從肉包到豬肉沙爹:淺談印尼華人的美食

從肉包到豬肉沙爹:淺談印尼華人的美食
Photo Credit: Yansen Sugiarto CC BY-ND 2.0

我們想讓你知道的是

一直以來,華人雖然是印尼的少數族群,但卻在經濟發展上扮演非常重要的角色。此外,華人的一些美食不僅深受土著喜愛,也給當地飲食文化帶來一定的影響。

文:鍾武凌(生於馬來西亞,新加坡國立大學社會學博士,現為馬來亞大學高級講師除了華人社會,其研究興趣也包括政治社會學、族群關係以及印尼和馬來西亞社會與政治。

印尼的華族有著相當悠久的歷史,根據歷史記載,華人移居印尼的年代可追溯至唐朝(注1)。在荷蘭殖民者於公元17世紀入侵印尼之前,定居印尼的華人已接近10,000人。大部分華族印尼人的祖籍為福建籍。此外,印尼也有為數不少的客家人、潮州人、廣東人和海南人。

一直以來,華人雖然是印尼的少數族群,但卻在經濟發展上扮演非常重要的角色。此外,華人的一些美食不僅深受土著喜愛,也給當地飲食文化帶來一定的影響。

大致上,印尼的華族美食主要有肉包(bakpao)、肉麵(bakmi,讀音為「bakmee」)、伊府麵(ifu mie,讀音為「ee-foo-mee」,台灣稱意麵)、扁食麵(即餛飩麵,印尼名稱為「mie pangsit」,讀音為「mee pangsit」)、燒賣(siomay,讀音為「sio-mai」,或somay,讀音為「so-mai」)、雜菜飯(nasi capcai)、芙蓉蛋(fuyunghai)、炒粿條(kwetiau goreng)和豬肉沙爹(s​​ate babi)。這些美食的印尼名稱大都譯自閩南語。

和新馬食物兩地相似

肉包,顧名思義,即是以肉類作為餡料的包子,而肉麵則是配有肉類的乾撈麵。印尼華人餐館所賣的伊府麵跟馬來西亞常見的廣府伊麵頗為相似,即湯汁的顏色較淺。扁食麵也就是餛飩麵(「扁食」一詞源自福建閩南地區,意即餛飩),而印尼的燒賣則跟新馬的沒有兩樣。此外,印尼的雜菜飯和芙蓉蛋也跟新馬的頗為相似,前者為炒雜菜配白飯,而後者為添加洋蔥、各種蔬菜以及番茄醬汁的炒蛋。

在印尼,炒粿條是棉蘭(Medan)華人的代表性美食。不少人覺得棉蘭的炒粿條材料比較豐富,也比較美味可口;這好比在馬來西亞,許多人都認為檳城的炒粿條特別美味可口。也有人說,這是因為棉蘭位於蘇門答臘北部,靠近檳城,兩地華人關係密切,就連所採用的炒粿條秘方也頗為相似,因此兩地的炒粿條都特別有名。

值得一提的是,不少移居國內其他地區的棉蘭華人都在新家園開設棉蘭炒粿條餐館,經常吸引不少食客前往光顧。例如,位於泗水(Surabaya)市區的Apeng炒粿條餐館是由移居該市的棉蘭華人所開,許多市民都喜歡光顧,因此餐館經常高朋滿座,以至食客需先領取號碼,再等服務生安排座位。

配黑醬油的豬肉沙爹

談到印尼的華族美食,也不得不提豬肉沙爹。豬肉沙爹是當地土生華人(Tionghoa Peranakan)特有的美食,因此在土生華人人數較多的爪哇島比較普遍。我在泗水所嚐過的豬肉沙爹味道近似叉燒肉,但含有較重的蒜頭味。華族印尼人吃豬肉沙爹不是配香料花生醬,而是配洋蔥和黑醬油,有的人也會配白飯吃。

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Photo Credit: Franklin Heijnen CC BY-SA 2.0

