也許我們和餵食人工飼料的動物之間的差異,只是我們付了錢

也許我們和餵食人工飼料的動物之間的差異,只是我們付了錢
Photo Credit: TEIA CC BY SA 2.0

我們想讓你知道的是

生產者、販售者與消費者都必須重新體認工業化食物鏈之下流失的食物價值,重拾珍惜、享受食物的心意。就如慢食運動所堅持的:「打敗剩食的關鍵,就是還原食物應有的價值。」

作者:賴慧玲(英國倫敦大學環境、科學與社會碩士)

「降生及滋養於工業化時代,這個世紀首次發明機器,接著以此形塑生活型態。速度變成我們的腳鐐,我們受同樣的病毒折磨:『快速生活』碎裂了我們的習俗,攻擊著我們,迫使我們吞下『速食』,就連在家中也無法倖免。」

這段充滿詩意又飽含對工業化飲食批判的文字,來自1989年慢食運動(Slow Food movement)在巴黎正式成立時發表的「慢食宣言」(Slow Food Manifesto)。1986年,麥當勞試圖在羅馬名勝「西班牙台階」開設分店,受到義大利運動者卡羅.佩屈尼(Carlo Petrini)與聲援人士的抗議,就此催生了橫跨160個國家的國際慢食運動。

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2008年美國慢食協會在舊金山市政廳前設置的勝利菜園(Victory Garden),是推廣慢食與永續食物的年度特別活動|Photo Credit: TEIA CC BY SA 2.0

對食物價值的漠視

如同其名,慢食運動對立於速食生活型態,但對抗的對象不只是跨國速食連鎖店,更是每個人對食物來源和價值的漠視。

如果你對速食只有「味道不錯、很方便、不太健康、但吃吃無妨」的粗略印象,大概很難想像慢食是什麼。(味道不好而昂貴的健康食品,而且要慢慢吃?)

雜食者的兩難》作者麥可.波倫對速食的精闢分析,正好提供理解的切入點。

包裝得像小禮物一樣的雞塊,其實並不是一塊天然單純的雞肉。裡頭還包含由十幾種玉米提煉或培育的原料(例如修飾玉米澱粉、乳化劑)、麵粉,以及源自煉油或化學廠的人工合成添加物(例如發酵劑、消泡劑) 等等。許多化學添加物的功用不是增加營養健康,而是用以保持雞塊從工業化生產、運輸,到油炸上桌長達數月的歷程中,能聞起來、看起來、吃起來依然新鮮美味。

然後,這成分複雜的味道,便成為許多速食愛好者從小的美食記憶。看那金黃色的人造雞塊搭配精心安排的用餐環境、包裝和玩具,多麼溫馨,還有多少人會去思考吃下肚的是什麼呢?

我們付錢,並選擇了這樣的食物

速食的消費也暗藏許多玄機。在快速簡便的口號之下,只要搖下車窗,點餐、付款到取餐便能迅速完成;一手抓的包裝,甚至可以讓你一邊開車一邊用餐。聽起來對忙碌的現代人來說非常完美,但波倫發現,這樣的設計將家庭成員和餐桌上的食物拆解成不同的組成,看似各取所需,但實際上卻顛覆了傳統共食的餐桌文化,而且每個人吃的量有可能比一起用餐更多。

換個角度想,從依賴化石燃料的工業化玉米、肉雞生產開始,到人工食品的完成、販售和消費,每人每天的飲食過程也成了整個食物鏈的工業程序之一。也許我們和餵食人工飼料的動物之間差異,沒有想像的大,差的只是我們付了錢,並選擇這樣的食物。

但我們還有其他的選擇。慢食運動就是要提醒人們,選擇不一樣的食物,可以改變世界。

不同的美食原則:好的、乾淨與公平

現在你應該可以想像另一種不同於工業化速食型態的食物了。慢食運動中的食物品質原則有三:good, clean and fair。

好的(good)食物不等於好看的食物,而是新鮮味濃且與在地文化結合的當季食材;乾淨(clean)指的不單是無農藥殘留,而是生產和消費過程中能符合環境保護、動物權利和有益健康的目標;公平(fair)則是對工業化資本主義市場的反思,強調不管消費者或小規模的生產者,都能不受剝削,以合理的價格取得食物和勞動報酬。

當然,美味還是王道,而且還要多元。

為了喚醒大眾對自然、文化美食的味蕾,慢食運動透過成立慢食學院、全球各分會的串連與草根推廣活動,認識食品的生產及製作過程,包括拜訪農園、和生產者共餐、推動校園菜園等。

加拿大亞伯達省與慢食運動合作的社區舉辦糧食安全工作坊,小朋友看到美食露出笑容|Photo Credit: TEIA CC BY SA 2.0

另外,食物多樣性也是工業化下的犧牲品。每一種傳統食物的存在隱含了種子、土地、文化、環境和社會的永續發展,而每一種味道都是獨一無二的集體記憶。然而這些文化資產在市場和工業機制的規格化運作邏輯之下卻快速消失。

