走過女兒的血癌風暴,這對夫妻用醬料證明:美味不用犧牲健康

走過女兒的血癌風暴,這對夫妻用醬料證明:美味不用犧牲健康
Photo Credit: 常常好食Good Food

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許多台灣廚師,不用雞粉不會做菜;利用添加物製造美味,人人都覺得理所當然。真食手作老闆娘廖千慧得知女兒得白血病後,堅持不為了健康委屈女兒吃美食的快樂。是這份堅持,讓她找出不靠化學添加物,料理美味也不打折的烹調方式。

文:蘇惠昭

夏日淡水,遊客魚群般沿著淡水河岸漫游,一路上最少可以試吃到十攤不知何時成為淡水名物的花枝燒。而一條街外的「真食。手作」無添加物醬料主題餐廳,廖千慧Vicky和趙志遠Jay正在測試晚上要推出的新菜—花生醬牛肉披薩。這是第二盤,第一盤花生醬的香氣太弱,廖千慧要廚師重新再做!

廖千慧、趙志遠,不僅共同走過女兒的白血病風暴,一年半前,趙志遠告別資訊業,夫妻成為一同打拼事業的夥伴。

他們應該是天底下最互補的夥伴了,一個性急一個慢慢磨,一個衝衝衝一個踩剎車。廖千慧負責閱讀食譜、研發醬料和創作菜單,當然還要到處去吃,跨界學料理,去年是峇里島,今年在泰國上料理課程;趙志遠則到食品工業發展研究所進修食品安全和食品保存課,一塊田是否下了農藥,誰才是實實在在的小農,他一看就知道。

因為製作無添加物料理而認識的美國食品加工與安全權威,2015美國白宮志願服務總統獎銅牌獎得主、台灣食藥署的國際科技顧問羅揚銘博士,每次回台灣時,廖千慧都把握機會把廚房食材通通搬出來請示,不放過任何一個疑問。

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Photo Credit: 林宥任
廖千慧(左)與趙志遠(右)攜手創業,要把為女兒健康做的改變,分享給更多人。
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時間往前推一年半,為了給無添加物醬料一個實踐的場域,「真食。手作」從內湖遷到淡水,從醬料工作室轉型為無添加物醬料餐廳。小餐廳離捷運總站五分鐘,從餐廳再騎五分鐘的摩托車,就回到仍兼工作室的家。五百多天以前他們對於到淡水經營餐廳心情忐忑,不知道近十年醬料人生累積的粉絲是否從此天涯兩茫茫?五百多天後,他們確定這是一條推廣無添加醬料必須走的路,周末假日晚上的訂位幾乎全滿,而且回客率高,客人離去時都會帶走幾罐醬料。

創業第二章 從醬料延伸開餐廳

廖千慧確定這條路不但能夠繼續走下去,還可以從淡水走到台北東區,甚至走出台灣,問題在於資金。

她需要資金挹注,試探丟出去沒有多久,已經有投顧公司表示強烈的投資意願。世界展望會也希望與廖千慧合作,借用「真食。手作」的品牌力量,為屏東內埔一帶的小農和待業婦女找出路,廖千慧遂提案香草植物的契作,再推出生產香草茶與香料的副品牌,「從種植到縫製包裝袋,我正在等對方把地方的資源串出來。」

因為認識咖啡豆烘焙高手,未來在「真食。手作」也可以喝到無添物概念下煮出來的純粹咖啡。

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Photo Credit: 非常木蘭

回顧「真食。手作」第一章的廖千慧,是為了罹患白血病的女兒而辭去麥當勞副總秘書一職的媽媽。她有一種樂觀而盡責的性格,「女兒生病是我的責任,而我深信她一定會好。」大量閱讀相關資料的結論,是癌症與食物密切相關。食材多清洗幾次就可以去除大部分的農藥,但市場上幾乎找不到無添加物的醬料,廖千慧決定自己來,埋頭鑽研食譜,自製青醬或果醬,以美味、安全、健康為目標烹煮食物,那是無怨無悔「愛的勞動」。

要美味就得犧牲健康,追求健康,就不美味嗎?但不美味,女兒便食不下嚥,對廖千慧來說,美味與健康必須劃上等號,「不然就沒意義了」。

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向世人證明 美味不用犧牲健康

對世人來說,美味一向遙遙領先於健康。

英國飲食作家碧威爾森在《美味詐欺 黑心食品三百年》直指,黑心食品的歷史就是一部人類近代史,是一個揭露卑鄙與貪婪的故事,也是一則政府管理失當的故事。為了美味、美色、成本或者品質的穩定,我們與糖精、食用色素、人工香精、乳化劑、反式脂肪水乳交融,吃不到食物原來的樣子,原汁原味已經被拋棄很久很久了。

