想吃漢堡又想更環保？ 這款「不可能漢堡」也許合你口味
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一項研製5年的素漢堡，也許能夠令更多人減少吃牛肉，有助對抗氣候變化。
近年越來越多人基於健康、環保或動物福祉方面的考慮，開始減少吃肉甚至嘗試成為素食者。然而對不少肉食者而言，吃肉時味蕾的直接感受難以擺脫。一款近日推出的漢堡，可以讓人大快朵頤的同時，又不會感到內疚。
這款「不可能漢堡」（the Impossible Burger）的核心，是那塊看起來跟牛肉無異的素漢堡扒，由「不可能食品公司」（Impossible Foods）花長達5年時間研製而成。該公司宣稱「不可能漢堡」吃起來無論味道抑或口感，都跟真正的牛肉一樣。
「不可能食品」的創辦人及行政總裁布朗（Patrick Brown）表示，全球的肉類需求持續增長，但由於空間、用水的限制，人類難以透過飼養更多動物來滿足需求。
該公司表示在過去5年內，研究了漢堡的每個範疇，由其外表、煮法、氣味到味道。然後從植物中尋找、分離出特定蛋白質、脂肪及其他營養，以複製出牛肉漢堡的味道、口感、香味以至營養成份。
「不可能食品」的網站上亦列出「不可能漢堡」的所有成份，不含蛋奶及堅果，對此敏感的人也可以吃。
他們宣稱其素漢堡跟牛肉前所未有地相似，甚至發現了「甚麼令肉嚐起來像肉？」這個問題的答案︰血紅素（heme，又稱血基質）。
血紅素是血液中的含鐵質分子，也是令血液變紅、肉類有其色澤味道的原因。雖然肉類含有大類血紅素，但其實植物中也能夠找到，所以「不可能食品」的研究人員利用植物中的血紅素來令「不可能漢堡」有肉的口感。
他們可以在大豆中提取血紅素，但這個方法非常昂貴及耗時，因此他們決定用酵母。透過將大豆中製造血紅素的基因轉移至酵母，研究人員能夠大量製造血紅素，每缸足以製作2萬塊「不可能漢堡」。
布朗指，他們的最終目標是產量足以應付美國甚至全球的肉類需求——那需要很多血紅素。
而要模仿脂肪，研究人員把椰子油甚小麥及薯仔中的蛋白質混合，椰子油會凝固在「不可能漢堡」中，當廚師煎漢堡時就會像牛的脂肪般溶化。
跟8成碎肉2成脂肪的肉製漢堡相比，「不可能漢堡」含有更多蛋白質、更少脂肪和熱量。「不可能食品」表示，其漢堡的製作過程也更為環保，用水量只有牛肉漢堡的1/4，佔地1/20，溫室氣體排放量也僅有1/8。
現時「不可能漢堡」只能在紐約一家餐廳供應︰大廚David Chang的Momofuku Nishi，每個12美元，先到先得。不過「不可能食品」亦計劃把漢堡帶到其他地方，例如在今年秋季將會於三藩市出售。
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資料來源︰
- The revolutionary meatless burger is delicious and meaty, but it’s missing one crucial component (Tech Insider)
- Silicon Valley's Bloody Plant Burger Smells, Tastes And Sizzles Like Meat (NPR)
- Plant Burgers Are Coming To A Fast Food Restaurant Near You (Fast Company)
- The Impossible Burger is a lab-made meatless treat for carnivores (Engadget)
- The Veggie Burger of the Future Cost $80M to Invent — And Carnivores Will Be Impressed (Mic)
- 【生物奧妙】植物也有血紅素（讀報）
臺灣年輕科學家的幕後推手，李長榮教育基金會為優秀青年人才打造走向國際的舞台
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臺灣的年輕人才值得更多機會與資源，李長榮教育基金會作為一個拋磚引玉的角色，除了舉辦李謀偉科學論壇，讓年輕科學家能和國際頂尖大師進行交流，更辦理多項獎助學金計畫，希望能喚起更多人對人才教育的重視，並共同參與其中。
出於對人才培育的重視，李長榮教育基金會自創立以來，就以推動創新研究思維、促進產業與學術領域的交流互動為核心，開辦各式獎學金計畫與李謀偉科學論壇來幫助年輕世代。其中由李長榮集團總裁李謀偉與李長榮教育基金會董事長楊賽芬所贊助的「李謀偉科學論壇」（Bowei Research Conference, 以下簡稱BRC），更提供了讓年輕科學家能接觸到各國頂尖學者的機會，接受豐沛的知識洗禮。
李謀偉總裁在麻省理工學院求學期間，模塑了自己對於教育、知識傳授形式的想法。在回國後，更對臺灣年輕學子，因為受限於環境、經濟等條件而無法進一步打開國際視野、接觸到更多領先知識，甚至與世界級專家學者進行交流等，感到可惜。因此李謀偉總裁運用自己的資源，透過主辦BRC，將國際頂尖的科學家，帶進臺灣。
