減醣救命!一位日本糖尿病醫師迫切推動的社會飲食改革

減醣救命!一位日本糖尿病醫師迫切推動的社會飲食改革
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我們想讓你知道的是

不良的生活習慣可能引發的各式問題:從不良生活習慣出發後,首先會造成肥胖,接著血糖、血壓和脂質的異常就會像三胞胎一樣同時出現。

唸給你聽
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日本人的死因排名第一是癌症,第二是心臟病,第三是肺炎,第四是腦中風。由於大部分的肺炎都是由腦中風的後遺症所引起,因此,如果將兩者歸為一類,那麼癌症、心臟病和腦中風這三種疾病,即可視為造成日本人死亡的主要原因。(編按:根據衛生福利部國民健康署的資料,台灣人的前三大死因,分別為癌症、心臟疾病和腦血管疾病,和日本的情況十分相近。)

二○一三年,日本糖尿病學會和日本癌症學會組成聯合委員會,進行糖尿病與癌症的因果關係研究;結果顯示,糖尿病患者之中,罹患各類癌症的比例,相對於其他非糖尿病患者高出許多。

代謝症候群的骨牌效應
圖1
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上圖是我的母校應慶義塾大學伊藤裕教授,大約在十年前繪製的「代謝症候群骨牌效應」概念圖,示意不良的生活習慣可能引發的各式問題。由此圖可知,從不良生活習慣出發後,首先會造成肥胖,接著血糖血壓脂質的異常就會像三胞胎一樣同時出現,此階段的症狀就稱為代謝症候群。

繼續往下發展,則是糖尿病,糖尿病再下去是洗腎、失明、足部截肢、腦中風、失智症等一連串可怕疾病。

如同代謝症候群骨牌示意圖的上游寫著「不良生活習慣」,諸如飲食過量或缺乏運動等壞習慣就位在骨牌的起點,而源於不良生活習慣的骨牌到了中游,就會進入代謝症候群的階段。如今這個世代,的確面臨一個事實,就是有非常多人正為了代謝症候群所苦。 

醣類是什麼?

食物當中含有豐富的營養素,基本上,人類活動所需的主要能量來源為碳水化合物脂質蛋白質三種;這三種營養素統稱為三大營養素。

其中,碳水化合物又分為每公克熱量超過四大卡的醣類,和每公克熱量未滿四大卡的膳食纖維。一般人在指稱上,經常混淆和碳水化合物的用法,基本上只要把碳水化合物想成是醣類加上膳食纖維即可。(編按:根據我國衛生福利部公告,碳水化合物=醣類,與本書的說法略有不同。)

比較特殊的例外,是構造上屬於醣類,但在人體內卻無法以熱量形式加以利用的低醣甜味劑。按照日本消費者廳頒布的現行制度,所有的「醣類」(日文:糖質),包含低醣甜味劑在內,都必須標示為「醣類」或「碳水化合物」,因此市面上才會出現標榜零熱量,卻含有四公克醣的果凍。

自從人類進入農耕社會後,糧食來源穩定,人口呈現大幅成長;若從這個事實來看,醣類對於生物而言,似乎是效率最高的能量來源,因為米飯、麵包、麵食等由農耕作物製成的食品,也就是所謂的「主食」中,均含有大量的醣類。

醣類進入人體後,基本上會形成葡萄糖。葡萄糖是一種單醣類,也是提供包含人類在內所有動物活動所需的能量來源之一。在文明發達前,人類活動量大,身體需要很多熱量做支撐,因此,勢必會選擇以含醣量較多的食物為主食。

過去的人類,會在一天的活動量中消耗完畢攝取進體內的熱量,因此醣類的吸收與消耗是呈現平衡狀態。然而,生活在現代社會的我們,由於文明高度發展,不再需要大量勞動身體,相對地熱量的使用減少,醣類便容易堆積在體內無法消耗,長久累積,進而誘發出許多不可預期的可怕疾病。

書籍介紹

《減醣救命:一位糖尿病醫師迫切推動日本社會全面飲食改革的真心告白》,采實文化出版
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作者:山田悟
譯者:劉格安

過去,山田醫師以在校所學的營養學知識,要求糖尿病患者「限制熱量」、「低卡低油」的飲食療法,但患者的血糖控制,仍不盡理想,讓他十分沮喪。他不解:為什麼以「正確」的方法治療患者,不僅無法治癒患者,甚至讓他們更加痛苦呢?

山田醫師積極投入研究後,赫然發現,許多過去被奉為圭臬的營養建議,包含他自己先前經常給病人的建議,竟然是毒害人體的致命兇手!

於是他開始奔相走告,推動社會全面進行飲食改革,並寫下這本書,公布他何以大力推動「人人都必須減醣」的科學實證。

「減醣」這是一件刻不容緩的全球健康飲食革命,山田悟被視為日本社會減醣飲食革命的典範,本書則為最膾炙人口的救命之書。

【本書特色】

(1)喚起社會大眾對「空腹」和「餐後」高血糖的相同重視,正視血糖問題。

(2)推廣「血糖值」測量的重要性,期盼未來每個家庭都擁有一台血糖測量機。

(3)以實證醫學的證據等級(Level of Evidence)為立論基礎,揭示最新營養新知。

(4)兼顧理論與實際應用,翻轉大眾「減醣=不美味」的負面印象。

未命名
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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:鄭家榆