而廖千慧發現自己有料理的天賦,既鎖住美味,又能顧及健康,吃過江振誠「宛如閱讀一本深厚的書」的料理之後,她更上一層,想要挑戰呈現食物的深度。

她的天賦來自開過中式餐館的父親,在美國主修管理行銷時,泰國室友傳授她泰式料理,加上種植香草植物的興趣,女兒的病串起了天賦、興趣和學經歷,催生出「真食。手作」。

醬料是料理的靈魂,但台灣對醬料的重視度不高,也少有人檢查一天三餐,嘴巴到底吞進多少醬料及其添加物。正因為如此,廖千慧一開始就認為這是藍海,一個有未來的產業。

這需要漫長的教育,加上天時地利。她要對抗沒有雞蛋的雞蛋布丁,不含果汁的果汁,一丁點就生出膠質的吉利丁,不知道摻了哪種麵粉的麥芽糖……,幾根指頭都數不完。但食安風暴來襲,消費者大夢初醒,開始研究食品包裝上洋洋灑灑至少二、三十種的添加物標示。

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雞粉可以被取代 打破台灣廚師慣性

其實醬料是可以無添加的。廖千慧研發醬料,通常是先看到某種原料,譬如紅棗、菊花、枸杞,看到原料,再去思考它們會成為怎樣的醬料,除了塗抹、沖泡和搵沾,還有沒有其他的可能?醬料「多樣化」是第一步,實際作出來加上儲存在腦中的,她可以寫出一百種醬料作法。

但要以醬料為核心開餐廳菜單時,就遇到麻煩了,「剛開始我只能開出四道菜。」好在基於對食材的理解以及天賦的創作能力,靈感在壓力之下不斷湧現,然後是地獄般的七個月。

餐廳一開始沒有聘用廚師,「我害怕廚師慣性的加了不能加的東西,像雞粉。」這是絕不能妥協的堅持,所以她一個人,研發和製作醬料,採購加上掌廚,每一天都像在出戰鬥操,還要回應孩子「媽媽回家做飯」的呼喚。

但七個月過去,進化完成,當廚師進門,廖千慧發現前面的辛苦都值得了,除了熟諳廚房管理流程,「如果沒有熬過那一段地獄日子,我就無法告訴廚師該怎麼做,如何迅速出菜,告訴他們如果不用雞粉,可以用什麼取代。」

尋找夥伴 把夢孵大發揮影響力


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「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲

「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲
Photo Credit:兒福聯盟

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兒福聯盟與親子天下於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,邀請網紅父母陳珮芬與林時民、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等人,共同討論如何讓台灣育兒環境更加友善。

長期關注育兒家庭議題的兒福聯盟與親子天下,於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,現場邀請到親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」一家、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等進行對話,從不同的角度,分享如何從硬體環境及社會氛圍建構友善育兒環境。除了育兒家長到場發聲之外,現場也播放兒福聯盟2022年育兒支持議題愛心大使-林心如所拍攝的「小朋友,是讓人更好的朋友」形象廣告。心如說自己生孩子後的最大改變是變得更加有耐性,對待他人也更有同理心,教育孩子雖然不是一件簡單的事情,但看到孩子能力逐漸「解鎖」,一切都很值得,也希望大家在公共場合聽到孩子哭時,能多一點包容,給爸媽多一點支持。

兒福聯盟林志嘉董事長致詞時表示,雖然現在政府提供多項經濟補助,減輕家長育兒負擔,但較少關心家長帶孩子外出遇到的不友善狀況,希望藉由這次座談的分享,集思廣益來為爸媽打造方便外出的友善育兒環境。座談現場也公布兒福聯盟「2022年育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」結果,呈現當前台灣家長對育兒環境的親身經歷及滿意度。

兒福聯盟董事長_林志嘉
Photo Credit:兒福聯盟
兒福聯盟林志嘉董事長。

育有六寶的親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」媽媽陳珮芬和爸爸林時民一起到場分享養育六個孩子的經歷。育兒11年的他們雖然感覺到政府對於育兒家庭的支持有變多,但育兒環境不論是硬體設施或是社會氛圍都還有改善的空間。媽媽陳珮芬表示硬體設施的部分親子停車位幾乎很難找到,就算找到空間也不夠大,難以讓嬰兒提籃順利上下車,以及買車票只有前兩胎有優惠,反倒像是在懲罰育有多胎的父母。

林叨囝仔The_Lins__Kids_六寶育兒心得分享
Photo Credit:兒福聯盟
親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」,媽媽陳珮芬和爸爸林時民。

黃瑽寧醫師則表示不同的家長有不同的教養方式,大部分的育兒困境反而不是硬體,更廣大的父母遇到的困境其實是「時間」,進入職場後很多產業對於育兒父母不友善的狀況就顯現出來,即使有育嬰假也很多父母還是不敢請,但孩子其實是需要很多時間陪伴的,建議企業都開始遠距工作的措施,成為一個常態。

石易平副教授也提到,現在社會對於育兒家庭的不友善是讓人不願生育的一大原因,並舉例新聞時事,有店家要求小孩背完圓周率後面30位才可以進入,小孩在現代社會似乎被貼上不能控制自己、髒亂的標籤。石易平副教授建議友善親子的大方向是「時間」,包含父母上下班工時和學校的上下學時間設計,可以更親子友善,才能有工作時間和陪伴孩子成長的平衡。

