想吃漢堡又想更環保? 這款「不可能漢堡」也許合你口味

想吃漢堡又想更環保? 這款「不可能漢堡」也許合你口味
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一項研製5年的素漢堡,也許能夠令更多人減少吃牛肉,有助對抗氣候變化。

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近年越來越多人基於健康、環保或動物福祉方面的考慮,開始減少吃肉甚至嘗試成為素食者。然而對不少肉食者而言,吃肉時味蕾的直接感受難以擺脫。一款近日推出的漢堡,可以讓人大快朵頤的同時,又不會感到內疚。

這款「不可能漢堡」(the Impossible Burger)的核心,是那塊看起來跟牛肉無異的素漢堡扒,由「不可能食品公司」(Impossible Foods)花長達5年時間研製而成。該公司宣稱「不可能漢堡」吃起來無論味道抑或口感,都跟真正的牛肉一樣。

「不可能食品」的創辦人及行政總裁布朗(Patrick Brown)表示,全球的肉類需求持續增長,但由於空間、用水的限制,人類難以透過飼養更多動物來滿足需求。

該公司表示在過去5年內,研究了漢堡的每個範疇,由其外表、煮法、氣味到味道。然後從植物中尋找、分離出特定蛋白質、脂肪及其他營養,以複製出牛肉漢堡的味道、口感、香味以至營養成份。

「不可能食品」的網站上亦列出「不可能漢堡」的所有成份,不含蛋奶及堅果,對此敏感的人也可以吃。

他們宣稱其素漢堡跟牛肉前所未有地相似,甚至發現了「甚麼令肉嚐起來像肉?」這個問題的答案︰血紅素(heme,又稱血基質)。

血紅素是血液中的含鐵質分子,也是令血液變紅、肉類有其色澤味道的原因。雖然肉類含有大類血紅素,但其實植物中也能夠找到,所以「不可能食品」的研究人員利用植物中的血紅素來令「不可能漢堡」有肉的口感。

他們可以在大豆中提取血紅素,但這個方法非常昂貴及耗時,因此他們決定用酵母。透過將大豆中製造血紅素的基因轉移至酵母,研究人員能夠大量製造血紅素,每缸足以製作2萬塊「不可能漢堡」。

布朗指,他們的最終目標是產量足以應付美國甚至全球的肉類需求——那需要很多血紅素。

而要模仿脂肪,研究人員把椰子油甚小麥及薯仔中的蛋白質混合,椰子油會凝固在「不可能漢堡」中,當廚師煎漢堡時就會像牛的脂肪般溶化。

跟8成碎肉2成脂肪的肉製漢堡相比,「不可能漢堡」含有更多蛋白質、更少脂肪和熱量。「不可能食品」表示,其漢堡的製作過程也更為環保,用水量只有牛肉漢堡的1/4,佔地1/20,溫室氣體排放量也僅有1/8。

現時「不可能漢堡」只能在紐約一家餐廳供應︰大廚David Chang的Momofuku Nishi,每個12美元,先到先得。不過「不可能食品」亦計劃把漢堡帶到其他地方,例如在今年秋季將會於三藩市出售。

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