喝進了哪些東西。

撰文:林正文|
製表:黃宜稜

飲用咖啡時,你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡?根據多家國內大型市場調查機構進行的咖啡飲用習慣調查顯示,台灣人喜歡的咖啡口味以含牛奶成分的「拿鐵/歐蕾/卡布奇諾」居冠,比例將近五成,其次才是黑咖啡。而台灣人對於調味咖啡的喜愛,也帶動了相關食品的需求。

人類喝咖啡加牛奶已有500年歷史,1683年時,義大利的阿維亞諾神父,拿到土耳其人進攻維也納失敗撤退後留下的咖啡豆,阿維亞諾想出在咖啡裡加上蜂蜜和牛奶的方式,讓原本苦澀難入口的咖啡變得好喝,從此加了牛奶的咖啡就以神父隸屬教會名稱諧音命名為「卡布奇諾」。不過,在台灣人俗稱的「拿鐵咖啡」(Latte)或「咖啡歐蕾」(Lait),在義大利文的Latte和法文Lait指的都是牛奶,經過後續流傳世界各地的發展,要分辨卡布奇諾和拿鐵的差異,就是看濃縮咖啡、鮮奶與奶泡的比例。

隨著咖啡飲用的普及與便利性,為了降低牛奶取得不便與存放條件限制(需冷藏保存),開始出現具有改變咖啡風味,創造出接近牛乳口感的「奶精」,由於價格比牛乳低廉許多,因此在連鎖餐廳、咖啡店、便利超商或速食店等,都會提供免費奶精,讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

《食力》整理的市面上飲用咖啡常見的調味食品:牛乳、奶精、糖,逐一解析,讓消費者知道一杯濃醇香的咖啡下肚,還喝進了哪些東西。

加牛奶:看清楚是鮮乳還是業務用乳

市售的拿鐵或卡布奇諾,都需要使用牛乳,以及牛乳加熱後產生的奶泡,才能做出可以同時喝到奶泡綿密與牛乳香醇口感的咖啡。而在眾多咖啡玩家的經驗分享中,也發現使用全脂鮮奶製作的口感最佳。不過,《食力》團隊走訪連鎖咖啡店、便利超商和中小型咖啡館,不難發現,許多業者使用「業務用乳」製作含乳飲品。

知名品牌的業務用乳,主要成份除了水之外,還有濃縮牛乳、奶粉、鮮乳油,而非百分之百的生乳。在乳品業者工作30年的乳品專家陳俊成指出,要分辨業者使用的是真正鮮乳還是業務用乳,最簡單的方式就是看「鮮乳標章」,只有台灣在地生乳製造的鮮乳才會有農委會核發的鮮乳標章,一般業務用乳主要原料都來自於紐西蘭或澳洲進口的濃縮牛乳,而非使用生乳。此外,牛奶中乳脂肪含量愈高,愈容易形成口感綿細的奶泡,因此為了讓業務用乳能夠容易製作奶泡,好讓拿鐵咖啡增量增味,因此會增加奶油或全脂奶粉,提高乳脂肪含量。

從營養成分觀點來看,業務用乳和一般市售鮮乳的蛋白質含量相差不遠,但是如果添加了奶油和乳清粉的業務用乳,脂肪含量與碳水化合物含量略高於鮮乳,熱量也較高。

不過,超商業者和咖啡業者使用業務用乳的關鍵因素在於「價格」,以常見936毫升利樂包紙盒容量相比,一般鮮乳價格為75~90元不等,但業務用乳價格約為50元,長期大量採購還另有折扣優惠,價差近一倍,正是業務用乳成為拿鐵咖啡主要原料的原因。

咖啡店、便利超商、手搖飲店常見咖啡業務用乳
Photo Credit: 食力

加奶精:奶精的主要成分是油,不是奶

市售奶精大致分為兩種,粉末狀與液態狀,但主要成分與牛奶毫無關係。1961年開始生產世界上第一種奶精的雀巢公司,也在官方網站上寫到「奶精不含牛奶成份,故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞。」

究竟奶精的成分是什麼呢?從市售奶油球與奶精成分整理表中,可以發現奶精的主要成分包括「植物油、乳化劑、蔗糖、檸檬酸鈉、香料」確實沒有牛乳的成分,這種讓油水混合成牛乳一樣的白色液體,並非真正的乳製品,由於成本低廉,才能夠讓咖啡店免費提供。陳俊成指出,奶精的主要成分是油,不是奶。如果大量攝取,不但吃進過多脂肪,也會造成腸胃道的不適。

奶精中的各式各樣食品添加物,都各有功能,乳化劑能讓水與植物油混合,香料增加牛乳香氣,使用抗氧化劑延長保存期限等,這些合法使用的食品添加物的用量極低,對人體無害。但從營養角度來看,奶精的脂肪含量與熱量都比牛奶高,僅有調味功能,不具營養價值。

不過,有食品業者看準了國人喝咖啡喜歡加液態奶油球的市場,研發不用氫化植物油、去反式脂肪的奶油球,像是「開元戀牛奶球」就是採用高溫滅菌製程,將牛奶充填成15毫升小杯裝,提供消費者另一種選擇。

市售奶精製品比較表
Photo Credit: 食力

加糖:砂糖比果糖更健康

咖啡加了乳製品或奶精會產生苦中帶酸的口感,冰咖啡的酸味更明顯。需要糖的甜味調和,讓咖啡更容易入口。使用於咖啡的糖類依照製糖的純度與加工方式不同,會產生顏色深淺不同,主要為方糖、白糖和黃糖。方糖(晶體精糖壓縮乾燥)和白糖(砂糖)都屬於精製糖,純度高,可在水中快速溶解,溶液清淅透明。黃糖則含有少量礦物質,帶有顏色,這三種主要功能為咖啡添加單純的甜味。

