全球餐飲創新戰況如何？餐飲科技執行長Caithrin Rintoul的犀利解讀
我們想讓你知道的是
許多有意投入食品業的創業家和資本家都希望有個的Model模組，了解食品餐飲業的創新發展。
文：Jean Kuo
Caithrin Rintoul在米其林餐廳工作多年後，轉戰蒙特婁菜籃宅配市場，在2013年與朋友創立Provender，用科技幫助在地小農與專業廚師搭上線。身為從農場到餐桌與foodtech餐飲科技創新的一份子，他在個人Medium分享對於目前創新市場的犀利解讀。
餐飲系統的創新，從何處開始，未來又將何去何從？
我每天都會被問到這個問題，提問的大多是有意投入食品業的創業家或資本家，他們希望有個的Model模組，讓大家更容易了解食品餐飲業的創新發展，到底是怎麼一回事。
食品市場規模龐大，創新速度卻非常緩慢的行業，造成此現象的原因三：
- 市場規模龐大，所以改變也需要長時間才能滲透市場。
- 一直以來，農場和農夫因為地理位置的關係，訊息傳遞和學習速度皆因此延緩。
- 食物在消費者心中的特殊地位：食物是傳遞文化的媒介，人們不願文化改變；食物也傳遞病菌，我們不樂見具「殺傷力」的創新改變。
經過長時間思考，我提出下圖四個象限，藉由簡單、理性的歸納，幫助我們理解餐飲系統的改變從何而起。
大概在2000年左右，美國突然開始對於右上象限起疑，急速、大量商品化的食品帶來的卡路里，看似是讓人健康出問題、英年早逝的原因，大眾對此感到恐慌，也開始重新思考。到了 2006 年，《雜食者的兩難》一書、美國慢食運動開始嶄露頭角，慢食是對應高卡路里速食文化的反撲，麥可波倫質疑大量商品化的食品（尤其玉米）在我們餐飲系統中的角色。一時之間形成兩大宗派——主流急速、大量商品化食品，以及與其抗衡的波倫派，講求慢食、多元食材。
填滿兩大派系間的空隙
從2006年起，這兩大象限的創新活動越來越困難，提供比高檔餐廳更優質的「慢食」似乎遙不可及，而比麥當來更便宜的「速食」也一樣難以達成。2006 - 2016 這十年間的餐飲創新，大多落入以下兩大類：
- 提供多元食材、選擇的速食服務
- 聯結「慢食」概念，同時大量商品化
這段期間，我們看見左上、右下象限分別出現令人驚歎的新創事業。Chipotle是美國廣受歡迎的墨西哥捲餅連鎖店，以新鮮食材為主要訴求，他們證明了結合「低價位」和「慢食」，量產的食物在市場能占有一席之地，menu仍以大量商品化的食材玉米為主，但也替玉米塑造了較為「健康」的形體。Sweet Green 等新型企業則證實，透過供應鏈的創新、專注於選品，快速服務加上多元食材也能勝出。
而此刻，四大象限都有創新事業的足跡！
《雜食者的兩難》問世至今的十年裡，我們看見創業家大破大立，揮別「慢食」等於昂貴、工序繁複，「速食』不再只能便宜且有害健康。在此我想點評四家公司，作為 2016 餐飲系統創新的實例。
Soylent生產液體和粉狀營養代餐，宣稱一杯代餐即能滿足一餐所需營養素，一舉打破我們對吃的極限，雖曾傳出不少負評，但我非常樂見這個區塊能有新的作為，宣告我們來到「急速食」時代！
Hampton Creek專注於慢食農業，利用頂尖科技育種，生產健康、降低環境負擔的作物，醬汁、餅乾、美乃滋等商品於美國各大通路販售。大量商品化的同時，兼顧「永續慢食」價值，使其成為包裝食品業界的強力發電廠。
Blue Apron每週將三道料理食譜隨著上選食材宅配到府，菜籃宅配服務讓多元食材、永續餐飲更符合現代人的需求。此類服務省略洗菜、備料過程，也一併移除傳統食譜過大份量造成的食物浪費，留下的是快速完成的餐點，以及消費者趨之若鶩的「慢食」價值。
Good Eggs提供有機蔬食外送服務，於 2015 年結束美國各大城市的服務，目前僅剩舊金山市場。B2C慢食宅配市場起起伏伏，告訴我們「慢食」事業的困難處以及值得堅持下去的理由。
2016餐飲食品市場風向
- 未來將有更多快速服務提供慢食價值，半成品meal kit市場會有更多創新開發，新產品甚至將超越半成品宅配服務，最後的贏家將兼具快速服務和烹飪下廚等「習慣」的養成。
- 慢食供應鏈將出現詭譎的食物短缺現象，消費者需求將超越市場供應量，會有許多食物短缺的新聞，而且是先前乏人問津，近年漸漸受到重視的食材！
- 創新食材將成為風潮，將有更多資源投入新食品研發，未來五年食譜創新加劇，新食材也將問世。
- 麥當勞會變得越來越像慢食鼻祖 Chez Panisse 餐廳，而 Chez Panisse 也會漸漸趨向麥當勞。
- 大型食品公司會開始盤算，何時該將「慢食」勁敵併購入自己門下。
原文請看《CEO 犀利解讀：餐飲創新戰況分析！》
