酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?

酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?
Photo Credit:shutterstock.com/達志影像

我們想讓你知道的是

切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

法國著名美食家Jean-Anthelme Brillat-Savarin曾說:

喝勃根地讓你想到蠢事;喝波爾多讓你談論蠢事;喝香檳會讓你做出蠢事。
Burgundy makes you think of silly things;Bordeaux makes you talk of them and Champagne makes you do them.”

香檳也是葡萄酒的一種,只是酒液中充滿了二氣化碳氣泡,它的酒精含量和一般葡萄酒差不多,大約13%上下,但是喝過香檳的人幾乎都有共同經驗,就是比較容易酒醉,尤其再搭配威士忌烈酒,那真是災難!

為什麼喝香檳或氣泡酒比較容易醉?英國薩里大學(Surrey)Fran Ridout教授曾領導團隊進行香檳易醉的實證研究,證實罪魁禍首就是酒液中的二氧化碳氣泡,這項研究2003年發表,全文可見此

Fran Ridout教授將實驗志願者分為二組,一組飲用有氣泡香檳,另一組飲用去氣泡香檳(相同的香檳但先用打蛋器把氣泡打光),並且經精確計算,讓每個人每公斤體重的酒精量相同,以提高實驗的精確性。

實驗結果,在五分鐘後,有氣泡香檳組平均每毫升血液含0.54毫克酒精(換算成呼氣,相當毎公升0.27豪克,在台灣已超標,有公共危險罪嫌),至於去氣泡香檳組平均每毫升血液只有0.39毫克酒精;40分鐘實驗結束後,有氣泡香檳組平均0.7毫克, 無氣泡香檳組平均則只有0.58毫克。很明顯的,喝有氣泡的香檳確實會加速提高血液中的酒精含量!

香檳 氣泡
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氣泡會加快血液中的酒精含量?

Ridout教授説,主要原因是氣泡會使消化系統加速吸收酒精,一般含酒精飲料進入消化系統後,大約20%酒精會由胃壁吸收,其餘80%則由腸壁吸收,但若酒精飲料含二氧化碳氣泡,氣泡會刺激胃的括約肌,助長胃排空,加速酒精進入腸道,進而快速進入血液。

根據一家著名國際健康管理機構Bupa International的醫務總監Sneh Khemka表示:「酒精進入血管,隨著血管帶往全身,肝臟在分解酒精時會產生一種比酒精本身更具毒性的酒精代謝物,乙醛(acetaldehyde),幸好身體的保護機制會産生穀胱甘肽(glutathione)來主動攻擊乙醛,但大量酒精進入身體系統時,肝臟內的穀胱甘肽會快速消耗,不足以攻擊乙醛,乙醛就在體內累積,造成頭痛及嘔吐。」這就是酒醉!

所以切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

飲酒防醉

好友歡聚共飲,固然是人生樂事,但也應師法文學家蘇軾的飲酒觀-不求酒量但求酒趣,他反對泥醉主張半酣,寫道:「我飲不盡器,半酣味尤長」、「偶得酒中趣,空杯亦常持」。但是人生難得幾回歡,有時酒興一來難免過量,有何方法可預防酒醉甚至隔日宿醉?幾帖良方分享大家:

  • 酒前喝二匙橄欖油、一塊帶點肥油的爌肉或是喝杯牛奶
  • 飲酒同時多喝水:飲酒若能同時多喝水,除了可稀釋酒精濃度而減緩酒精快速進入血液外,多喝水還能補充酒精造成的身體脱水,脫水也是酒醉造成身體不適的原因,頭痛、疲憊,及嘔吐都與脱水有關。
  • 避開氣泡酒類:這固然是良方,但對香檳愛好者而言,一定免談!
  • 期待下輩子成為男人:相比於男性,女性較易酒醉且宿醉也較難受,這是因為女生體內「乙醇脫氫酶」(ethanol dehydrogenase)和「穀胱甘肽」比男性少,因此分解酒精的速度較慢,需要較長時間退酒或消除宿醉。
mimosa
Photo Credit:katharine shields@Flickr CC BY SA 2.0
含羞草調酒據說出生在巴黎麗茲酒店,最終成了早午餐桌上,常見的飲料。

