酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?

酒不醉人人自醉:香檳為什麼特別容易醉?
Photo Credit:shutterstock.com/達志影像

我們想讓你知道的是

切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

法國著名美食家Jean-Anthelme Brillat-Savarin曾說:

喝勃根地讓你想到蠢事;喝波爾多讓你談論蠢事;喝香檳會讓你做出蠢事。
Burgundy makes you think of silly things;Bordeaux makes you talk of them and Champagne makes you do them.”

香檳也是葡萄酒的一種,只是酒液中充滿了二氣化碳氣泡,它的酒精含量和一般葡萄酒差不多,大約13%上下,但是喝過香檳的人幾乎都有共同經驗,就是比較容易酒醉,尤其再搭配威士忌烈酒,那真是災難!

為什麼喝香檳或氣泡酒比較容易醉?英國薩里大學(Surrey)Fran Ridout教授曾領導團隊進行香檳易醉的實證研究,證實罪魁禍首就是酒液中的二氧化碳氣泡,這項研究2003年發表,全文可見此

Fran Ridout教授將實驗志願者分為二組,一組飲用有氣泡香檳,另一組飲用去氣泡香檳(相同的香檳但先用打蛋器把氣泡打光),並且經精確計算,讓每個人每公斤體重的酒精量相同,以提高實驗的精確性。

實驗結果,在五分鐘後,有氣泡香檳組平均每毫升血液含0.54毫克酒精(換算成呼氣,相當毎公升0.27豪克,在台灣已超標,有公共危險罪嫌),至於去氣泡香檳組平均每毫升血液只有0.39毫克酒精;40分鐘實驗結束後,有氣泡香檳組平均0.7毫克, 無氣泡香檳組平均則只有0.58毫克。很明顯的,喝有氣泡的香檳確實會加速提高血液中的酒精含量!

香檳 氣泡
Photo Credit:shutterstock.com/達志影像

氣泡會加快血液中的酒精含量?

Ridout教授説,主要原因是氣泡會使消化系統加速吸收酒精,一般含酒精飲料進入消化系統後,大約20%酒精會由胃壁吸收,其餘80%則由腸壁吸收,但若酒精飲料含二氧化碳氣泡,氣泡會刺激胃的括約肌,助長胃排空,加速酒精進入腸道,進而快速進入血液。

根據一家著名國際健康管理機構Bupa International的醫務總監Sneh Khemka表示:「酒精進入血管,隨著血管帶往全身,肝臟在分解酒精時會產生一種比酒精本身更具毒性的酒精代謝物,乙醛(acetaldehyde),幸好身體的保護機制會産生穀胱甘肽(glutathione)來主動攻擊乙醛,但大量酒精進入身體系統時,肝臟內的穀胱甘肽會快速消耗,不足以攻擊乙醛,乙醛就在體內累積,造成頭痛及嘔吐。」這就是酒醉!

所以切忌空腹喝香檳,飲用前最好先吃點油膩食物,如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先喝一、二匙橄欖油,這和家裏阿嫲常告誡我:「喝酒前先吃一塊爌肉」,意思差不多!

飲酒防醉

好友歡聚共飲,固然是人生樂事,但也應師法文學家蘇軾的飲酒觀-不求酒量但求酒趣,他反對泥醉主張半酣,寫道:「我飲不盡器,半酣味尤長」、「偶得酒中趣,空杯亦常持」。但是人生難得幾回歡,有時酒興一來難免過量,有何方法可預防酒醉甚至隔日宿醉?幾帖良方分享大家:

  • 酒前喝二匙橄欖油、一塊帶點肥油的爌肉或是喝杯牛奶
  • 飲酒同時多喝水:飲酒若能同時多喝水,除了可稀釋酒精濃度而減緩酒精快速進入血液外,多喝水還能補充酒精造成的身體脱水,脫水也是酒醉造成身體不適的原因,頭痛、疲憊,及嘔吐都與脱水有關。
  • 避開氣泡酒類:這固然是良方,但對香檳愛好者而言,一定免談!
  • 期待下輩子成為男人:相比於男性,女性較易酒醉且宿醉也較難受,這是因為女生體內「乙醇脫氫酶」(ethanol dehydrogenase)和「穀胱甘肽」比男性少,因此分解酒精的速度較慢,需要較長時間退酒或消除宿醉。
mimosa
Photo Credit:katharine shields@Flickr CC BY SA 2.0
含羞草調酒據說出生在巴黎麗茲酒店,最終成了早午餐桌上,常見的飲料。

