酒評家公認自來水比礦泉水好喝,那葡萄酒呢?

酒評家公認自來水比礦泉水好喝,那葡萄酒呢?
Photo Credit: PixelAnarchy CC0

我們想讓你知道的是

我認為不管評分如何,選擇自己喜歡喝的酒最重要。

作者:莊才勳(Aaron Chuang)

跟大家分享一個多年前看到的故事:

一個英國礦泉水業者舉辦了一場「礦泉水品水會」,邀請了很多酒評家來對水做評估。這一次品水會,照評酒慣例,是以blind tasting(盲飲)的方式進行。大部分酒評家在評水時,也用評酒的方式來形容水,例如水的透明度、味道是否有異味等等。經過一般激烈的討論後,結果揭曉了,大家公認最好的水……是剛從家裡面的水龍頭裡取出來的自來水。

相不相信酒評家對酒的批評和評分,自己做決定。

提到酒的評分制度,那就不一樣了,因為每一個人可以有他自己的評分標準,沒有所謂合適或不合適。但對別人有沒有參考價值,那就要看他的評分制度和評鑑方式是否合理。 Michael Broadbent(英國葡萄酒專家,佳士德葡萄酒拍賣會主持人)在他的書《Wine Tasting》裡提到,他只有在特別主題的品酒會才會評分,而他的評分是不對外公開的。不過他也承認,每一個評分制度一定有缺失之處和限制,沒有所謂的「完美」的評分制度。

說到酒的評分,Wine Advocate(Robert Parker)和Wine Spectator這兩個評分大家比較熟悉。雖然很多人質疑他們的公平性,但我個人認為,如果這兩個雜誌對同一款酒評價不錯的話,那瓶酒的品質就會有一定的水準。當然,如果有別的雜誌,如英國的Decanter雜誌或法國、德國的葡萄酒雜誌評分背書,那麼準確性就更高了。雖然有很多人以Parker的分數買酒,但是了解他的評分制度的人可能很少。

Parker的評分制度其實是這樣的:

滿分100分 :從基本分50分開始往上加,外觀和色澤佔5分、香氣佔15分、口感佔20分,最後的10分是未來陳年的潛力。

依目前的釀酒技術,外觀和色澤大多沒有問題,所以每一瓶酒在這都可以拿到4或5分。香氣的評分是以酒的香氣濃郁度和層次感為主要考量,當然香氣的清新感(cleanliness)也在評估之中。口感的評分方式則跟香氣的評分方式差不多,以酒在口中的濃厚度、清新感、和諧度和餘味為主要評分考量。最後依據這一些色澤、香氣與口感來評估酒品未來可能的變化和陳年的潛力。

這樣看來,這個酒的評分制度其實不錯,因為一瓶好酒該有的條件都包含在評估裡面,但是我個人認為最後10分(給予酒未來可能的變化和陳年的潛力)或許是好酒的條件之一,但是如果買來的酒是要早一點喝的話,最後的10分或許就不那麼重要了。

當然有了這樣的評分方式,很多酒廠在釀酒的方式上可能也會做調整,釀造出高分的酒。另外一點就是,一瓶酒的價格和產量並不列入評分考量中,所以說一瓶300元和10,000元的酒,和產量400箱和20,000箱的酒品評分可能一樣。這跟Wine Spectator百大的評估方法有一些差距。英國有所謂的20分評分方式和5顆星評分方式,法國有10分評分方式。不過不管用任何評分方式,都有它的優點和缺點。

我認為不管評分如何,選擇自己喜歡喝的酒最重要。

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