Mimosa回魂酒

若飲用香檳或其他酒類過量造成隔日宿醉,有何解法?有人使用阿司匹靈、也有人吃人參或藥草複方、甚至喝回魂酒,那一種有效?莫衷一是。倒是一種類似回魂酒的香檳雞尾酒-含羞草(Mimosa)【1】介紹給大家,它是一款歐美流行的解酒飲料(hair of the dog)。

含羞草調酒起源於巴黎麗兹酒店,1925年時,酒店利用昨夜客人狂歡剩下的香檳作成含羞草,供客人解酒,沿襲至今反而成為早午餐(brunch)的流行飲品。這款調酒製作方法很簡單:等比例的香檳(可用汽泡酒代之)及冷藏後的柳橙汁(果肉可有可無),先倒香檳再倒柳橙汁,有人會加一點利口酒,不要攪拌即成。

【1】Mimosa是法國地中海沿岸常見的含羞草,開花時會結上滿綴的黃色小花,取其顏色而命名,實際上這款調酒並沒有用上Mimosa。

責任編輯:曾傑
核稿編輯:楊之瑜


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【圖解】Dyson全球灰塵研究:台灣人愛用吸塵器、毒理醫學專家招名威教授公開最佳除塵利器

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我們想讓你知道的是

為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並找出最有效的除塵掃具,Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

國內疫情再度升溫,民眾再度回到居家隔離的生活。談到落實防疫,確實的整潔打掃絕對是必要;然而,如何才能有效率的掃除空間中的灰塵?且層出不窮的灰塵究竟從何而來?為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並且找出最有效的除塵掃具,知名科技品牌Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

Dyson最新灰塵研究報告:64%台灣愛用吸塵器高於全球平均

為了暸解全球消費者對於灰塵的認知,並從中洞察出消費者打掃習慣、提供居家清潔最佳解方,今年2月Dyson於全球33個國家展開「灰塵研究」,收集超過三萬份有效問卷,統計出全球民眾對灰塵的認知程度。本研究更首次納入台灣,針對台灣民眾對灰塵的認知、打掃行為以及打掃工具等展開調查。

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本次灰塵研究,主要可分成三大部分調查結果:

  1. 灰塵認知:調查發現逾七成民眾知道居家灰塵量與健康有強烈關係,但多數不清楚灰塵的組成。有三成的台灣民眾認為灰塵的主要成分是沙子與土壤,但事實上,灰塵是由多種潛在過敏原的混合物,其中最主要來自塵蟎的分泌物、排泄物、蟲卵或屍體等。此外,近七成台灣民眾認知塵蟎會引起過敏及其他疾病,然而,民眾並不清楚「塵蟎排泄物」才是引起過敏的主因而非「塵蟎」本身。在調查結果中,民眾不止對「塵蟎排泄物」才是灰塵的主要成分感到驚訝,且僅有三成民眾知道「塵蟎排泄物」會引發過敏(32%)或氣喘(33%)。
  2. 打掃工具:依據台灣灰塵研究數據,以抹布(濕/乾)為打掃工具者最多(77%及66%);接續為掃把(65%)與吸塵器(64%)。值得注意的是,台灣市場有64%的家庭使用吸塵器作為主要打掃工具,高過全球的統計數據(59%)。
  3. 打掃習慣/行為:有過半數(56%)台灣民眾的日常打掃頻率為每週至少打掃1次。疫情影響下,32%的台灣民眾增加打掃頻率,顯示人們意識到疫情間保持健康環境的重要性,也有助於提升居家的舒適度。

最新實驗證明,吸塵器的除塵效果大於濕抹布、乾抹布、掃把

為瞭解不同打掃工具的除塵效果,Dyson進一步委託毒理醫學專家招名威教授執行實驗,針對居家常見的打掃方式,如使用濕抹布、乾抹布、掃把、吸塵器等工具,觀察不同打掃方式能有效清除的灰塵與細菌數量。

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詳細說明實驗方式如下:

