你喝的是鮮奶嗎?你所不知道的牛奶大解密!
我們想讓你知道的是

其實剛擠出來的牛奶,叫做「生乳」,在完全沒有處理過的情況下,並不適合飲用!我們所喝的鮮奶,是需要經過加溫、殺菌,才能達到鮮奶的標準,而鮮奶也會依照不同的乳脂肪含量,分為全脂(3-3.8%)、低脂(0.5-1%)和脫脂(<0.5%)等不同的種類,一般來說,乳脂肪含量越高,口感也就更濃郁。

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香醇的牛奶,相信是不少人早餐的首選,但你真的了解牛奶嗎?

其實剛擠出來的牛奶,叫做「生乳」,在完全沒有處理過的情況下,並不適合飲用!我們所喝的鮮奶,是需要經過加溫、殺菌,才能達到鮮奶的標準,而鮮奶也會依照不同的乳脂肪含量,分為全脂(3-3.8%)、低脂(0.5-1%)和脫脂(<0.5%)等不同的種類,一般來說,乳脂肪含量越高,口感也就更濃郁。

不過,我們要怎麼確保鮮乳不是奶粉所沖泡,用來魚目混珠的呢?為了認證鮮奶的品質,行政院農委會實施「鮮乳標章」的制度,也就是我們常常在鮮奶產品上,看到的小牛貼紙。政府會依照每個乳廠的產量,發放相對應數量的鮮乳標章,並進行不定期的市場抽驗,只要檢測不合格,就會撤銷標章的核發。而我們也能從鮮乳標章上,了解手中的牛奶,包括生產的季節、公升數等等,都一目了然。除了鮮乳標章之外,有CAS優良農產品驗證的標章,更能可以確保鮮奶的高品質,CAS除了監督產品內容外,產製的過程、環境衛生,以及包裝,都是列管項目

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但市面上的鮮奶大多都有這兩個標章,為什麼經過了檢驗,有時候喝起來味道還是會不一樣?尤其網路上流傳的實測影片,有些鮮奶竟然可以多放好幾天?這其實是跟製作過程有關,不同的生產季節,乃至於殺菌的溫度、方式,甚至是選用的包裝材質,以及乳脂肪含量的調整,都會影響牛奶的味道,以及保存的方式與期限,因此在變因這麼多的情況下,就會形成不同味道、不同保存期限的鮮奶啦!

所以,一般來說,市面上的鮮奶大多都是有品質保證的,可以安心享用,如果發現鮮奶喝起來味道不一樣,不論是太過香醇,還是稀得像水 ,先別急著倒掉!這些可不是「化工奶」,只是製程不同造成的味道差異啦!

諮詢顧問:國立臺灣大學動物科學技術學系 陳明汝教授

以上圖文影音由《關鍵評論網》獨立製作,授權台灣區乳品工業同業公會廣告刊載。

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