侍酒師醒酒,當然要像《神之雫》那樣把酒瓶拉得高高的才帥?

侍酒師醒酒,當然要像《神之雫》那樣把酒瓶拉得高高的才帥?
Photo Credit: 品迷網

我們想讓你知道的是

在餐廳中,一定要請侍酒師和漫畫一樣醒酒才帥?

作者:林才右(Wright Lin)

既然到了米其林餐廳有侍酒師的服務,當然要請侍酒師醒酒(decant)呀,最好還要像《神之雫》那樣把酒瓶拉得高高地倒進醒酒器才帥!

這句話聽起來天經地義,畢竟漫畫影響力深植人心,從來不疑有他,直到來到了法國。

一次上課中,老師Franck Ramage示範侍酒師桌邊服務,進行到醒酒部分,一手酒瓶一手醒酒器,距離約莫十公分,緩緩地把酒倒入醒酒器內。

有位美國學生突然發言:「老師,你可以把酒瓶拉得高高的decant嗎?」

老師默默的把酒倒完,完成桌邊侍酒師的動作之後,問了那位美國學生:「你是看太多《Les Gouttes de Dieu》嗎?」(翻成英文是《The Drops of God》,就是我們熟悉的《神之雫》,別懷疑,漫畫《神之雫》是有法文版跟英文版的)』

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Photo Credit: 《神之雫》

等全班哄然大笑完之後,老師接著說:「侍酒師的態度是謙卑,行為是內斂,工作是以服務為目的。侍酒師的性質不同於馬戲團的表演,不是譁眾取寵,不是Show off,而是默默的把最適當的葡萄酒提供給客人。」

「還有你剛剛說Decant,我剛剛做的動作不是Decant而是Carafe(法文)。」老師繼續解釋著Decant 跟Carafe差別在哪。

葡萄酒小教室

Carafe

一種容器,意思是「換瓶」,也就是一般我們說的「換瓶醒酒」,把酒倒在另一個與氧氣接觸面積較廣的容器,來加快醒酒的腳步,適合一些年輕的波爾多酒。

Decant

意思是「過濾」,也就是透過把酒倒到另一個容器的過程中,把沈澱物留在原來的酒瓶內,避免喝到沈澱物的不快感,適合一些超過十年以上的紅酒。

Decant的過程中,侍酒師常會端出白蠟燭,別緊張,只是歐洲宮廷習俗慣用白蠟燭。白蠟燭放置於酒瓶下,目的只讓侍酒師在過濾過程中透過光線可以更清楚地看到沈澱物動態,避免把沈澱物也倒到醒酒器內。目前新式的高級餐廳或是分子料理餐廳,經常會用LED登取代白蠟燭,其實目的都是相同的。

那Decant是否也包含了Carafe?沒錯,需要過濾的老酒,經常也會需要醒酒,讓老酒的靈魂從沈睡中甦醒綻放出它應有的光芒。所以Dacant的動作包含了Carafe,但是單純Carafe的動作卻沒有經過過濾,不算是Decant。

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Photo Credit: Fabio Ingrosso CC By 2.0

在餐廳裡,該怎麼知道什麼酒要Carafe?什麼酒要Decant呢?不用擔心,專業的事交給專業的人來做,放心交給侍酒師吧!

作者:林才右(Wright Lin)

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜


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