不加防腐劑還能13天不壞?! Discovery台灣製造大解密破解包裝豆漿「不科學」製作原理

不加防腐劑還能13天不壞?! Discovery台灣製造大解密破解包裝豆漿「不科學」製作原理
圖/翻攝自Discovery 官方YouTube

我們想讓你知道的是

究竟「易酸敗=新鮮無防腐劑的好豆漿」這個邏輯成不成立?

前一陣子網路出現很多素人實驗,將市售包裝豆漿放置許久,看誰壞的比較快、壞的比較怪、壞的比較徹底。甚至拿早餐店豆漿做比較,質疑放冰箱13天不壞的包裝豆漿,一定添加了大量防腐劑。究竟「易酸敗=新鮮無防腐劑的好豆漿」這個邏輯成不成立,新一季Discovery台灣製造大解密,首度深入包裝豆漿工廠,以科學的眼光探究包裝豆漿13天不酸敗的「不科學」製作原理。

事實上,依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」規定,豆漿是絕對不能添加防腐劑的。但豆漿、牛奶這類擁有高蛋白及水分的飲品,非常容易受到環境的影響,引發細菌滋長導致酸敗。因此要避免豆漿酸敗,製程落菌數控管、溫度控管將是關鍵。在Discovery的節目中,可以發現大廠包裝豆漿在生產過程中有幾個落菌數控管、溫度控管的重點。

重點一:全密閉式充填管路控管落菌數

首先是全密閉式的充填管路,一般家中自製或早餐店散裝豆漿在煮漿後,通常僅將豆漿靜置於室內陰涼處降溫,此時空氣中的落菌將對豆漿造成一定程度的汙染,並導致後續酸敗的現象發生。而食品廠商在完成煮漿及殺菌程序後,豆漿成品會直接進入封閉管線,並由品管人員進行抽驗檢測,確認品質無虞後先於無菌槽中進行冷卻與保存,再從冷卻槽中直接進入充填線。

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包裝填充豆漿在近無菌、具高度清潔的空間裡,先以蒸汽消毒,去除雜質,注入豆漿後,高溫封合密閉。經過精密調校的全自動充填機器,其運作的流暢度可確保每小時封口1萬5千6百盒豆漿、生產近9萬公升的豆漿、近2個貨櫃的豆漿。

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重點二:虐待測試確認豆漿品質與菌數

每批盒裝充填好的豆漿會隨機挑出樣本,送回品管室做進一步的測試,共會進行虐待測驗和生菌數培養兩項檢測。虐待測驗是將豆漿放置在最容易滋生細菌37度C保溫箱中,經過18個小時培養出的生菌數,需低於30 cfu/ml才算合格。

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另外,每批裝盒封口的豆漿,會抽樣先放進培養皿內,加入藥劑刺激大腸桿菌、沙門氏菌等細菌培養,2-4天後進行每個培養皿的細菌生長結果檢查,監控其耐受性,確保產品從包裝、配送到有效期限為止,豆漿不會凝結及滋生細菌。

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重點三:7度C恆溫配送保存,抑制細菌生長速度

由於豆漿的保存最重要的是微生物的控管,而低溫環境是微生物生長抑制的關鍵。過去曾有研究發現,大部分細菌在15.5~47℃下,都能快速繁殖,若將食物放置室溫超過1~2個小時,細菌數量就會呈翻倍快速生長。

因此包裝豆漿在出貨過程中,工廠的儲存設備及配送車,都需維持7度C以下的恆溫,同時於冷藏倉庫中設置貨車停靠碼頭,讓車斗無縫接軌冷藏庫進行上貨動作,避免室外高溫空氣破壞7度C恆溫狀態,讓豆漿暴露於細菌易於生長的環境裡。

圖/翻攝自Discovery 官方YouTube
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還在質疑不添加防腐劑也能不酸敗的「不科學」現象嗎? 其實經過嚴謹的製程、包材的滅菌、維持低溫狀態,就是為什麼包裝豆漿不需要添加防腐劑,也能存放13天的秘訣。看完Discovery台灣製造大解密的影片,是不是更瞭解包裝豆漿的生產流程呢?隨著製造技術的演進以及嚴格的製作標準,已能將過去易酸敗的豆漿保存得更久,透過冷藏技術運送到全台灣,讓全台的消費者都能有安心好喝的豆漿可以飲用。