  • 取樣環境:某戶親子家庭的客廳/臥室
  • 實驗流程:分別採用
    • 只用濕抹布擦拭
    • 乾抹布 + 濕抹布各擦拭1次
    • 掃把 + 濕抹布掃1次再擦拭1次
    • 吸塵器 +濕抹布吸1次再擦拭1次
    • 只用吸塵器清潔

針對不同打掃工具蒐集打掃前與打掃後的地板細菌,並運用「ATP冷光即時細菌檢測儀」進行細菌量分析,進行Before/After比較,找出清潔效果最好的清潔方式。實驗結果如下表:

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招名威教授也補充:「實驗結果發現,臥室相對而言較為密閉且少開窗,濕度較高,因此含有 740 CFU/mL的細菌量,比客廳的411 CFU/mL高出一倍。」進一步觀察清潔效果,則可發現:

「效果最好的是吸塵器,能去除75~90%的細菌量;若只單純使用濕抹布,只能消除35~40%的細菌。」

另外,招名威教授也強調:「實驗結果發現,使用吸塵器、又再用濕抹布擦拭後,清潔效果竟然只剩下57~73%;若選擇使用濕抹布進行打掃,可在清掃前先確定抹布和水是乾淨無菌的,才能避免又把髒污帶回到地板上。」由此可見,在無嚴重的污漬情況下,單只針對灰塵,使用吸塵器打掃環境就能提供最潔淨的清潔效果,無需讓手碰觸灰塵,也不用擔心揚塵與灰塵透過濕抹布擴散到其他區域,完成居家整潔,事半功倍。

毒理醫學專家推薦:Dyson V12、V15無線吸塵器

招名威教授說明,台灣氣候容易孳生「塵蟎」、積累「塵蟎排泄物」,加上疫情影響,居家時間變長,應選擇強力打掃工具,並提升打掃頻率,才能有效改善環境品質。例如「Dyson V12 Detect Slim™輕量智慧無線吸塵器」及「V15 Detect™智慧無線吸塵器」皆具備智慧雷射軟質碳纖維滾筒吸頭,綠色雷射光能清楚照射吸頭前方區域,讓灰塵陰影與地板形成明顯對比,讓平時看不見的微塵也能瞬間現形。

此外,Dyson V12及V15吸塵器還搭載「壓電式聲學感應技術」,每秒可測量高達15,000次通過入氣口的塵粒數量,並將顆粒震動轉換為接收訊號,測量吸入灰塵的體積與數量,在自動模式下,能根據偵測到的灰塵數量與濃度自動調整吸力,維持長效續航力。

不只能偵測灰塵濃度,還可透過「視覺化分類統計功能」,計算並偵測吸入灰塵的數量及大小,並將統計數據直接顯示於LCD螢幕之中,幫助消費者理解居家灰塵處成,包括:過敏原和花粉、微細灰塵、塵蟎和細砂、跳蚤及糖粉等,進而決定最適合的清潔頻率與需要加強清掃的重點區域,讓清潔的過程更加科學化與系統化。

更棒的是,讓消費者感到頭痛的頭髮纏繞問題,Dyson也提供有效解法。Dyson V12及V15吸塵器採用無纏結科技,可輕鬆將毛髮甩入集塵筒內,避免纏繞的情況發生,減輕打掃負擔。

招名威教授也建議,不只要追求有效除塵,最好還能選購預防「二次汙染」的掃具用品,讓灰塵無所遁形、還原居家健康舒適環境。

Dyson吸塵器皆配有全機密封與多重過濾系統,「Dyson V15 Detect™ Absolute Extra無線吸塵器」,不只配備上述功能,更進階加強「全機密封HEPA過濾系統及HEPA濾網」,可捕捉99.97%小至PM0.1的超細懸浮微粒、花粉和過敏原,將吸入機器與集塵桶內的汙染物牢牢鎖住並過濾,最終只排出潔淨的空氣,避免含汙染物的廢氣在清潔過程中造成室內空氣的二次汙染。

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讓灰塵無所遁形的打掃利器!專家推薦:


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