中秋烤肉該注意什麼?醫師:勿搭配冰涼飲料、醬料越少越好

中秋烤肉該注意什麼?醫師:勿搭配冰涼飲料、醬料越少越好
Photo Credit:chia ying Yang@Flickr CC BY SA 2.0

我們想讓你知道的是

中醫師表示,肉類油脂與蛋白質碰到冰冷飲料,會分解燃燒不完全,就會導致消化不良,使腸胃出問題。此外,對於糖尿病友來說,吃太鹹加重腎臟負擔,也因口渴而吃下過多白飯和吐司吃太多、喝過多含糖飲料,不利糖尿病病情控制。

文:蘇湘雲、關嘉慶

中秋節即將來臨,雖然烤肉又香又好吃,但是吃多了烤肉,除了會吃進過多蛋白質與脂肪,造成肥胖之外,更可能因此而造成消化不良和腸胃不適。所以,平常就要顧好腸胃,使腸胃功能健康,尤其腸胃必須氣順,才不致於在中秋月圓人團圓時,卻因為腸胃不適掛病號而掃興。

為什麼烤肉吃多了會消化不良和傷腸胃?李深浦中醫師表示,食物會轉化成人體各器官所需要的營養,轉化能力有多大,就吃多少,否則就是違反大自然法則;尤其是烤肉要好吃,多是重口味,若吃過多,又喝甜冰飲料,然而肉類的油脂與蛋白質碰到冰冷飲料,會分解燃燒不完全,就會導致消化不良,使腸胃出問題。

李深浦中醫師指出,營養轉化不好,是因為食物碰到冷會凝聚,分子會變粗,致使體細胞無法吸收;不但如此,更會致使肥胖,但是卻沒有能量,沒有體力,熱量堆積在體內,缺乏轉化能力,就會越堆積越多。所以,尤其是有三高者,想要吃烤肉,就要適可而止,不可吃多,淺嚐即止,而且不可喝冰涼飲料,以免增加身體負擔。

想要顧好腸胃,除了要少吃烤肉與不碰冰涼飲料之外,李深浦醫師強調,吃烤肉還應該要多咀嚼,因為多咬幾下食物可以使口水分泌多一些,並使大腦知道吃進了多少卡路裡。他進一步解釋,人腦就是天然的電腦,會計算食物卡路裡,一邊吃肉一邊喝冰水,會給大腦錯誤訊息,有人會因此而吃進過多食物,不知道飽,而多咀嚼食物可以不過量,還可以滿足食慾。

李深浦醫師並指出,腸胃消化能力弱的人會因為消化酵素不夠,導致一吃飽就拉肚子;或是肝消化能力不好、有胃酸逆流者,吃飽會有腹脹胸悶,很多人是因為容易緊張,致使十二指腸會收縮,食物在胃的時間太久,除了會胃酸逆流,甚至有可能造成潰瘍。所以,除了不要喝冰水之外,也不宜吃制酸劑,而且平常要運動,因為腸胃有迷走神經,可以藉由走路運動來強化腸胃功能。

此外,李深浦醫師強調,要顧腸胃應該要多元飲食,尤其是基本穀物不可缺,才有體力去運動,而且五穀中也有纖維;蛋白質除了肉類,豆類中也有蛋白質,若不吃肉,吃素也能獲得蛋白質,至於蔬菜水果則更不可少。而且食物要有正常溫度,營養在胃腸中發酵的分子才會穩定,因為所吃下的食物,要有正常溫度來培養發酵成優質營養,身體才有戰鬥力。

糖尿病友中秋烤肉,醬料不要加太多

許多糖尿病患者會將飲食控制重點放在月餅、澱粉類食物,中華民國糖尿病衛教學會醫師、家庭醫學科醫師陳宏麟提醒,對於糖尿病友來說,吃太鹹的食物,一方面加重腎臟負擔,另一方面,吃太鹹時,因為口渴,也會導致白飯、吐司吃太多、容易喝過多含糖飲料,這些都不利糖尿病病情控制。

陳宏麟醫師建議,糖尿病友在中秋節烤肉時,少吃高鹽、高糖食物,烤肉醬等醬料不要加太多,也盡量不要吃醃漬食物、加工肉品,以免腎臟出問題。若真的想要沾烤肉醬,烤肉醬最好稀釋一下,也可以用檸檬、水果調味,加大蒜、少許醬油、迷迭香等,自製烤肉醬,會比較健康。

陳宏麟醫師表示,糖尿病友中秋烤肉時,要記得三原則:第一:營養均衡。第二:少糖、少鹽、少醃漬。第三:選擇低脂食材、少油炸、少沾醬,多注意蛋白質攝取。有關蛋白質攝取部分,可以選擇烤豆腐,也可以選海鮮、雞肉等低脂肉,盡量避免香腸、培根、火腿等加工肉品。

中秋烤肉時,多吃蔬菜可以增加飽足感,也可以幫助血糖維持穩定。而蔬菜選擇上要盡量多樣化,像香菇、金針菇、洋蔥、花椰菜、青椒、筊白筍等都是很不錯的選擇;吃烤肉時,也可以用蘿蔓生菜等包肉,裡面再包點小黃瓜絲等,增加蔬菜攝取量。

陳宏麟醫師也提醒,「低GI不等於低熱量!」糖尿病友選擇食物時,升糖指數(Glycemic Index,簡稱GI)不是唯一參考指標,舉例來說,像紅肉、堅果雖然是低GI食物,一旦吃太多,就會攝取過多油脂、熱量,因此除了GI,油脂量、鹽分、糖分、熱量等也都要納入考慮,民眾千萬不要以為食物是低GI就拼命吃,以免攝取過多熱量、油脂。

另外,運動對控制血糖很有好處,糖尿病友在中秋節烤肉前後,最好適度運動,可以親朋好友相約一起跳舞,歡樂又消耗熱量。在吃烤肉、大餐前後,也要記得測量一下血糖、血壓、體重,這樣才能有所警覺、適量控制。

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:楊之瑜