蔡英文的御廚曝光!她才30歲卻有大半在餐飲業度過

蔡英文的御廚曝光!她才30歲卻有大半在餐飲業度過
Photo Credit:御生坊養生料理

我們想讓你知道的是

她在臉書自寫「做菜是我的興趣,把工作變成喜歡的事是非常幸福的」。

(中央社)
總統蔡英文上任後自掏腰包以月薪6萬元聘請一位女廚師,負責總統和相關人員的三餐以及外賓餐宴。

這位廚師領有中西餐和甜點證照,因為做事謹慎細心所以成為總統專屬廚師。這位主廚從未曝光,相當神祕,而最新一期的「鏡週刊」披露她就是有「三重小甜甜」外號的許名慧。

今年30歲、畢業於台北市開平餐飲學校的許名慧領有中西餐和甜點證照,能做中、西餐、泰式料理,披薩也難不倒她,曾在喜來登飯店、亞都麗緻飯店、麗緻天香樓、禾苑酒店等知名飯店任職,總統府發言人黃重諺說許多外賓都稱讚她廚藝很好。

年紀輕輕就成為御廚,但許名慧相當低調,儘管常上臉書分享生活動態,但從未透露這份新工作,僅在6月初入府工作時寫道:「新的開始,新的工作,新的生活,我想做自己,不想再被過去束縛。」

她近來也在臉書(已關閉)自我勉勵,寫道「蹲的低,才跳的高。感謝過去磨練我的人,現在不斷的在學習新東西,感謝願意資源共享的麻吉們,很開心也很樂在其中。

高二起就進入飯店實習的許名慧,對烹飪有高度熱忱。她過去參與學校座談時,提到以前成績不好,她常會想為何自己付出了,但是成績卻不好。之後她總是告訴自己,只需在意自己是否有努力的做好每一件事,無須擔憂結果的評鑑;師傅告訴她:「撿起別人不要做的,收穫就是自己的。」

許名慧還說,她找到了餐飲,學習她最喜歡的東西,每天都活得很快樂、自在。

總統府過去因為安全考量以及訪賓需求,編制有廚師,不過前總統馬英九上任後都是跟特勤人員一起搭伙,吃總統官邸的伙食「中興便當」,如果要宴請外賓,就請外燴解決。蔡總統上任後,考量到總統和相關人員飲食安全,長期外燴也所費不貲,因此決定自掏腰包聘請一位廚師。

總統府表示,這位廚師除了協助準備蔡總統三餐,如果有外賓在府內餐宴,也由這位廚師負責相關工作,食材費用則由府方支應。


ETtoday報導,人生大半在餐飲界度過,高二就進入亞都麗緻實習;許名慧曾在臉書寫下,「用心做的每道菜,是廚師寫給品嚐者最溫暖的情書。」但是也堅持「男人作得到的我也要做到」,獨自扛幾十公斤的高湯,利用休息時間練習,實習1年爆瘦12公斤。

開平餐飲學校曾出版《美味關係》,收錄許名慧的奮鬥故事。她從小二就開始學做菜、照顧妹妹,國中時需要幫忙烹飪、上菜和洗碗等雜務,因此曾故意晚回家逃避,與父親關係陷入緊張,「高中時有一次下廚,父親只吃一口就抱怨『太糟糕了』,最後整盤菜沒動就丟掉」,父女心結更深,直到高中畢業後她才理解,父親對料理很講究,對她的要求就像自我要求,心結才解開。

聯合報導,父親許財旺是知名藥膳師,在三重開設「御生坊藥膳餐廳」,曾被日媒評選為「東南亞必吃」,日本亞細亞航空列為指定餐廳,藝人胡瓜、吳宗憲等人都是忠實顧客,近年來也常上媒體分享烹調手法。

許名慧學生時期有著「麻糬」暱稱,常在臉書分享生活動態及寫下激勵自己的文字,日前還在臉書自嘲「不要在(再)叫我三重小甜甜了!」在9月生日當天,她寫下「今年最棒的禮物,就是有一個我最愛的工作…」,看來對新工作應該蠻滿意的。

她在臉書自寫「做菜是我的興趣,把工作變成喜歡的事是非常幸福的」。


(中央社)總統府發言人黃重諺受訪解釋,因為兼有接待外賓及總統膳食安全需要,過去有總統以來,總統府一直設有專責的廚師編制和預算,所以總統府內有「配膳間」,就像中央廚房,但這預算在前總統陳水扁任內被立法院刪除。

他說,前總統馬英九任內一度將負責總統膳食的廚師預算與編制,編入國安局特勤中心,但後來遭監察院糾正,再改編在總統府侍衛室。

黃重諺指出,520總統交接前,府方行政單位援例請新任的總統團隊推薦廚師一名,從520起「試廚」至6月2日,再由總統府侍衛室以勞務採購方式與廚師簽約。

他說,6月間總統及幕僚注意到負責總統膳食的廚師編制及預算竟編在應以專供維安人員伙食的侍衛室科目下,認為這不僅恐怕有名實不符的問題,更排擠侍衛同仁的膳食預算,並不恰當。因此,在相關制度檢討前,蔡總統決定自費負擔主責總統膳食的廚師薪酬,不再由侍衛室預算支應,並追溯到就任首日。

