打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

我們想讓你知道的是

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。

在人類的舌頭上,布滿了成千上萬個味蕾,甚至連咽喉上也有,不過我們其實看不到這些味蕾。此時你一定會好奇:那我們伸出舌頭時看到的白色突起物是什麼呢?事實上,這些突起物叫做舌乳頭(fungiform papillae),許許多多更微小的味蕾則是被埋在這些舌乳頭中。

透過味蕾,我們可以產生至少五種主要的味覺:酸、甜、苦、鹹、鮮。

很多人到現在都還以為,這五種味覺分布在不同的舌頭部位。但事實上,這乃是流傳已久的錯誤資訊。一九○一年,哈佛大學的心理學家波靈(Edwing G. Boring)翻譯了一篇德國論文,錯誤的描繪了一張舌頭上的味覺地圖,此論文廣為流傳之後甚至也寫進了教科書,很多人便誤以為這五種味道分布在舌頭的不同位置。但是目前的研究已經證實這是一個錯誤的說法,舌頭上每一個位置都可以感受到上述的五種味道。

鮮味的由來

在人類的五種主要味覺中,大家也許會對其中較不常聽聞的鮮味(Umami)感到特別好奇。事實上,鮮味的確是很晚近才被正式列入味覺的行列。一九○八年,東京帝國大學的池田菊苗(Kikunae Ikeda)發現海帶湯中讓人感到可口的關鍵元素是麩胺酸,而且它的味道不同於酸、甜、苦和鹹,因此便取名為「鮮」。他隨後成立「味之素」公司,開始生產麩胺酸鈉(monosodium glutamate)作為食物的增味劑,這便是我們所熟知的味精。

一九一三和一九五七年,池田菊苗的學生小玉新太郎(Shintaro Kodama)以及國中明(Akira Kuninaka)又分別在鰹魚片和香菇中發現了另外兩種可以誘發鮮味的物質:核苷酸IMP和核苷酸GMP。此外國中明還發現,當把核苷酸GMP與麩胺酸混合時,可以產生協同作用而出現更強的鮮味,高鮮味精也就因此誕生。不過,鮮味一直要到一九八五年才正式被科學界承認為是第五種味覺。那一年,第一屆的鮮味國際會議在夏威夷召開,許多研究以嚴謹的心理物理學方式證實了鮮味的確不同於其他四種味覺,鮮味也才終於列入味覺的行列。

除了上述五種主要味覺外,很多人以為由許多食物所產生的辣、涼、麻等感覺也是味覺,但是其實這些感覺並不是味蕾所產生,而是舌頭表面的其他感覺細胞所產生。比方說,辣椒中的辣椒素(Capsaicin)就不是刺激味蕾,而是直接刺激與痛覺和溫度感覺有關的神經纖維,而由於身體其他部位例如鼻腔、眼睛表面等,也有這些與痛覺和溫度感覺有關的神經,因此把辣椒塗在這些部位也會感到辣。另外薄荷、薄荷醇和樟腦等物質則會刺激和冷覺有關的神經。至於四川花椒產生的麻感,則是因為其中的山椒素(sanshool)會刺激觸覺受器以及痛覺神經,其產生的感覺與五十赫茲振動頻率的物體放在舌頭上的感覺非常接近。

仍在持續演化的味覺

由於在演化的過程中,生物的棲息地和覓食行為不斷的改變,因此味覺的種類也會隨之改變。比方說,魚類等生長在海水裡的脊椎動物並沒有很強的鈉離子偵測能力(鹹味),因為在海水中鈉離子根本不虞匱乏。但是當脊椎動物脫離海水進軍陸地之後,鈉離子就成了主要欠缺的養分而必須由食物中來補足。也因此,陸生脊椎動物便演化出某些機制來增強鈉離子的偵測,例如透過荷爾蒙來改變味蕾中鈉離子偵測器的敏銳度。

類似的味覺演變也曾出現在各種陸生動物身上。例如純肉食的貓科動物就沒有品嚐甜味的能力。貓科動物喪失甜味覺,可能是因為純肉飲食習性導致牠們不需要攝取糖分,因此即使甜味受器出現基因變異也不會對其造成影響(或者也有可能是先因為基因變異導致甜味覺喪失,然後才讓貓科動物演化成純肉食動物)。

超級味覺者

在人類身上似乎也可以看到正在改變中的味覺。比方說有些人似乎就是「超級味覺者」(supertaster)。一九三一年,美國杜邦化工公司的化學家福克斯(Arthur L. Fox)發現,有些人對於某些物質會感覺到苦味,但有些人卻毫無感覺。福克斯的這項發現,其實完全是一個無心插柳的意外。有一天,他在裝放一種叫做苯硫脲(phenylthiocarbamide)的化學物質時不小心撒出了一些,結果他的同事抱怨怎麼好像嚐到某種苦味,但是福克斯自己卻一點感覺都沒有。在同一年的美國科學推廣協會年會上,福克斯和當時知名的遺傳學家布雷克斯立(Albert F. Blakeslee)測試了超過兩千五百名受試者對苯硫脲的感受,結果發現有六五.五%的人會有苦覺,但有二八%的人則沒有任何感覺。

後來的研究發現,除了苯硫脲之外,丙基硫氧嘧啶(propylthiouracil)也會讓這些超級味覺者感受到苦味。原本大家都以為這些超級味覺者的敏銳度是來自於他們舌頭上較多的舌乳頭,但是最近的研究發現,他們對苦味的敏銳度其實是來自於基因的變異。美國丹佛自然科學博物館的科學家加諾(Nicole L. Garneau)對三百九十四位受試者進行了基因和味覺檢測,結果發現苦味的敏銳度和舌乳頭的密度並無相關,苦味敏銳度其實是部分決定於TAS2R38基因的形態。

