全球餐飲創新戰況如何?餐飲科技執行長Caithrin Rintoul的犀利解讀

全球餐飲創新戰況如何?餐飲科技執行長Caithrin Rintoul的犀利解讀

我們想讓你知道的是

許多有意投入食品業的創業家和資本家都希望有個的Model模組,了解食品餐飲業的創新發展。

文:Jean Kuo

Caithrin Rintoul在米其林餐廳工作多年後,轉戰蒙特婁菜籃宅配市場,在2013年與朋友創立Provender,用科技幫助在地小農與專業廚師搭上線。身為從農場到餐桌與foodtech餐飲科技創新的一份子,他在個人Medium分享對於目前創新市場的犀利解讀。

餐飲系統的創新,從何處開始,未來又將何去何從?

我每天都會被問到這個問題,提問的大多是有意投入食品業的創業家或資本家,他們希望有個的Model模組,讓大家更容易了解食品餐飲業的創新發展,到底是怎麼一回事。

食品市場規模龐大,創新速度卻非常緩慢的行業,造成此現象的原因三:

  1. 市場規模龐大,所以改變也需要長時間才能滲透市場。
  2. 一直以來,農場和農夫因為地理位置的關係,訊息傳遞和學習速度皆因此延緩。
  3. 食物在消費者心中的特殊地位:食物是傳遞文化的媒介,人們不願文化改變;食物也傳遞病菌,我們不樂見具「殺傷力」的創新改變。

經過長時間思考,我提出下圖四個象限,藉由簡單、理性的歸納,幫助我們理解餐飲系統的改變從何而起。

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Photo Credit: NOM magazine

大概在2000年左右,美國突然開始對於右上象限起疑,急速、大量商品化的食品帶來的卡路里,看似是讓人健康出問題、英年早逝的原因,大眾對此感到恐慌,也開始重新思考。到了 2006 年,《雜食者的兩難》一書、美國慢食運動開始嶄露頭角,慢食是對應高卡路里速食文化的反撲,麥可波倫質疑大量商品化的食品(尤其玉米)在我們餐飲系統中的角色。一時之間形成兩大宗派——主流急速、大量商品化食品,以及與其抗衡的波倫派,講求慢食、多元食材。

填滿兩大派系間的空隙

從2006年起,這兩大象限的創新活動越來越困難,提供比高檔餐廳更優質的「慢食」似乎遙不可及,而比麥當來更便宜的「速食」也一樣難以達成。2006 - 2016 這十年間的餐飲創新,大多落入以下兩大類:

  1. 提供多元食材、選擇的速食服務
  2. 聯結「慢食」概念,同時大量商品化
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Photo Credit: NOM magazine

這段期間,我們看見左上、右下象限分別出現令人驚歎的新創事業。Chipotle是美國廣受歡迎的墨西哥捲餅連鎖店,以新鮮食材為主要訴求,他們證明了結合「低價位」和「慢食」,量產的食物在市場能占有一席之地,menu仍以大量商品化的食材玉米為主,但也替玉米塑造了較為「健康」的形體。Sweet Green 等新型企業則證實,透過供應鏈的創新、專注於選品,快速服務加上多元食材也能勝出。

而此刻,四大象限都有創新事業的足跡!

《雜食者的兩難》問世至今的十年裡,我們看見創業家大破大立,揮別「慢食」等於昂貴、工序繁複,「速食』不再只能便宜且有害健康。在此我想點評四家公司,作為 2016 餐飲系統創新的實例。

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Photo Credit: NOM magazine

Soylent生產液體和粉狀營養代餐,宣稱一杯代餐即能滿足一餐所需營養素,一舉打破我們對吃的極限,雖曾傳出不少負評,但我非常樂見這個區塊能有新的作為,宣告我們來到「急速食」時代!

Hampton Creek專注於慢食農業,利用頂尖科技育種,生產健康、降低環境負擔的作物,醬汁、餅乾、美乃滋等商品於美國各大通路販售。大量商品化的同時,兼顧「永續慢食」價值,使其成為包裝食品業界的強力發電廠。

Blue Apron每週將三道料理食譜隨著上選食材宅配到府,菜籃宅配服務讓多元食材、永續餐飲更符合現代人的需求。此類服務省略洗菜、備料過程,也一併移除傳統食譜過大份量造成的食物浪費,留下的是快速完成的餐點,以及消費者趨之若鶩的「慢食」價值。

Good Eggs提供有機蔬食外送服務,於 2015 年結束美國各大城市的服務,目前僅剩舊金山市場。B2C慢食宅配市場起起伏伏,告訴我們「慢食」事業的困難處以及值得堅持下去的理由。

2016餐飲食品市場風向

  1. 未來將有更多快速服務提供慢食價值,半成品meal kit市場會有更多創新開發,新產品甚至將超越半成品宅配服務,最後的贏家將兼具快速服務和烹飪下廚等「習慣」的養成。
  2. 慢食供應鏈將出現詭譎的食物短缺現象,消費者需求將超越市場供應量,會有許多食物短缺的新聞,而且是先前乏人問津,近年漸漸受到重視的食材!
  3. 創新食材將成為風潮,將有更多資源投入新食品研發,未來五年食譜創新加劇,新食材也將問世。
  4. 麥當勞會變得越來越像慢食鼻祖 Chez Panisse 餐廳,而 Chez Panisse 也會漸漸趨向麥當勞。
  5. 大型食品公司會開始盤算,何時該將「慢食」勁敵併購入自己門下。

原文請看《CEO 犀利解讀:餐飲創新戰況分析!