黃重諺指出,總統府6月初首筆(也是唯一一筆)撥付「試廚」期間廚師的費用新台幣3萬600元(供應34餐,每餐900元計,並代扣補充健保費584元),實領3萬16元則退回繳庫,原「試廚」費用全由蔡總統自行負擔。隨後許名慧則依照規定與總統府解除所簽訂的勞務採購契約。

詢及為何選中許名慧?黃重諺說,是總統友人介紹,說有一位年輕廚師很細心,希望可以由她來總統府服務。

黃重諺透露,許名慧每天自己想菜單、自己買菜、自己洗碗;蔡總統也不挑食、「好嘴斗」;至於料理時有何要求?他說,蔡總統平常公務繁忙,一方面注意飲食安全,一方面也會比較清淡一點,讓總統、來賓,飲食不要有那麼多的負擔。


(中央社)總統蔡英文上任後自掏腰包以月薪6萬元聘請女廚師許名慧。許名慧的爸爸許財旺表示,是媒體訪問他,他才知道女兒是總統御廚。他也希望女兒可以好好做,盡廚師本分。

同樣是廚師的許名慧爸爸許財旺受訪表示,許名慧國中開始就喜歡做料理,國中時也會幫忙家裡生意,後來去開平中學就讀餐飲。許財旺表示,許名慧決定走這一行時,有給女兒鼓勵跟建言,「當廚師很辛苦,你是女孩子,要很辛苦才有辦法」。

他指出,許名慧一直都很努力學習,也是一個相當獨立的人,他也不會去過問許名慧上班的事情。女兒是總統御廚,也是媒體問他才知道這件事情,許名慧之前都沒有提過。

許財旺表示,一個廚師就是要上班、要工作,希望女兒可以好好做,盡廚師本分。


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【影音】整理數十萬張空拍影像,就像一場馬拉松:看見・齊柏林基金會「數位典藏」計畫

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Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

「透過影像為環境發聲」是齊柏林畢生在做的事,也是看見・齊柏林基金會要接力做下去的事。打造一座把台灣存起來的影像資料庫,讓齊柏林留下的影像資產得以傳承世代,「數位典藏」計畫需要你我一同支持響應。

2017年,《看見台灣》的導演齊柏林匆匆離開這個世界,留下無數珍貴空拍影像資產;這些跨越1990年代到2017年、長達25年台灣自然與人文地景變遷的真實紀錄,不只保留了台灣之美,更在學術研究、環保倡議和環境教育上有著無可取代的價值。然而,龐大的影像素材需要經過「數位典藏」才能被有效應用,因此「看見・齊柏林基金會」成立的初衷,就是為了承接數位典藏的使命,讓齊導畢生的心血,能夠世代傳承,發揮永續的影響力。經過兩年的摸索,基金會最終研擬出最合適的數位典藏計畫,不只將齊導作品數位化、分類歸檔,更要建置線上影像資料庫,並將繼續記錄台灣的使命傳承下去。

根據看見・齊柏林基金會統計,齊柏林導演在空中拍攝超過2500小時所累積的影像,約為10萬張空拍底片、50萬張數位照片,上千小時的空拍影片;要為如此龐大的影像資料建檔與整理,勢必耗費許多金錢、時間與人力。不過,只要能集結眾人之力,這一場數位典藏人員及專業志工接力的馬拉松,將會是美麗而撼動人心的一段旅程。

「數位典藏」做什麼?

數位典藏(digital archive),意思是將有保存價值的實體或非實體資料,透過數位化(諸如攝影、掃描、影音拍攝、全文輸入等)與加上屬性資料等詮釋資料(Metadata),建立數位檔案的形式,作為永久保管儲存。

而看見・齊柏林基金會的數位典藏計畫可分為三大工作線,分別為:

  • 傳統底片組:挑選底片→掃描成數位檔案→建立屬性資料→歸檔
  • 數位照片組:挑選照片→建立屬性資料→歸檔
  • 空拍影片組:挑選影片→建立屬性資料→歸檔

除了要將齊導留下來的影像作品數位化歸檔,數位典藏計畫還包括改版建置「iTaiwan8影像資料庫」,也就是建設完整的線上影像資料庫系統,讓齊導作品更便於靈活運用,也能讓更多世人看見。

飛行2500小時累積的空拍影像,怎麼整理?