Mimosa回魂酒

若飲用香檳或其他酒類過量造成隔日宿醉,有何解法?有人使用阿司匹靈、也有人吃人參或藥草複方、甚至喝回魂酒,那一種有效?莫衷一是。倒是一種類似回魂酒的香檳雞尾酒-含羞草(Mimosa)【1】介紹給大家,它是一款歐美流行的解酒飲料(hair of the dog)。

含羞草調酒起源於巴黎麗兹酒店,1925年時,酒店利用昨夜客人狂歡剩下的香檳作成含羞草,供客人解酒,沿襲至今反而成為早午餐(brunch)的流行飲品。這款調酒製作方法很簡單:等比例的香檳(可用汽泡酒代之)及冷藏後的柳橙汁(果肉可有可無),先倒香檳再倒柳橙汁,有人會加一點利口酒,不要攪拌即成。

【1】Mimosa是法國地中海沿岸常見的含羞草,開花時會結上滿綴的黃色小花,取其顏色而命名,實際上這款調酒並沒有用上Mimosa。

責任編輯:曾傑
核稿編輯:楊之瑜


猜你喜歡


如何喚起全民「數位韌性」意識?《全球串連早安新聞》專訪台灣網路資訊中心,從國家、企業、民眾三大構面提供建議方案

如何喚起全民「數位韌性」意識?《全球串連早安新聞》專訪台灣網路資訊中心,從國家、企業、民眾三大構面提供建議方案

我們想讓你知道的是

全球局勢迅速改變,數位韌性越顯重要,從個人、企業乃至於國家,如何保持數位主動性防禦,即時修復受損,甚至從被攻擊中成長?台灣網路資訊中心執行長黃勝雄,與我們分享他的觀點。

收聽完整訪談

美中科技戰吹響關稅壁壘號角,接著新冠變種病毒造成塞港、斷鏈,再到俄烏戰爭加劇能源、通膨問題,以及近期部分地區緊張的政治關係。各種大環境衍生的灰犀牛(gray rhino)風險,凸顯國家政策乃至於企業對策在數位科技扮演要角,如果能加強「數位韌性」(Digital Resilience)累積籌碼,將更有餘裕面對未來各種政經事件的衝擊。

不過究竟數位韌性的概念是什麼?甫成立的數位發展部部長唐鳳指出,「韌性指的是在任何時候遭受到不利的影響,透過完善機制的即時應變並快速恢復;甚至從被攻擊的經驗中學習、強化自身體質」。另外,我們採訪到台灣網路資訊中心執行長黃勝雄,他用更好懂的概念譬喻,電腦備份以前靠人力執行,可能有資料遺失或備份不完全風險;但現在透過自動備援或容錯機制,等於強化電腦的韌性之後,一旦當機就會自動把資料存放到別的系統,讓業務保持可持續性及順暢性。

台灣數位基礎建設程度名列前茅,但是連帶的資安攻擊也不少

了解數位韌性的內涵之後,我們接著要問,在強化韌性的反應能力之前,台灣的數位化基礎建設究竟是否到位?

根據台灣網路資訊中心公布的2022年台灣網路報告,顯示台灣網路使用率與相關應用服務逐年成長;瑞士洛桑管理學院(IMD)公布的2021年世界數位競爭力評比,台灣名列第八名,領先東亞其他鄰國如中國、日本、南韓。至於企業方面,星展集團公布的企業數位化準備程度調查,台灣有高達95%的中大企業已制訂數位轉型策略,位居領先群。

shutterstock_680075014
Photo Credit: Shutter Stock

也因為隨基礎建設聯網程度越高、數位化越普及,電腦系統遭受駭客攻擊或網路病毒感染的機率也越高。黃勝雄以台灣為例,台灣資訊系統平均一年收到的攻擊通報,累計高達150萬筆,舉凡像是前陣子美國眾議院議長裴洛西訪台,超商門市電視螢幕出現不雅字眼,以及外交部、國防部網站遭入侵,就是資訊系統被攻擊的明顯作為。

