跟著角田光代去旅行：全球餃子之旅
我們想讓你知道的是
我夢想著有天要來一趟純粹追逐餃子的旅行。不知道會不會在非常遙遠，從來無法想像的土地上，遇到還沒有任何人發現的餃子料理。
文：角田光代（Kakuta Mitsuyo）
三月底到四月中這段時間，我完成了一趟從海參崴橫越到巴黎的旅程。原則上交通工具以巴士跟火車為主，期間也搭了兩趟飛機；經過十個國家，實際落地進入的國家則是八個。我經常旅行，但還是初次嘗試這種以移動為目的的旅程。
因為是第一次，遇上很多令人吃驚的事，其中之一就是餃子。
從海參崴到伊爾庫茨克（Irkutsk），走的是西伯利亞鐵路，但無論在海參崴、伊爾庫茨克或火車上，完全無法以英文溝通。因為看不懂菜單，我多半都吃常在店裡看到的「Pelmeni」。這是俄羅斯版的餃子，在餃子皮裡包羊肉，煮成湯餃再加入酸奶。無論在哪家店吃，味道都不會太差，這一點令人欣慰。
從俄羅斯穿過波羅的海三小國，無論在愛沙尼亞、拉脫維亞，或繼續前進到波蘭，都有這種餃子。有做湯的、乾的、沒加酸奶的版本，或用比餃子厚的皮做成類似小肉包，各式各樣。與其說絕不會踩到地雷，大概也因為吃慣了餃子，到哪裡都覺得好吃，只要看到英文菜單上有類似的菜色，就會點。
就這樣，我突然覺得好奇妙。餃子究竟是怎麼在各地分布的呢？
我在中國沒看過煎餃，水餃倒是到處都有。尼泊爾有「mog mog」這種羊肉水餃，蒙古的水餃叫「pianxi」。韓國的「mandu」，有做成煎餃也有做成水餃。再走到越南，會變得比較接近春捲而不再是餃子。用米皮製作的清蒸春捲、生春捲、炸春捲等。在泰國、馬來西亞、新加坡等地，我沒看過當地的餃子，但到處都看得到由華僑經營的正統中餐廳。
我沒去過土耳其，但聽說也有類似韓國「mandu」的食物。義大利的小方餃「ravioli」雖然也像餃子，但整體感覺不太相同。
如果餃子一開始在某地出現，然後拓展到全世界的話，為什麼在一些地方沒有扎根呢？而扎根跟沒扎根的地方，差別又在哪裡？還是說，全世界只是在同一時期，有很多地方碰巧都出現當地的餃子？
有的地方有煎餃，有些地方卻只有蒸餃或水餃。差別在哪裡？
話說回來，中國沒有煎餃嗎？餃子用煎的很好吃呀，不是所有好吃的東西中國都會做的嗎？
當然，如果想真正鑽研餃子，我想已經有很多從歷史、風俗、國際關係等各個角度研究的書籍、論文，想必從專業的內容到詭異的胡扯都有。
這類桌上旅遊也不錯，但我更喜歡在真正的旅途中大感吃驚。「哇！這裡有餃子耶。這裡也有！」這次的旅程也是，我本來就知道俄羅斯的「pelmeni」，沒想到波羅的海三小國，甚至到了波蘭都還有類似水餃的食物，實在難以想像，簡直是一連串的驚喜。咦？還有？會出現在多少地方？就這樣，似乎成了一趟追蹤餃子的旅程（當然餃子不是原先的目的）。順帶一提，從波蘭搭乘夜間列車前往奧地利的維也納，在那裡倒是沒看到。
餃子有趣之處，就在於各種變化。例如，在中國，餃子並非一道菜。我聽說，餃子皮就相當於白飯。好幾次我同時點了餃子跟白飯，服務生總會反問：「咦？還要白飯？」不至於絕對不能一起吃，但想起來大概就像拉麵白飯套餐的感覺吧。
在俄羅斯跟波羅的海三小國會搭配酸奶，尼泊爾或蒙古的內餡用的不是豬肉，而是羊肉。至於我沒吃過的土耳其餃子，聽說還用了優格跟乳酪。追本溯源，應該是一種用麵皮包入絞肉跟蔬菜末後，或蒸或水煮的料理，後來配合每個地方生產的食材及飲食習慣，變成當地特有的料理，這真是太吸引人了。而且不管怎麼搭配都極為美味。
於是，我夢想著有天要來一趟純粹追逐餃子的旅行。不知道會不會在非常遙遠，從來無法想像的土地上，遇到還沒有任何人發現的餃子料理。
要是真能實現，該會是一趟極盡奢華的旅程吧。
書籍介紹
《踏上旅程吧，收集從天而降的點點微光》，時報文化出版
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責任編輯：曾傑
核稿編輯：楊之瑜
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我們想讓你知道的是
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