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:楊之瑜




原廠認證中古車如何異軍突起成首選?針對三大痛點迎頭痛擊是關鍵

原廠認證中古車如何異軍突起成首選?針對三大痛點迎頭痛擊是關鍵
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

疫情、缺工缺料、貨運塞港、戰爭影響等因素,讓全球新車交期飽受影響,加上後疫情時代,通貨膨脹嚴重,許多有車輛使用需求的消費者轉而選擇中古車。但面對始終存在著「一車、一況、一價」的中古車市場,潛在危機與隱藏風險讓許多消費者望之卻步,該如何選擇高效率且值得信賴的方式?

縱使當前中古車商已逐步邁向聯盟化、認證制度,但良莠不齊的狀況始終存在,中古車交易糾紛新聞時有耳聞,在媒體報導中,仍可常看見像是買到的車況與中古車商所提供的資訊存在巨大差異、車輛行駛里程經過「巧手調整」、嚴重甚至有買到AB車而刑責上身的問題。正因中古車狀況的不夠透明,讓消費者很難於中古車買賣過程中完全信任賣方,也無法放心購買,就連部分自認資深懂車人也曾有陰溝裡翻船的狀況。簡而言之,難以信任、無法放心、資訊不透明的三大痛點,在在讓消費者對於中古車購買望之卻步。

中古車的購買需求持續存在,但近來可以發現購買趨勢逐漸朝向「原廠」路線靠攏,主因就出在各汽車品牌以自家「商譽」為擔保的原廠認證中古車一一成立。以成立相當悠久的奧迪嚴選中古車而例,完全瞄準上述三大痛點的核心價值就是其可成為同業標竿、獲得消費者青睞的原因。

奧迪嚴選原廠中古車優勢一:信任

敢於品牌名後掛上「嚴選」,就是因為奧迪所提供的中古車輛,不僅皆有完整原廠服務記錄可供查詢,且經過了110項原廠標準的詳盡車況檢查,這兩點的資訊先建立消費者對於車輛來源的信任度後,在整體的銷售過程中,第一線的銷售人員也以客戶的需求推薦適合車款,舉凡是車型、顏色、配備甚至預算等都可層層篩選,而非像傳統中古車商以「清庫存」為第一銷售目標;再加上等同於新車銷售同樣等級的專業流程與產品知識,當客戶確認購買後,也會依照客戶的財務狀況提供客製化的方案;入手後也享有奧迪原廠標準售後服務流程與保固內容。在每個階段中,皆以原廠標準流程作為基礎,以信任作為買賣雙方溝通與往來的基石。

奧迪嚴選原廠中古車優勢二:安心

取得信任後,更要進一步超越顧客期待,為顧客達成安心的購買流程。因此奧迪嚴選中古車所銷售的車輛,除了保證無重大事故或泡水情事發生,更以原廠標準檢修與整備,範圍包含維修保養紀錄、外觀、內裝、動力系統、電子系統、底盤、配件等面向。此外,每一輛奧迪嚴選中古車在交車後至少享有一年不限里程原廠保固,保固期內無須擔心預期以外的維修費用,不僅可讓客戶買得安心,更可駕得開心。

奧迪嚴選原廠中古車優勢三:透明

選擇中古車的多數買家,無疑希望詳盡了解購車時的價格、後續的養車成本,簡言之就是要把一切買車、用車資訊透明化,因此奧迪嚴選中古車首先針對車輛資訊透明化可以減少後續養車潛在成本以外,車價也保證透明,並提供彈性付款方式,盡可能減輕車主的購車負擔。就算真的車輛出問題,也可享有保固維修服務與代步車使用,當然,24小時的Audi服務專線與全天候的道路救援服務等也可提供車主零時差的專業協助,幾乎等同於新車服務流程的保證,一切完全透明毫無隱藏與保留。

奧迪嚴選中古車作樣板,讓鍾愛即刻成真、更顯從容餘裕

以信任、安心、透明作為三大基石,有效擊退過往消費者購買中古車心中所擔心的痛點,不僅讓奧迪嚴選中古車成為當前中古車買賣最受歡迎的途徑,更是中古車買賣的最佳樣板。當購買中古車不再需要擔心信任、安心與透明問題,民眾就可以用相較新車更輕鬆的門檻,擁有過往無法企及的夢想車款,讓鍾愛不僅可以即刻成真,還比原先想像的更從容餘裕。

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