此外,在廖內群島(Kepulauan Riau)北部的巴淡島(Pulau Batam),肉骨茶(bak kut teh)也是相當受歡迎的華族美食。肉骨茶是以帶肉的豬骨配合中藥所煲成的湯,通常伴白飯、青菜和油條吃。許多前往巴淡島旅遊或公幹的外國人都喜愛享用當地的肉骨茶。

我相信肉骨茶之所以會成為巴淡島的主要華族美食,跟該島靠近新加坡和柔南有關。在新馬,肉骨茶是主要的華族美食之一,這也給離新馬不遠的印尼地區的飲食文化帶來一定的影響。

土著也售賣華人美食

以上所提及的大部分華族美食也深深影響印尼土著社會的飲食文化,因為許多土著餐館和攤販都有售賣像肉包、肉麵、扁食麵和燒賣這些源自華族社會的美食。但由於許多土著都是穆斯林,因此他們所售賣的華族美食都不含豬肉。

我的一名印尼土著朋友曾坦言,不少土著視華人為外來者,並因為華人的經濟狀況普遍上比一般土著好,而對華人心存偏見和敵意,但卻不曾想過他們所喜愛享用的燒賣、肉包、肉麵等美食其實都是源自華族社會,她對此深深嘆息。

事實上,華族印尼人不但在經濟發展上扮演重要的角色,也在政治、文化、教育和體育方面作出許多貢獻。而且,華族飲食文化的確使印尼的飲食文化更為豐富,也吸引不少游客前往該國尋找美食,這是無可否認的事實。唯願將來會有更多印尼土著了解華族對印尼各方面所作出的貢獻,不再對華族存有不必要的偏見,並與華族共同打造一個更進步以及更具包容性的印尼社會。

註解

一、見經典雜誌編著,《鄭和下西洋:海上史詩》(台北市:經典雜誌出版社,1999年),頁135。

本文獲當今大馬授權刊登,原文發表於此

責任編輯:闕士淵
核稿編輯:楊之瑜




僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

我們想讓你知道的是

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」

網路搜尋「阿塔卡馬(Atacama)沙漠」,你會先看到這裡是世界上的最乾燥的地方,有驚人的落日美景,也有前衛的藝術作品。但是可能還沒有什麼人在談論的是,位在南美洲智利的這個沙漠,也是廢棄衣物的巨大墳場。

廢棄衣物的傷害,比你想像的還多

美國紡織品回收委員會(Council for Textile Recycling)曾經提出報告,指出自1999年開始,垃圾中的紡織品比例就不斷增加。到了2009年,已經比十年前高出40%左右。2015年,美國產出了約1135萬噸的紡織品垃圾,平均每人丟棄37公斤。台灣則有大約7萬2千噸的舊衣變成垃圾,換算下來約2億3千多萬件,平均每人丟了10件。

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伊萊克斯
 

人們可能以為,大部分廢棄的衣服都可以重複使用和回收,但事實並非如此。我們所丟棄的廢棄紡織品,只有 1% 被回收製成新衣服,將近 73% 則會進入垃圾場,無論是焚化或掩埋這些紡織品,都會為環境帶來更多的傷害和污染。例如2016年,國際期刊《科學報告》(Scientific Reports)指出,在深海中發現了長度五公釐以內的塑膠微粒,分析結果顯示,這些塑膠微粒都來自於合成纖維衣物,包含聚酯纖維、尼龍和壓克力纖維等。另外根據聯合國歐洲經濟委員會調查顯示,每年約有5.9萬噸的廢棄衣物被輾轉運送到智利,而其中的3.9萬噸,是直接被棄置於阿塔卡馬沙漠。龐大數量的廢棄舊衣,不只讓沙漠看起來如同垃圾場,也代表著大量的水資源浪費、碳排放增加,而衣物中的化學品,也讓它們跟塑膠一樣難以分解而且帶有毒性。

伊萊克斯注意到這個廢棄紡織品所帶來的大問題。身為精品家電領導品牌,尤其在護衣家電更是擁有多年的技術創新與研發經驗。秉持著對環境永續的責任感與能力,伊萊克斯展開了行動。

