酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?

酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?
Photo Credit:shutterstock.com/達志影像
我們想讓你知道的是

切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

唸給你聽
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法國著名美食家Jean-Anthelme Brillat-Savarin曾說:

喝勃根地讓你想到蠢事;喝波爾多讓你談論蠢事;喝香檳會讓你做出蠢事。
Burgundy makes you think of silly things;Bordeaux makes you talk of them and Champagne makes you do them.”

香檳也是葡萄酒的一種,只是酒液中充滿了二氣化碳氣泡,它的酒精含量和一般葡萄酒差不多,大約13%上下,但是喝過香檳的人幾乎都有共同經驗,就是比較容易酒醉,尤其再搭配威士忌烈酒,那真是災難!

為什麼喝香檳或氣泡酒比較容易醉?英國薩里大學(Surrey)Fran Ridout教授曾領導團隊進行香檳易醉的實證研究,證實罪魁禍首就是酒液中的二氧化碳氣泡,這項研究2003年發表,全文可見此

Fran Ridout教授將實驗志願者分為二組,一組飲用有氣泡香檳,另一組飲用去氣泡香檳(相同的香檳但先用打蛋器把氣泡打光),並且經精確計算,讓每個人每公斤體重的酒精量相同,以提高實驗的精確性。

實驗結果,在五分鐘後,有氣泡香檳組平均每毫升血液含0.54毫克酒精(換算成呼氣,相當毎公升0.27豪克,在台灣已超標,有公共危險罪嫌),至於去氣泡香檳組平均每毫升血液只有0.39毫克酒精;40分鐘實驗結束後,有氣泡香檳組平均0.7毫克, 無氣泡香檳組平均則只有0.58毫克。很明顯的,喝有氣泡的香檳確實會加速提高血液中的酒精含量!

香檳 氣泡
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氣泡會加快血液中的酒精含量?

Ridout教授説,主要原因是氣泡會使消化系統加速吸收酒精,一般含酒精飲料進入消化系統後,大約20%酒精會由胃壁吸收,其餘80%則由腸壁吸收,但若酒精飲料含二氧化碳氣泡,氣泡會刺激胃的括約肌,助長胃排空,加速酒精進入腸道,進而快速進入血液。

根據一家著名國際健康管理機構Bupa International的醫務總監Sneh Khemka表示:「酒精進入血管,隨著血管帶往全身,肝臟在分解酒精時會產生一種比酒精本身更具毒性的酒精代謝物,乙醛(acetaldehyde),幸好身體的保護機制會産生穀胱甘肽(glutathione)來主動攻擊乙醛,但大量酒精進入身體系統時,肝臟內的穀胱甘肽會快速消耗,不足以攻擊乙醛,乙醛就在體內累積,造成頭痛及嘔吐。」這就是酒醉!

所以切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

飲酒防醉

好友歡聚共飲,固然是人生樂事,但也應師法文學家蘇軾的飲酒觀-不求酒量但求酒趣,他反對泥醉主張半酣,寫道:「我飲不盡器,半酣味尤長」、「偶得酒中趣,空杯亦常持」。但是人生難得幾回歡,有時酒興一來難免過量,有何方法可預防酒醉甚至隔日宿醉?幾帖良方分享大家:

  • 酒前喝二匙橄欖油、一塊帶點肥油的爌肉或是喝杯牛奶
  • 飲酒同時多喝水:飲酒若能同時多喝水,除了可稀釋酒精濃度而減緩酒精快速進入血液外,多喝水還能補充酒精造成的身體脱水,脫水也是酒醉造成身體不適的原因,頭痛、疲憊,及嘔吐都與脱水有關。
  • 避開氣泡酒類:這固然是良方,但對香檳愛好者而言,一定免談!
  • 期待下輩子成為男人:相比於男性,女性較易酒醉且宿醉也較難受,這是因為女生體內「乙醇脫氫酶」(ethanol dehydrogenase)和「穀胱甘肽」比男性少,因此分解酒精的速度較慢,需要較長時間退酒或消除宿醉。
mimosa
Photo Credit:katharine shields@Flickr CC BY SA 2.0
含羞草調酒據說出生在巴黎麗茲酒店,最終成了早午餐桌上,常見的飲料。
Mimosa回魂酒

若飲用香檳或其他酒類過量造成隔日宿醉,有何解法?有人使用阿司匹靈、也有人吃人參或藥草複方、甚至喝回魂酒,那一種有效?莫衷一是。倒是一種類似回魂酒的香檳雞尾酒-含羞草(Mimosa)【1】介紹給大家,它是一款歐美流行的解酒飲料(hair of the dog)。

含羞草調酒起源於巴黎麗兹酒店,1925年時,酒店利用昨夜客人狂歡剩下的香檳作成含羞草,供客人解酒,沿襲至今反而成為早午餐(brunch)的流行飲品。這款調酒製作方法很簡單:等比例的香檳(可用汽泡酒代之)及冷藏後的柳橙汁(果肉可有可無),先倒香檳再倒柳橙汁,有人會加一點利口酒,不要攪拌即成。

【1】Mimosa是法國地中海沿岸常見的含羞草,開花時會結上滿綴的黃色小花,取其顏色而命名,實際上這款調酒並沒有用上Mimosa。

責任編輯:曾傑
核稿編輯:楊之瑜