最高度期待的科學盛會，BRC李謀偉科學論壇
2023年舉辦的第三屆BRC，邀請到國際間最重量級的學者群來到臺灣，並交由科學諮詢委員會（Scientific Advisory Board, 以下簡稱SAB）負責推薦講者與規劃整個論壇流程。其中，SAB的主席，同時也是國際知名的化學家——Dr. Ehud Keinan，今年已是第二次參加BRC，他在談及論壇的意義，以及自己為此所投入的心力時，非常懇切地表示：「我人生中很大的一部分，都在為了幫助更多年輕科學家、為他們創造機會而努力，我不求取任何回報，只希望能夠為科學界與科學人才，打造一個更有活力的未來。」Dr. Ehud Keinan表示，當初他向李謀偉總裁建議，BRC應該要往更國際化、更高規格的形式發展，立刻獲得總裁的全力支持。
最初在廣邀國際學者參加時，由於是非常新鮮的嘗試，也不為人所知，許多專家學者們都是在再三請託之下才願意來到臺灣，但是經過了兩屆的經營與鑽研，成果逐漸發酵，BRC在國際間打響了名聲。「這些重要的學者，現在都非常樂意來參加論壇，甚至預約了明年（2024年）要再次來訪，這真的是非常令我們感到振奮和感動。」Dr. Ehud Keinan充滿期盼地說道。
李謀偉總裁也進一步說明BRC的目標，是希望臺灣年輕學子與世界最頂尖科學家的切磋能夠有更多靈感碰撞，並進一步發展為改善人類生活的關鍵。他補充說明，這樣的靈感碰撞，不是大家規規矩矩坐在會議室中就會出現，所以BRC從地點到議程的安排，都跟一般論壇不一樣，參考了美國戈登論壇的作法，選擇一個遠離都市紛擾的僻靜地點，讓所有與會者可以在這裡充分地放鬆、沈澱思緒。
在議程上，除了研討會之外，也會穿插安排休閒活動的交流時段。「我們邀請所有的學者和學生一起去健行、或騎自行車。在藍天白雲下，所有人都在很輕鬆自在的狀態中，自然而然地互動、談天。這是因為我相信，很多的靈感火花，就是在這個時候迸現。」李謀偉總裁認為這樣的安排，提供年輕學子一個跟大師們素面相見的絕佳機會，更是建立友誼、提高交流延續性的最好方法。
化學如何改變人類的生活，分子工程是科技新未來
第三屆BRC的主題為「The Magic of Chemistry」，議題聚焦在「New Frontier of Molecular Engineering – Electronic & Optical Materials（前瞻分子工程——電子與光學材料）」。針對這次的主題，Dr. Ehud Keinan分享，化學是事物的基礎，是滿足人類生活需求的科技中，最重要的元素。科學家發揮想像力，在自然生物、礦物，甚至化學元素中，找到可以模仿的靈感，再利用科學的方式重新整合這些素材，創造出了令人驚嘆不已的成果。
說到本次與會的科學家，Dr. Ehud Keinan興奮地介紹：「他們都是現今世界上，最重要、最有影響力的科學家。」包括諾貝爾獎、普里斯特利獎章（Priestley Medal）、威爾許獎（Welch Award in Chemistry）、沃爾夫獎（Wolf Prize）的得主們，或者擁有實力角逐這些獎項的科學家。
Dr. Ehud Keinan認為，對於年輕科學家來說，最好的刺激就是近距離的接觸這些大師，認識他們、了解他們的故事和思考的方式，從中獲得關於研究、科學、未來的種種啟發。「這是最高的學習，比起念任何理論，或者坐在課堂中記著一頁又一頁的筆記還要重要，你獲得的不只是知識，還有這個知識的發展過程。」
另外值得一提的是，本屆BRC所邀請的其中兩位學者，在論壇這段時間分別獲得了國際級大獎。科學諮詢委員翁啟惠院士，以醣科學的開創性研究，榮獲以色列化學學會Medicinal Chemistry Section（MCS-ICS）Barry Cohen藥物化學獎；而Jackie Yi-Ru Ying教授，則是成功將奈米科技與技術醫學結合，榮獲費薩爾國王國際科學獎（King Faisal Prize），成為首位獲得此項殊榮的女性科學家，Jackie Yi-Ru Ying教授在得知獲獎消息後，更俏皮地分享：「BRC is my lucky conference！」
多管道促進人才培育，讓世界看見臺灣年輕科學家
「我認為，對學生來說，不需要去要求他們有創意、有想法，因為這些事情並不是可以透過教導或學習而來的。對有志於從事科學的年輕人來說，只需要有自信，對自己正在做的事情與目標有信心。」自從15年前Dr. Ehud Keinan第一次訪問臺灣之後，他便時常因為教學或演講再次來訪。在他眼中，臺灣的學生們充滿了可能性，以及對知識的渴求。這就是為什麼他非常希望透過BRC，將大師們帶到臺灣，讓大師的身教和言教，給予學生們更多正面的鼓勵和刺激。
這樣的想法，和對於促進人才培育，無私挹注資源的李謀偉總裁不謀而合，因此這些年來，除了舉辦BRC，李長榮教育基金會也提供優秀人才更多獎勵管道，例如：優秀學生獎學金、李長榮博士生獎助學金計畫、李長榮碩士生獎助學金計畫等。李謀偉總裁特別提到：「教育是改變一個人的人生、改變一個社會最重要的動力。」這就是為什麼李長榮教育基金會，將持續推動各種研究活動，提供獎項、獎學金，希望幫助臺灣的年經科學家與學子，在研究與學習的道路上，能夠走得更自在、順遂。
