沙拉,就像蓋房子一樣,需要地基、連結與堆疊三個元素

Photo Credit: 《看得見的滋味》/漫遊者文化
唸給你聽

圖文:蘿拉.洛威

地基的元素:綠葉蔬菜

沙拉的基本材料,也就是綠葉蔬菜,例如嫩香草葉、硬甘藍葉或鮮脆的生菜,將會左右最終的沙拉風味。如果選用紫色菊苣,就需要平衡它的苦味;要是選用帶酸味的酸模葉,就需要用奶香馥郁的材料來中和;辛辣的芝麻葉則適合與其他味道強烈的材料碰撞出不同的火花。處理嫩葉與香草葉時要格外小心,而捲心菜或甘藍葉可以切成新鮮的細生菜絲,也可以稍微過一下熱水,做成暖沙拉享用。

1-1
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莎拉生菜1-2
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莎拉生菜1-3
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莎拉生菜1-4
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莎拉生菜1-5
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連結的元素:油醋醬汁

好醬汁能讓建構沙拉的那些「磚頭」完美地融合在一起。結實的捲心菜或羽衣甘藍在需要食用前1-2小時就先拌好醬汁;嫩馬鈴薯等需要燙煮的沙拉材料就在溫溫熱熱的時候淋上醬汁;新鮮的嫩葉蔬菜則要等到最後一刻才與醬汁結合,因為太早拌好只會讓葉子塌軟,失去鮮脆的口感。

沙拉醬汁2-1
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沙拉醬汁2-2
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沙拉醬汁2-3
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沙拉醬汁2-4
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沙拉醬汁2-5
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堆疊的元素:從蔬菜到麵包

別再讓一成不變的沙拉材料躺在你家冰箱的蔬菜櫃裡奄奄一息了。為你的沙拉加點蛋白質、水果、蔬菜,以及香脆的堅果、種子和麵包丁吧!一份完美的沙拉必定擁有豐富多樣的顏色、口感與風味。

沙拉配料3-1
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沙拉配料3-2
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沙拉配料3-3
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沙拉配料3-4
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沙拉配料3-5
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本文摘錄自《看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表》,漫遊者文化,

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書封-看得見的滋味

書籍介紹:

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  5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領:各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流…
     

作者簡介:

蘿拉.洛威 Laura Rowe

在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》(The Guardian)的飲食部落格《口耳相傳》(Word of Mouth)、BBC旗下美食雜誌《橄欖》(Olive)以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間,她在英國西南區為《酥屑》(Crumbs)雜誌擔任編輯,該雜誌曾被英國美食作家協會(Guild of Food Writers)評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食,閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘,邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。

責任編輯:林奕甫
核稿編輯:楊之瑜

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