時尚,不需要犧牲環境

Josephine Bergqvist和Livia Schück是兩位來自瑞典的女性時裝設計師,在2017年,他們一起成立了時裝品牌Rave Review,希望將環計永續發展的概念,應用於時裝設計之中。在他們的作品裡,可以看到大量的拼接、複合等形式,各種花樣、色彩和輪廓,不按牌理出牌卻又恰到好處的彼此呼應,這正是因為Rave Review堅持使用廢棄紡織品作為原料製作服裝。除了舊衣之外,不管是窗簾、沙發、棉被還是毛毯,都可以變成他們創作的材料,成為具備高級訂製服裝之質感,與環境永續精神的設計作品,完美詮釋了時尚也可以很環保的精神。Rave Review 現在已成為引領國際潮流,和再生永續並行的指標性品牌。他們的作品屢獲獎項,也曾登上《Vogue》、GucciFest 等重要時尚雜誌,美國時尚名媛Kylie Jenner ,和長期關注社會議題的國際影星Emma Watson ,都曾穿著Rave Review的服裝亮相。

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伊萊克斯
 

伊萊克斯為了證明舊衣服仍然有價值,並且啟發人們延長衣物使用壽命的想法,特別邀請 Rave Review,利用被廢棄在阿塔卡馬沙漠中的各種服裝進行改造,推出了風格強烈的系列作品。在向世界展示這些廢棄衣物對環境造成的影響,同時也點出了下一個世代的時尚新觀念——「衣物養護」。設計師Livia Schück 在受訪時便很明確的表示:「我們相信,未來的時尚,必然與現在不同。無論用什麼方式,我們都得開始改變。在時尚這一面向,好好的保養我們已有的物品,可能是最切實、最簡單的方法。」

衣物壽命加倍,環境影響減半

「伊萊克斯擬定了一項長程計畫,目標是希望能夠顯著減少人類活動對氣候的影響。尤其在衣物這一塊,作為服裝的護理專家,我們透過研發更先進的洗衣技術,讓消費者已有的衣服更耐用,並減少每一次清洗時,在水和能源上的消耗。」伊萊克斯照護體驗開發總監(Care Experience Development Director)Elisa Stabon 說道。伊萊克斯的目標,是在 2030 年時,可以使衣服的使用壽命增加一倍,並且將對環境影響減半。

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伊萊克斯
 

長期以來,伊萊克斯始終致力於透過更先進的洗衣和烘衣設備,做到節約用水並提高能源效率。 在2020 年底,伊萊克斯的努力受到了全球非營利組織原碳揭露計畫( CDP) 的認可,為全球前5%積極應對氣候變化的企業領袖。展望未來,伊萊克斯希望能夠透過新技術的研發、洗滌觀念的傳達,來鼓勵消費者在每一次洗滌衣物的時候,都能做出對地球更好的選擇。例如伊萊克斯洗衣機中的自動劑量功能,精確投放並且優化清潔劑和柔軟劑的使用效率。再加上伊萊克斯的衣物蒸汽功能,可以讓紡織物變得柔軟、減少皺摺,進一步延長衣物使用的年限。而伊萊克斯的最新洗衣技術,提供使用者一個新的洗衣模式:在一小時內以 30 度的溫度,高效清潔衣物。同時做到降低能源消耗以及完善的衣物清潔保養,是忙碌的消費者最理想的選擇。

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」伊萊克斯集團永續發展事業歐洲區副總裁Vanessa Butani 表示。

最永續的精神,就是好好照顧我們已經擁有的衣物。根據伊萊克斯的研究報告指出,僅僅只是讓衣物的使用壽命延長 9 個月,就可以將氣候影響降低 20-30%。用更簡單的方式,也能將生活得出色精彩,和伊萊克斯一起努力,願真正美好、有益的物品,都能被長長久久的珍惜與使用。

瞭解更多:https://experience.electrolux.com/breakthepattern/en

本文章內容由「伊萊克斯」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。