因此,該運動也透過味覺方舟(The Ark of Taste)等計畫和行動,保護在地食物物種、文化、知識和生產者的權益,例如以「緩慢起司」(Slow Cheese)行動保護世界各地傳統生乳起司和奶製品面臨滅絕危機的小型酪農。如此,消費者多元選擇的權利也將獲得保障。

當食物離開餐桌:每天丟棄50卡車的食物

然而工業化食物鏈的影響不只有生產和消費的品質,還有數量。在從產地到餐桌的過程中,規格化、視覺化和以品項競爭的市場運作邏輯,往往帶來生產過剩與消費過量的食物浪費。

當價格和外觀成為挑選食物的原則,許多外貌不佳但內在純良的農產品在送上果菜批發市場之前,便直接入土為安。順利上路的,也有一部分會在長程運送過程中毀傷而被淘汰。而幸運送上超市和成為餐廳佳餚的農產品,不一定都能進到消費者的肚子裡。

由於市場競爭激烈,為了爭取消費者的青睞,超市和餐廳紛紛增加架上和菜單上的品項,使得食材的進、儲貨控管能力變得更加困難。而在各種廣告優惠的吸引下,消費者容易購買過量的食物,許多吃不完、被遺忘的食品最後都進了垃圾桶。

根據《天下雜誌》2013年的報導,單從家戶丟棄的食物量來計算,全台灣每人每年浪費的食物有96公斤,比中日韓平均多出20%,是南亞、東南亞的8.7倍,更是中南部非洲的16倍。


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我們想讓你知道的是

數個月過去,俄烏戰爭仍在持續中,期間也讓我們看到了許多現代戰爭的科技應用,烏克蘭又是如何透過這些新科技的應用,使俄羅斯久攻不下?又有什麼值得我們借鏡之處?

文學經典名著《雙城記》以法國大革命爲背景,開頭寫道:「那是最好的時代,那是最壞的時代;那是智慧的時代,那是愚蠢的時代…」歷史總是一再重演,當前的烏克蘭,感受一定更深。

當全世界盡可能避免第三次世界大戰開打,烏克蘭史上最年輕的數位轉型部長費多羅夫(Mykhailo Fedorov)稱此役稱為「第一次世界網路大戰」World Cyberwar I。俄烏戰爭,從跨國IT駭客攻擊、區塊鏈促成加密貨幣捐款、到上千顆星鏈衛星系統(Starlink)突破戰地邊境,解救烏克蘭斷網危機。

俄羅斯和烏克蘭的軍力差距不小,烏克蘭如何善用新型數位科技,讓俄羅斯久攻不下?

俄烏戰爭新科技精銳盡出,其實烏克蘭花了兩年強健數位韌性

不同過往戰事,俄烏戰爭不再以槍枝火炮為唯一武器,數位科技可拿來防禦,更能反守為攻。有文章描述烏克蘭的背水一戰:「以網路為戰場,推特為大砲,全球駭客為軍隊,加密貨幣和NFT籌軍餉……企圖封殺俄國的網路、經濟、資金鏈。」

面對開戰,烏克蘭號召盟友取代單打獨鬥。

他們在網路徵召30萬跨國「IT軍團」以Telegram為基地,分享俄羅斯的伺服器位置,進行一波又一波阻斷服務攻擊(DDoS)。他們也向科技巨頭求援,用Starlink低軌衛星打造戰時緊急網路通訊基礎設施,甚至說服Google地圖停止顯示要道資訊,搜尋服務加入SOS警報功能。

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另外,烏克蘭還運用加密貨幣當成人民逃亡的「救命金」,募集1億美金虛擬貨幣捐款,甚至發行「元歷史:戰爭博物館」Meta History: Museum of War主題的NFT,兼得籌款用途並借助NFT不可竄改特性,紀錄戰爭真相向數位社群散播。

烏克蘭在戰爭爆發時,看似立刻做足準備,事實上,他們過去花了兩年半時間,強健國內的數位基礎建設。

烏克蘭在戰事之前喊出2024年「手機政府」轉型目標,把各類政府服務「Uber化」。原本用來取得數位護照、登記車輛牌照的政府APP,在戰時馬上轉變用來申請急難救助資金、身份證明文件、登錄財產損失等多項緊急功能。

以烏克蘭為對象居安思危,台灣其實也在強化數位建設提升韌性

俄烏戰爭爆發後,國際把焦點望向台灣,Wall Street Journal點出台灣網路的脆弱性,因95%網路流量數據仰賴海底電纜接收、發送。這份報導指出,美國模擬中國侵台會優先攻擊周邊海底電纜,一旦戰事發生,極有可能有一小時的訊息真空期,讓台灣與盟軍通訊失聯。

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事實上,台灣近年非常重視網路基礎建設的重要性,像是行政院智慧國家推動小組提出智慧國家方案(2021~2025年),項下規劃數位基盤建設,為邁向智慧國家奠定基礎。

以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

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