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責任編輯：李牧宜
核稿編輯：楊之瑜
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上廁所這樣的日常小事，其實是真正的人生大事—Panasonic溫水洗淨便座，呵護男性下半身的幸福
我們想讓你知道的是
說到男性如廁的問題，其實還真不少，像是便秘、擦拭不乾淨、甚至碰瓷等衛生問題，讓不少男性為之困擾。這次就讓我們透過醫師的角度來看看，面對這樣的問題可以如何解決？
根據世界廁所組織（World Toilet Organization，WTO）的統計，人一生大概要花三年的時間坐在馬桶上，而每一次上廁所時的體驗和品質，更是很大程度地影響了我們的情緒和身體健康狀況。
男性如廁的三大問題，你中了幾個？
對大部分的現代男性來說，好好上廁所幾乎算得上是種挑戰。舉例來說，便秘和痔瘡這兩大國人常見的問題，來自於作息不正常、缺乏運動、焦慮、飲食失調等生活習慣。但這些生活習慣，同時也是每天趕著通勤、開會，時常熬夜加班的男性們，必不可免的工作樣貌。在日積月累之下，便秘和痔瘡的困擾，常常就這樣默默地出現，想上不敢上，或者想上又上不出來，讓如廁成為生活中隱性的壓力來源。
此外，腸躁症也是一種常見的消化道問題。由於腸躁症有可能出現腹瀉的情況，也往往讓人擔心自己擦不乾淨、污物沾染到手上，留下令人不舒服的異味，成為許多男性的困擾。但是，如果因此以大量衛生紙反覆擦拭，除了留下垃圾，造成環境負擔之外，更有可能傷害脆弱的肛門肌膚，紅腫、破皮，甚至發炎、疼痛，同樣影響了生活的品質，造成心理壓力。
除了排便，男性排尿的問題也不少，例如近年來引起不小討論迴響的議題——男性尿尿，站著好還是坐著好？站姿的支持者認為，坐下的時候生殖器容易撞到馬桶圈，感覺很不乾淨，也不舒服；但是站著尿尿所造成的大量噴濺，不只沾染馬桶圈，甚至周遭的地板也要遭殃，最終需要花費更多心力去維持廁所的清潔與衛生，有些時候還因此造成家中成員的爭執。而且噴濺出來的尿液，也是細菌繁殖的最佳環境，如果不小心摸到加上抵抗力差，可能就會讓表皮有傷口的地方感染，實在令人頭痛。
好好上廁所不難，靠這招就夠
要改善這些男性如廁的問題，家醫科洪暐傑醫師認為，溫水便座是個好方法！以痔瘡為例，在臨床上的治療方法之一就是溫水坐浴，因為溫水可以很好地促進肛門口血液循環、減輕壓力，讓脫出的內痔回縮。而在如廁後，利用溫水便座來沖洗肛門，就如同溫水按摩般，一方面改善肛門附近的血液循環，同時減緩便秘、痔瘡帶來的問題。
至於如廁後的清潔，洪醫師則有「衛生紙乾擦不如濕紙巾擦，濕紙巾擦又不如使用溫水便座清洗」的建議。因為溫水沖洗，一來可以避免衛生紙反覆摩擦肛門所造成的傷害，二來也不怕糞便沾染到手，更不會造成後續環境衛生問題，一個動作就能擺脫令人不適的擦拭問題，真是要幫溫水便座拍拍手。
那麼男性尿尿是站著好還是坐著好？洪醫師建議道：「坐著尿尿除了避免尿液噴濺之外，其實好處很多，比方男性尿尿的時候，容易因為血壓改變而出現頭暈的狀況，站著很有可能因為頭暈而跌倒，但坐著的風險就相對低了許多。」但如果已經很習慣採取站姿，又不想因為尿液噴濺而造成家中成員困擾的男性，可以考慮裝設能在馬桶中生成泡沫的溫水便座。除了利用泡沫破壞水的表面張力之外，泡沫也能直接擋住反彈濺起的尿液，大幅阻止噴濺的情況。尿液不再噴得到處都是，廁所就可以更長時間的維持乾淨、衛生的狀態，同住的家人使用起廁所也更愉快。
在潔淨的溫水中，找回如廁的幸福感
Panasonic溫水洗淨便座，是解決男性如廁問題的專家，更是一家人廁所的守護者。360度噴灑泡沫所形成防護圈，包覆了馬桶內壁，能夠阻隔髒污、減少附著，讓尿尿的噴濺問題成為過去式，打掃起來更輕鬆。
既然說到打掃清潔，就不能不提到Panasonic貼心設計的一體式無縫不鏽鋼噴嘴，在使用者「著座後」、「使用前」，「使用後」等三個階段，都會自動進行清潔，從根部到前端徹底除污，強效抑菌高達99%；再加上與肌膚接觸的便座表面採用Ag+銀離子抗菌，符合日本SIAA嚴格的抗菌標準，即使是多人共用也很安心。
在使用者體驗上，Panasonic溫水洗淨便座採用先進的日本瞬熱技術，以快速節能省電的方式、提供不間斷的溫水，更設計了高達25種的洗淨模式，從水溫、水速、出水方式等，都能依照個人喜好調整，讓那些因為痔瘡、便秘或者腹瀉所帶來的疼痛、壓力，在自己喜好的溫水水流沖洗之下獲得改善，得到療癒的感受。
從裡到外，Panasonic溫水洗淨便座的體貼設計，就是要為所有使用者，提供全方位的舒適感。不想再讓上廁所成為困擾的男性朋友，請讓Panasonic溫水洗淨便座呵護你的需求，用全新的如廁體驗，扭轉你下半身的幸福吧！
