科學家:奶油未必對健康有害

科學家:奶油未必對健康有害
Photo Credit:AP/ 達志影像

我們想讓你知道的是

一篇發表於《PLOS ONE》的最新評論性文章指出,奶油(butter)對健康未必會造成壞處,而那些常常伴隨著奶油一起吃下肚的不健康食物,例如白吐司,可能才是造成身體危害的最大幫兇。

奶油本身可能和心血管疾病及糖尿病的發生無關

《The Telegraph》報導,一篇發表於《PLOS ONE》的最新評論性文章指出,奶油(butter)對健康未必會造成壞處,而那些常常伴隨著奶油一起吃下肚的不健康食物,例如白吐司,可能才是造成身體危害的最大幫兇。

這篇評論性文章參考了九篇研究及數據,涵蓋超過600,000位受試者。分析實驗的結果發現,奶油和總死亡率上升之間只具有微弱的關聯性,而和心血管疾病則可能完全沒有關聯。此外,根據研究數據,奶油對於糖尿病甚至可能具有些微的保護效果。

雖然傳統上營養師經常會建議民眾減少動物性脂肪的攝取,但在去年,多篇研究的結果指出動物性脂肪,可能和中風、心臟疾病及糖尿病罹患風險的上升沒有顯著相關。

然而專家學者警告,雖然奶油本身看似和心血管疾病及糖尿病的發生無關,但那些經常伴隨著奶油一起吃下肚的食物,例如麵包及馬鈴薯,卻可能對身體健康造成影響。

慈善機構英國健康論壇(UK Health Forum)的數據分析師Laura Pimpin博士表示,一般來說那些經常食用大量奶油的人,通常也具有糟糕的飲食習慣。「那些經常和奶油搭配、需要奶油抹在上面的食物,像是白吐司、白麵包及馬鈴薯,和較高的糖尿病及心血管疾病發生風險有關。」

植物性油脂和動物性油脂、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

食用油脂依其來源可區分為動物性植物性油脂。植物性油脂通常以植物種子為原料,例如:花生、芝麻、葵花籽、棉籽等;尚有果實類來源(如橄欖),另外還有烘焙食品中常見的椰子油以及棕櫚油。動物性油脂大宗來源則為畜產品(乳脂、獸脂)及水產品(深海魚類)。

油脂因脂肪酸結構又可分為不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸,兩者最明顯的差別就是在室溫下不飽和脂肪酸的油品會呈現液狀,而飽和脂肪酸則呈現固體狀。

通常植物性油脂因富含不飽和脂肪酸,所以多呈現液態;但是椰子油以及棕櫚油雖是植物性脂肪,卻因為主成分為飽和脂肪酸所以多為固狀。動物性油脂則是因為多為飽和脂肪酸所以呈現固體狀態,例如豬油在常溫下呈現固體狀;但是魚油則因不飽和脂肪酸為主所以一般呈現液體狀。

「飽和脂肪酸對身體有害」可能是個誤解

「飽和脂肪酸對身體可能造成傷害」的觀念始於1950年代,當時科學家指出日常攝取高量的飽和脂肪酸,和心臟疾病造成的死亡有相關。然而該篇作者做出這樣的結論,依據的是六個國家的研究數據,但卻選擇忽略不符合其假設的另外16個國家的調查結果。

和飽和脂肪相比,民眾更應該注意的可能是反式脂肪的攝取。根據《The Telegraph》報導,動物性油脂並沒有顯著增加中風、心臟疾病及糖尿病的發生風險。然而在加工食品中常見的反式脂肪,卻可能增加相關的死亡風險達34%。

反式脂肪是將植物油部份「氫化」後的產物。所謂氫化,是把氫分子加入植物油中,讓液態的脂肪轉為半固態的形式,此作法可改變植物油的色澤及穩定性,做成人造奶油及酥油,常被使用在烘焙和油炸等食品上。

相關報導

新聞來源


Tags: