炎炎夏日沒胃口嗎?芒果飯、涼拌青木瓜兩道泰國清爽料理簡單做

炎炎夏日沒胃口嗎?芒果飯、涼拌青木瓜兩道泰國清爽料理簡單做
Photo Credit:小逸

我們想讓你知道的是

芒果飯(芒果糯米飯)是泰國常見的點心,不少人去泰國旅遊的時候應該都有看過吃過。

文:小逸

芒果糯米椰汁飯

芒果飯(芒果糯米飯)是泰國常見的點心,不少人去泰國旅遊的時候應該都有看過吃過。傳統一點的作法是先將糯米泡水後蒸,直到蒸熟,加入椰漿,椰漿會被略乾的糯米吸收,加糖。但因為蒸的糯米飯要花的時間太長,偷懶一點的作法是用煮飯的方式處理糯米飯,然後把椰奶漿改成椰奶粉。

需要的材料:

  • 長糯米:2杯(煮糯米的水量是一杯米,八分的水,比普通煮飯少。)
  • 白砂糖:4大匙(芒果如果不甜~需要比4大匙更多)
  • 椰奶粉:4到6大匙
  • 鹽:四分之一茶匙
  • 芒果:隨你喜歡XD
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糯米飯用飯鍋煮好,記得糯米跟水的比例是(1杯比8分,1杯滿杯是10分)。趁糯米飯一煮好~熱熱的時候把椰奶粉、糖、鹽加入。趁熱攪拌均勻。
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會很自然的把椰奶粉變成醬汁吸附在米飯上
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吃的時候椰汁糯米飯是室溫或者微溫。芒果是冰過最好!泰國沒什麼冬天可言,但是台灣的冬天會把椰汁糯米飯弄成一坨硬硬的東西,而不是分開的米粒。所以請記得用微波爐熱一下,夏天的時候就不用想這麼多了啦!

上層的椰奶白醬做法(可加可不加,加是比較好吃啦!)

  • 水:四分之三杯水
  • 糖:從1大匙開始加,依個人喜好增加
  • 鹽:八分之一茶匙
  • 椰奶粉:2-3大匙

把這些材料用水溶化後在小鍋內煮,煮成濃稠的醬汁之後淋在芒果飯上就大功告成。

涼拌青木瓜

簡單但是很美味的菜。做法非常簡單,首先從摘青木瓜開始。

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青木瓜一顆GET!
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我們家是門口摘取,一般則是傳統市場可以買到。
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刀削去皮之後刨絲。記得使用大孔洞的刨刀,跟一般刨刀的孔洞大小不同喔!
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刨的時候有技巧,小心不要刮到有籽的部份,不然未熟的木瓜籽會掉滿盆。刮到最後大概剩下這樣就要丟了
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拌料:炒過的花生(泰國是用炒過但是去掉薄膜的花生…懶的去皮其實也是可以的)、魚露、糖(一般可使用二砂,但椰子糖會更好)、辣椒兩條(視能接受的辣度)蒜頭約七顆、檸檬兩個、小蕃茄數個、冬蝦適量。
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把所有的怒氣發洩在無辜的蒜頭跟辣椒上,弄成泥為止。(由於辣椒是要弄成泥狀的所以會很辣,請注意辣椒使用份量)
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冬蝦則是打到半殘...啊 不是啦,打到冬蝦每隻都有破開不必打成泥就是了!
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把切半的小蕃茄、糖、打成泥的蒜頭跟辣椒還有打到組織鬆開的冬蝦加入木瓜絲中。
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攪拌並且加入魚露跟檸檬汁,但是記得這邊就是照自己的喜好去調味。
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之後收到冷藏等一段時間會更入味,大概兩個小時就很夠。或者午餐時間作收到冰箱晚餐來吃最好!
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上桌之前才加上花生。避免花生被醬汁浸潤而失去口感。泰國使用的花生都會去膜,偷懶就可以不必啦!
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另外介紹椰子糖,泰國的糖。代替一般糖用在泰國料理或者甜點中會更出色。尤其是泰國甜點一定要用椰子糖。這是椰子樹生出準備結果的那根長梗時(不知道怎麼形容那個部位)趕在還未結果前把長梗的前頭砍掉,掛上竹筒接取流出的汁液。 媽媽說那種汁液很清並不黏稠但是很甜。收集到一定數量之後熬糖,跟楓糖的道理很像,但是吃起來真的會有淡淡的椰子味所以泰國料理用這個糖會很適合。

相關評論:涼拌青木瓜的故事:從中美洲漂洋過海到東印度,直到19世紀才成了泰國國民美食

本文獲作者授權刊登,原文請見:泰式涼拌青木瓜做法芒果飯做法

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜

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