王婉諭立委也到場表示,政府一直以來多著重在經濟面的補助,但現行育兒津貼排富條款仍不太合理,育兒家庭的負擔其實非常大,即使是月薪十萬的父母,一個月光安親班也需要負擔三分之一或二分之一所得,且只有經濟面補助很難讓民眾有感或成為大家願意生育的原因,育兒友善的硬體設施和社會氛圍應並重。

聽爸媽的話_綜合座談
Photo Credit:兒福聯盟
聽爸媽的話綜合座談時間。

兒福聯盟「2022育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」

今(2022)年初,兒福聯盟邀請已生育一個孩子的夫妻及未生育孩子的夫妻,辦理4場次的焦點團體,透過彙整與會者對育兒的期待及分享育兒經驗,發表「2022育兒期待與實況焦點團體報告」。兒盟指出,根據育兒家長及育齡夫妻所傳達的心聲可知,台灣當前的育兒環境存在「硬體設施不友善」、「社會氛圍不友善」兩大困境:

(一)硬體設施不友善,帶幼兒出門障礙重重
育兒家庭提到帶幼兒出門的日常,免不了會碰到硬體設施設備缺乏的問題,如:親子車廂一票難求、餐廳廁所或公共空間男廁沒有尿布台、親子停車位被占用、上下車空間太窄等問題。此外,與會的育兒家長也提及,適合幼兒活動的戶外空間明顯不足,尤其都會區之外的地區,可以讓幼兒活動的公園或公共場館更缺乏,少有讓育兒家庭安心的空間可供孩子們活動放電,難以促進幼兒身心平衡發展。

(二)社會氛圍不友善,育兒家庭承受諸多壓力
除了具體的設施設備問題外,育兒家庭帶幼兒出門、用餐,免不了會在意其他路人看待自己和孩子的眼光,如果正好孩子哭鬧,又遇到包容度比較低、甚至想干涉、批評家長教養狀況的陌生人,育兒家庭往往需要同時處理孩子,又得回應他人的指責和抱怨,十分困窘和難熬。未生育夫妻也表示,雖然還沒有帶孩子外出的經驗,但對於社會氛圍是否友善育兒,也有很深的感觸,也會擔心自己是否能承擔這些異樣眼光和壓力。

兒福聯盟白麗芳執行長表示,兒福聯盟從2012年調查發現,育兒家長面臨「行路難、如廁難與搭車難」的外出困境,之後促成「兒童及少年福利與權益保障法」修法,增訂孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂等友善育兒環境的條款。雖有相關法條加持,但實體環境改善的速度,仍跟不上家長的需求;兒盟2017年調查發現,近6成媽媽覺得外在環境不友善、帶孩子到公共場所很有壓力;兒盟今年「育兒期待與實況焦點團體報告」也發現,家長仍覺得當前育兒環境不夠友善,雖然法規有進步,有各式親子友善設施的設立,但設施似乎不符合家長需求,像是親子停車格不夠大、親子車廂不夠多等等。因此,兒盟呼籲政府,應普設從育兒需求出發的各項硬體設施,營造同理、體諒育兒家庭的社會氛圍,讓台灣家長更可以安心育兒。

兒福聯盟x親子天下共同呼籲3大訴求:普設育兒設施、同理取代指責、多聽爸媽的話

綜合兒福聯盟2022「育兒期待與實況焦點團體報告」及親子天下爸媽心聲,對於已生育及未生育家庭造成無形的心理壓力。兒福聯盟與親子天下共同提出以下三點訴求,呼籲政府重視家長的需求,回應家長的困境與期待,讓台灣的育兒家庭能得到更有力的支持:

(一)普設育兒設施
我國雖有設置孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂的法源,但實際設置與使用情形,至今無從得知,建議政府對於友善育兒設施進行全國性盤點,並針對設置情況不佳的地區持續追蹤改善,以增加育兒設施的普及率,讓育兒家長帶孩子出門安心無礙。

(二)同理取代指責
在公共場合遇到帶孩子出門的家長,請社會大眾多點耐心,多點禮讓,多點體諒、包容和支持,藉此提升整體台灣社會友善育兒的氛圍,讓每位育兒家長出門在外,都能感受到來自社會各界的同理與善意。

(三)多聽爸媽的話
檢視政府近年來推出的育兒政策,多聚焦於加碼育兒津貼及幼托補助,對於育兒家庭日常使用的公共空間友善度關注不足,建議政府應從家長觀點出發,訂定相關法規時,多邀請家長參與,廣納家長意見,才能規劃出對育兒家庭更友善的公共空間,減輕家長外出的壓力。

更多調查結果與相關報導,請見【兒福聯盟】共創友善育兒環境,和林心如一起成為更好的人!。

本文章內容由「兒福聯盟」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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