一般市售咖啡用糖其中,值得關注的是製作成球狀的液態果糖,這類糖球的原料主要是高果糖糖漿。高果糖糖漿主要原料是由葡萄糖、麥芽糖與澱粉連結而成的混合物。糖漿的特性在低溫時比砂糖更容易嚐到甜味,因此在冰咖啡中更喝得到甜味。從營養分析來看,高果糖糖漿進入人體後,會讓血糖值快速上升,世界各地的健康營養機構都指出,攝取過多的高果糖糖漿容易導致肥胖,因此如果想要喝有甜味的咖啡,建議使用砂糖或是少量糖一樣能讓咖啡更好喝。

本文經食力授權刊登,原文發表於此

責任編輯:翁世航
核稿編輯:朱家儀


猜你喜歡


不用是專家也能輕鬆妝點生活,Adobe「攝影計畫」利用AI智慧修圖升級你的照片

不用是專家也能輕鬆妝點生活,Adobe「攝影計畫」利用AI智慧修圖升級你的照片

我們想讓你知道的是

你也喜歡攝影嗎?想讓手上的照片輕鬆升級,那麼你絕對不能錯過Adobe的「攝影計畫」方案,這邊我們就分享幾個利用「攝影計畫」讓照片質感提升的小技巧!

想到創作就會想到Adobe,在Adobe全系列軟體中,Lightroom跟Photoshop是諸多專業攝影師與攝影愛好者必備的軟體。這幾年來,Adobe為它們導入AI科技,讓照片透過簡單步驟就能變得更有質感。

因應現在人手一機的全民攝影的風潮,Adobe特別針對拍照愛好者推出「攝影計畫」,新用戶首年每月方案優惠價不到300元,輕鬆讓你提升照片質感,晉升專業影像玩家。

想讓出遊的照片變得更好看嗎?想讓自己得照片與眾不同嗎?那你肯定不能錯過這篇文章,我們將介紹Lightroom跟Photoshop實用好上手的功能,簡單就能有更好的照片。

一鍵輕鬆編修,讓你幾個步驟就能創造出個人風格的Lightroom

Lightroom是一款深受專業攝影師與攝影愛好者喜愛的影像軟體,它一直以來都以快速地調整、輕鬆的大量管理照片聞名,也讓世界上諸多的攝影師得以創造出專屬自己的影像。如果我們只是平常出遊與享受生活美好的片刻,紀錄下這一切後,Lightroom會不會稍嫌大材小用呢?一點都不會!近期Lightroom也針對現在使用者喜愛的風格,推出各式各樣的預設集,也導入了AI智慧,能夠智慧辨識出主體,就算不是專業大師,只要輕鬆一鍵,就能透過Lightroom將生活日常修整出質感好照片。

首先先來介紹「自適應」這個預設集,它的原理是利用AI演算、辨識出特定主體,讓我們可以套用各式各樣的場景,讓整體照片快速變得好看。

「自適應」預設集裡面分成兩個,其中一個是『主體』。『自適應:主體』這個濾鏡最主要的功能就是辨識出主體後,針對主體的區域進行濾鏡的套用、快速修整。

這個功能非常推薦使用在人像的補光上,會有非常好的效果。在這裡我們分享修整的前後,透過『『自適應:主體』預設集的修整,可以看到人像的主體有更自然的打亮,如果你想製造出更多風格的話,除了主體亮度也能有其他變化。

01
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
02
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

而另外一個『自適應:天空』,顧名思義則是針對天空進行調整。它能辨識出天空的邊界,除了常見的夕陽與日出以外,還有顏色更強烈的調整,能讓照片變得更加吸引人目光。

03
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
04
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整後。選用夕陽預設集。

要建立屬於自己的照片風格最常遇到的問題是不知道從何處下手。但在Lightroom裡可輕鬆解決這樣的困擾,使用「圖庫」這個功能分頁下瀏覽、挑選管理照片時,就能用非常簡單的方式編修好手上的照片。

只要在「色調控制」裡面按下「自動」,再透過下面的細項調整曝光、清晰、鮮豔,不需要精密的熟悉每一個選項,幾秒鐘就能輕鬆得到好看的照片,摸索出屬於自己的照片風格。

05
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
夜景照片未調整前,畫面些許偏暗。
06
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
透過色調控制的「自動」,再簡單根據畫面變化調整曝光、清晰度等選項的結果。

若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

這樣的風格照片涵蓋我們日常會遇到的各種類型,舉凡人像、旅遊、生活紀錄等等…若你是喜歡在IG分享生活或者撰寫部落格的人,這就是一個快速且簡單建立自己風格的方式。

07
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
08
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
09
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三

自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

10
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之一。
11
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之二。
12
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

13
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

14
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

1516
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
使用智慧感知後,地上的人孔蓋消失,讓我們視線更集中在人像上。
1718
Photo Credit:The News Lens Brand Studio
漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。

攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

Lightroom與Photoshop經過長期的發展,具備許多完善的功能,現在更是導入了AI運算技術,大幅降低了使用難度,在這強調個人風格與影像品質的數位時代來說,不只是專業攝影師能使用,一般的IG分享、部落格撰文,都能提升自身經營的影像質感。

目前Adobe也針對「攝影計畫」服務推出限時八折的優惠,新用戶訂閱計劃,首年每月只要新台幣257元。簡單上手、輕鬆負擔,是時候讓「攝影計畫」輕鬆提升你的照片質感了!

Adobe「攝影計畫」:優惠訂閱方案


猜你喜歡