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。不過對苦味敏感,也有可能反而會造成小孩的挑食,例如花椰菜中類似苯硫脲的硫脲(thiourea),可能就是某些超級味覺小孩不喜歡吃它們的原因。


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Photo Credit:富宇大宅豐鼎

我們想讓你知道的是

曾在台中七期推出「東方之冠」代表作的富宇建設,選中緊鄰豐原火車站的蛋黃區,欲以七期豪宅頂級規格鑄造「大宅豐鼎」,由於基地面積廣達2010坪,又規劃拔地而起三座28層豐原最高樓,甫曝光即成為詢問度與討論度飆高的熱門建案。

車水馬龍的圓環北路與豐勢路口一側,挑高兩層樓的晶瑩落地窗外觀,已然烘托出「大宅豐鼎」接待會館的非凡氣勢,沿著曲形結構踏進入口中庭,兩株聳天的原生鳳凰木,不僅營造清新脫俗的迎賓格調,還喻意著引領豐原興盛的木業發展脈絡,令人留下深刻印象; 至於跳脫制式框架的會館內部,規劃了洽談區、吧台與宴會廳等豐富設施,皆在流線型木質天花板的層疊延展下,釋放了空間尺度視覺張力,顯得更加經典雋永,一如富宇建設賦予「大宅豐鼎」的臻於完美價值,經得起時間考驗。

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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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圓環路內市區稀缺地段,抗跌增值潛力備受矚目

「大宅豐鼎」基地位在圓環路內核心地帶,還被12公尺寬的文化街、愛國街、直興街以及向陽路173巷所環抱,坐擁四面臨路完整街廓,早已具備正市區的抗跌增值及高稀缺性等優勢,而且步行2至5分鐘就能抵達生活機能完備的向陽商圈或豐原火車站,就連前往廟東、SOGO百貨雙商圈的車程也僅需10分鐘,以及火車站旁的豐原轉運中心預計9月上旬啟用,屆時除了有國道、市區客運轉運功能,更結合大型商場、iBike及計程車招呼站等便民設施,有益於活絡區域發展,為豐原市區帶來嶄新氣象。

此外,堪稱大台中環狀快速公路網最後一哩路的國道四號豐原潭子段,年底正式通車後透過豐原、潭子兩條連絡道,就能無縫銜接台74線快速公路,估計豐原往返台中屯區可比現今節省約20分鐘,等於把大台中都心與副都心生活圈緊緊牽繫在一起,形塑出無限發展可能性,所以如此一塊堪比台中七期的鑽石級寶地,讓富宇建設展現雄心壯志,冀求打造「豐原七期」傳奇,不只讓豐原驚艷,還要讓豐原為傲。

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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
「大宅豐鼎」坐落在豐原市中心,距離火車站與轉運站僅2至5分鐘,屬於交通及生活機能便利地段。
02太平洋百貨商圈
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
圓環路內都是豐原市區精華地帶,從「大宅豐鼎」開車到SOGO商圈與廟東夜市都只要10分鐘。

豐原唯一摩天地標,享受前所未見層峰生活視野

「大宅豐鼎」被定位為豐原市中心的超越之作,富宇建設號召多位設計名師傾力擘劃,集奢華、氣度與風格大成於一身,包括三座28層摩天大樓將以品字型排列,不僅確保戶戶邊間擁有良好通風採光,舉凡外觀立面、燈光設計、園藝公設與高空Lounge Bar,也都致力兼顧極致工藝美學與獨特機能價值,希望演繹出豪宅該有的大器典雅,好與113公尺高聳挺拔的摩天地標名實相符,讓住戶回到家就能享受極盡講究與永久棟距的感官震撼,一邊品味層峰生活,一邊飽覽無垠景緻。

「大宅豐鼎」總共規劃380戶,涵蓋37坪標準三房、41坪大三房、43坪標準四房、50坪大四房等四種房型,可以滿足首購或換屋不同置產需求。以往不少事業有成的在地實業家、企業主與科技新貴,總會感慨豐原沒有一棟具有國際視野的住宅建築,如今終於不必羡慕台北或台中,能夠衣錦榮歸落籍市中心,或撫慰打拼事業的辛勞,或當成榮耀家族的象徵,畢竟豐原最高豪宅的殊榮,比起台中七期有過之而無不及,足以當成獨一無二的傳家寶。

交通與產業雙加持,豐原市中心指標建案上看5字頭

尤其時值豐原正在持續蛻變進化,像是機械產業鏈上中下游完整的豐洲科技工業園區,將進一步升級為智慧機械園區,再與中科后里園區相輔相成,串聯成高科技產業廊帶,未來有望超車中科與台中工業區,大舉吸引外商投資與科技人才,同時豐富專案二期園區會以「前店後廠」模式,推動運動與創新產業落地,勢必替本來就相當活絡的豐原經濟發展,扎穩未來長遠的競爭優勢。

有了地段、交通、產業助攻,豐原市區房市增值潛力無法擋,直接受惠於就業人口紅利帶動的購屋需求,目前市場預估「大宅豐鼎」在以七期DNA打造豐原地標的願景下,房價可望站上5字頭,預見將成為層峰菁英鎖定入主的優先標的。

13豐洲工業區
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
豐洲科技工業園區將升級為智慧機械園區,可望與中科后里園區串聯成高科技產業聚落,吸引更多投資與人才,替豐原房市再添柴火。
16后科園區
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
隨著國道四號豐原潭子段即將通車,加上多家科技大廠搶進中科后里園區設廠,在交通與產業雙助攻下,豐原房價繼續水漲船高。

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