台灣在數位韌性做了哪些努力?主動式防禦讓敵方承受昂貴代價

既然台灣經常遭受外來駭客攻擊,多年來對資訊安全議題越來越重視,不過在提倡數位韌性的時候,比起資安防禦又延伸出哪些新的思考面向?黃勝雄指出,「如果考慮到國家的數位韌性,最重要關注兩種狀態,一個是極端的被攻擊情境、第二是面對戰爭的緊急狀况。」

JOHN7930
Photo Credit: The News Lens Brand Studio
台灣網路資訊中心黃勝雄執行長

第一項極端被攻擊狀態,黃勝雄把網路流量耐受力,比喻為河道疏浚工程。假設一個工程能承受50年河川淹水情況,假設某一年突然河水大暴漲,能否有別條河道能疏浚;同理,資訊系統在平常也要針對極端的被攻擊狀况,列出多個腳本進行演練,在日後遇到突發攻擊,才能有配套措施加以應對。

第二種則是當發生戰爭時,台灣能否持續保持數位基礎建設的韌性。例如當我國網路基站遭受攻擊時,是否能夠即時運用海底纜線或低軌衛星,來保持對外通訊的暢通。因此在尚未開戰之前,台灣更該盤點戰爭情况超前部署,黃勝雄提出一個概念「主動式防禦」,也就是當敵方在尚未攻擊前,我們可以預先做足完整的準備方案;當敵人開始攻擊時,我們的數位建設就能發揮韌性實力,迫使對方在啟動攻擊之後,也要付出相對昂貴的代價,使潛在的攻擊者降低攻擊的意願。

從國家、企業、到個人層次,分別如何強勁「數韌力」?

如果平時就要培養數位韌性思維,甚至展開具體防禦行動,從國家政策、企業策略、乃至於個人行為,可以怎麼培養數位韌性力?黃勝雄針對這三大構面,分別論述當前台灣在數位韌性主題有哪些實際作為。

國家政策方面,近期數位發展部的成立,就是把資安核心業務加以整合起來,進行跨部會橫向溝通,有助垂直施展資安政策,協助各部會在依循資通安全管理法的架構之下,更能全面落實資通安全政策。另一方面,針對國際資訊戰接二連三的攻擊,我國政府除了對國內民衆宣導,黃勝雄也建議可以向外多對國際社群進行宣導,展示台灣資安政策的積極作為,號召更多民主陣營的夥伴,一起對抗無所不在的資訊烏賊戰。

至於從企業的角度來看,台灣超過九成以上是中小企業,除了運用有限資源打造基礎防線來抵擋網路攻擊,黃勝雄特別提到,台灣網路資訊中心負責維運的「台灣電腦網路危機處理暨協調中心」可以給民間企業提供免費、最新的網路樣態這類資訊,或是協助引薦公私部門的資源給一般企業,協助企業主更快瞭解當前的攻擊手法,進而在事前、事中、事後做好資安防護。

shutterstock_1823071271
Photo Credit: Shutter Stock

最後構面是民眾的個人層次,如何在日常生活培養數位素養,提升資訊解讀的能力?黃勝雄點出一個有趣現象,他說,「我們對資訊的過濾機制,不是來自資訊本身,而是來自傳送資訊的人,也就是你對他/她的信賴程度。」換言之,要對親友在群組傳送的訊息應保有更高警覺性,培養媒體識讀能力,或是從生活小細節,確保3C科技產品帳密不會輕易被盜用,自然讓想要癱瘓系統的攻擊者,同樣要付出較高的代價而不能得逞。

數位韌性的建構,與數位轉型一樣,它是階段性持續優化的過程而非結果,因此不會有停止的一天。黃勝雄最後強調,目前台灣在資訊技術及法律規範會持續擬定更完善的整合方案,並鼓勵中小企業、一般大眾對資安議題,在有限的範圍內,經常瞭解外面的世界發生哪些事情,不僅能免於成為資訊戰的受害者,同時持續充沛自我數位素養,每個人都可以為數位韌性工程做出貢獻。

國科會科技辦公室 廣告


猜你喜歡