  • 整理底片/數位掃描

數位典藏組專員詹宇雯的工作,是負責整理傳統底片。即便存放在防潮櫃中,傳統底片仍面臨逐漸老化褪色的壓力,需要與時間賽跑進行數位化保存;然而大多未經篩選的10萬張底片,有些因為直升機震動導致些微的畫面模糊,也有因飛行路線連續較重複的地景構圖,而詹宇雯的其中一項任務,就是拿著放大鏡一一檢視精挑,並標註定位和勘誤照片資訊。

「整理底片最常發生的問題就是人工出錯,因為以前留下的資料可能是齊導或其他志工整理出來、用手寫的,貼紙可能貼錯或資料寫錯。」詹宇雯說起某次經驗,當時有一張台北車站的照片被貼了很多年份,為了找出正確年份,她試圖辨識照片裡招牌跑馬燈上的氣溫、股市市值等資料,交叉比對推斷出正確年份。雖然偶有這種偵探辦案一樣的趣事,但大多數時候是耗費專注度與眼力的過程。

完成底片挑選的階段,接著進到底片掃描數位化。然而,這步驟並不容易,除了整體的影像品質控制與檔案管理,齊柏林導演留下的底片最遠距今至少11年,老化褪色的底片容易出現色彩偏誤,須進行色彩還原,再修掉畫面上的髒點、存成解析度高的數位影像才算完成。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
整理傳統底片的過程,必須拿著放大鏡一一檢視精挑,標註定位和勘誤照片資訊。
  • 建立屬性資料

所謂「建立屬性資料」,其實就是為影像添增各種描述紀錄的資訊,有了這些資訊,龐大的影像資料才能被有效率的搜尋、管理。數位典藏組副組長陳宣穎表示,以齊導拍攝的影像為例,包含:拍攝主題、地點及詮釋地景的關鍵字都屬於此範疇;而其中投入最多時間的便是「定位」和「建立關鍵字」這兩項任務。

「定位」指的是找出拍攝主體所在地點和座標,有時可透過既有的飛行軌跡紀錄來推測,但更多時候是在沒有軌跡紀錄的狀態下,憑藉地理知識及照片上的蛛絲馬跡判讀位置。如果影像拍攝年代久遠,或是地景變化很大,就需要運用更多歷史圖資或佐證資料去搜索、推論。

「我們要一張一張照片判讀,建立屬性資料。像是早期的傳統相機沒有定位功能,常常看到照片中只有一大片山稜線,此時我們就要仔細比對地圖、衛星影像,想辦法查找,盡可能貼近正確。」陳宣穎說。

「建立關鍵字」看起來似乎相對輕鬆,然而事實上,光是決定有哪些關鍵字可以使用,就是一門功夫。第一步必須辨認影像中的景物,例如一塊農田種植的是什麼作物,就必須蒐集其他資料輔助判斷;其次,由於空拍照片尺度不一,在畫面中佔比多大的景物需要設立關鍵字,也需要經過討論訂定規則;最後,還必須從使用者的角度思考,依據一般人的搜尋習慣設立關鍵字。

因此,在建立屬性資料的過程中,看見・齊柏林基金會也特別諮詢多位專家,共同研究規劃出適合台灣空中影像的關鍵字建置邏輯,並以此基礎進行分門別類、校正檢核,確保影像被妥善歸納及運用。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
建立屬性資料時需要大量對比地圖,並依照訂定好的規則建立屬性資料,使歸納邏輯一致。
  • 影音資料典藏

相較於照片整理,動態影片的典藏工程更為多元複雜。首先,要針對近千小時空拍影片進行盤點,接著進行特殊格式轉檔與備份,再逐步建立邏輯編碼、標示檔案管理方式,以推動後續屬性資料建立。

「影片整理最大的兩個挑戰,其一是影片內容橫跨的範圍很大,導演可能是台中起飛、屏東降落,因此要去判斷每個影片節點的地景定位;其二是飛機上升的垂直範圍很大、晃動又劇烈,有時候會遇到『果凍效應1』致使內容失真。」影音製作組專員鄭宇程說明,由於各時期的影片拍帶檔案格式、影像內容品質、影片時長都不同,大大增加了管理建檔難度。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
影音資料的典藏,需要讀取大量的檔案,逐格檢視、分段建立屬性資料、調色等。

加入數位典藏的馬拉松,傳承接棒台灣之美

從一步步定義操作流程、統一色彩管理語言、購置影像處理設備等,到培訓志工與實習生、讓人力支援一步到位、避免巨量資料的協作過程中出現錯誤,都是數位典藏計畫的範疇。多元內容創意部副總監王俐文表示,「數位典藏」四個字說來簡單,但過程繁複龐雜,需要所有人一致的專注、耐心、細心、以及熱忱。

「iTaiwan8影像資料庫」作為看見・齊柏林基金會數位典藏計畫的目標之一,改版上線只是第一步,接下來除了完成龐大影像資料的典藏,更大的挑戰是要繼續記錄台灣,讓影像不會只停留在2017年。

「透過影像為環境發聲」是齊導畢生在做的事,也是基金會要接力做下去的事。而數位典藏計畫,就是齊導生命的延續,也是基金會動力的源頭。要打造一座把台灣存起來的影像資料庫並不容易,看見・齊柏林基金會亟需各界的支持,共同建置屬於台灣最美的影像資料庫。讓我們一起守護齊柏林留下的影像資產,讓土地脈動的珍貴影像得以傳承世代,發揮更多價值。

捐款支持看見・齊柏林基金會,透過影像為環境發聲


註1:果凍效應(rolling shutter)是數位相機CMOS感光元件的一種效應,當使用電子快門來拍攝高速移動的物件時,原本垂直的物件拍攝出的畫面卻為傾斜甚至變形。(資料來源:維基百科)


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