一個月的吃素實驗——我從柏林的餐桌上，學到的思考格局

既然我的盒子意外被Vegan打開，便順勢看了幾部關於地球現況、畜牧業和Vegan的紀錄片。原來，柴米油鹽醬醋茶這般小事，在這個時代，也成了足以影響世界的大事。下面隨便試舉幾個小小思考，也是人們可能選擇Vegan的理由。不管你因此有興趣或產生懷疑，都很好，歡迎自己打開自己：

a.因為自身健康：
小時候爸媽叫我們多喝牛奶、多吃肉才會長高長狀。會不會只是迷思？最新科學研究，從植物就能完整得到人體所需營養。原本認為一定得吃肉才能攝取到肉類蛋白質，含量是20%（剩下的是不必要的熱量），比隨便一種都超過20%的豆類蛋白質還少。少吃肉，你為了飽足以更多蔬果替代，結果是更有效率地獲取營養。

b.因為愛護地球：
時間和金錢要效率使用，能源更應該要吧？地球快被我們榨乾了耶。
想像一下，今天為了吃到一塊牛排，得砍掉更多消失中的森林給動物住，消耗大量的水資源給動物喝，這水還會混合動物的排泄物、抗生素造成水污染，屠宰後還要耗費飛機、船、車子等各種交通工具跨國跨洲地運送到你的餐桌上，整個超不符合效益原則吧？相較之下，把菜從田裡摘下，節省到不可思議。所以邪惡的畜牧業，成了碳排放量的最主要元凶，甚至高過工業排放量。而畜牧業所生養的牛羊，光是放個屁、拉個屎，也能產生的37%甲烷與65％的一氧化氮與二氧化氮，成為溫室效應的主要原因。當你在省水、省電、自備購物袋和餐盒想為地球盡一份心力，不自私的義舉著實令人感動。那麼，得知少吃點肉，也許是更有效率的方法，你願意試試嗎？

c.因為道德因素：
先撇開宗教不想殺生的觀念，在我眼中，少吃一餐肉，就多救一隻動物。為什麼我們甘願成為貓奴狗奴，視如己出，吃另一種動物豬或牛卻很正常？因為我們從小就習慣吃他們。但你再深想一下，他們一樣是動物啊，如果另一個國度從小就吃貓腿和狗腿長大，你能接受嗎？下次吃肉的時候，幻想成小貓小狗，你的理所當然，會不會附帶一點噁心？

一個月的Vegan實驗 身體力行鍛鍊思考

再說一次，這不是在勸導你吃素，請耐心看到後面。

基於腦子的觀點轉變，同時身體處於時常生病的低潮狀態，我決定來場為期一個月的小小Vegan實驗。心裡帶著些許不以為然，也知健康是趟漫長的馬拉松賽跑，但好奇心終究戰勝了猶豫。

Photo Credit:Lisa FotiosCC0

想不到，最後反而，是精神上的徹底轉換。

先說明一下我的狀態，煮飯技巧普通，平日有四分之一外食，基於成本與方便考量，這個月轉為幾乎每餐自理。每日一包的巧克力或甜食，得暫停。罐頭、調理包，幾乎不用。等於進超市，直接至新鮮蔬果區，結賬，走人。

大部分的食肉者，一頓飯裡，肉一定是主角，蔬菜只是吃心安，或作為解膩的配角（除非少數人本來就熱愛蔬菜，另當別論）。因為肉實在太好吃了，又香，又多汁，吃Vegan就是把親子丼的雞肉拿掉，排骨飯香Ｑ多汁的豬排收掉，等於點牛肉麵跟老闆說「一碗牛肉麵不要牛肉」。一開始餐桌上的我，實在面有菜色。

甚至一度，我喪失了吃的欲望。「反正還不就吃那幾片葉子。」

所幸人一跌落谷底，求生的本能也隨之被激發出來。我決定跳脫中式食物的邏輯，把燙青菜這永遠的配角捨棄。西式生食的變化多端，也就是沙拉，救了我一週。在Google輸入Vegan的關鍵字，以節瓜為麵條的義大利麵、不含奶製品的香濃起士醬，鷹嘴豆應用大全、印度香料教學，在新食材的嘗試和探索中，人生終於過得下去。

過程中，我意識到一個非常驚人的差別。

Photo Credit:UnsplashCC0

吃肉時，食譜是你熟悉的，做法是你熟悉的，味道也是你熟悉的，你選擇的是一個現有產品，但是為了Vegan，你所熟悉的一切全得捨棄，你得推翻現有，探索新的烹飪邏輯，否則美味就不成立。在這邏輯裏，你重新組合、重新創造，重新培養對食物的感覺，也找回了失去的想像力。當你習慣如此思考，也會下意識應用在生活大小層面，從開發餐桌上的多樣性，連帶更積極地去創造生活裏的選擇。

而純粹由新鮮蔬果所烹調的美味，是如此地鮮甜、多汁，充滿深度與靈魂，跟外面餐廳不知是否安全也過多的油、存放了不知第幾天發軟的蔬菜、為了速成過多的化學添加，完全是不同層次的味道。

當你與雜七雜八的滋味分離後，也會同時去重新審視，自己生活中，是否也浮濫不必要的訊息和人情。

你渴望更純粹的友誼交流，一頓大肆深談的晚餐，而非不知所云的聚餐。你開始避免，只是滿足當下欲望的精神消費，把時間花在事物真正的價值。你深入原本的興趣，更珍惜在心底片刻餘韻留存的事物，不管那是一本書，一部電影，或一場派對，因為當你體驗過去蕪純菁的深沈味道，你就再也不想重拾，那些隨著時代潮流載浮載沉的表象，或十年後你連名字也想不起的廉價。

你的一切琳琳總總，由味覺連帶被掏空洗淨，留下真正值得你花時間相處的人事物。

最後對我來說，重點已經不是吃肉或吃素。而是那足以改變一生的價值觀。實驗至今，已過數月，我的折衷選擇，是現在一周只吃兩餐肉。身體的整體狀況，真的較從前健康、順暢，體態也更佳。但我還是偶爾懷念，從前媽媽自豪端上的洋蔥牛肉，或是巷弄裡那碗金光閃閃的便宜滷肉飯，那是童年的味道，無法割捨的味道。

我享受現在的轉變，讓一切順著人生的流前進。哪天覺得夠了，完全無肉的那天，會到來也說不定，沒人能告訴我是何時，沒有最好的生活準則，一切都是思考後，做出最適和當下的決定。

每個人選擇Vegan的原因不一樣，不管是為了健康，為了動物，為了氣候變遷，選擇背後，更多是思考格局的展現。不管你試著了解Vegan，嘗試少吃點肉，或是了解更多之後保持現狀，都是你的選擇、你的生活方式，只要確保自己走在平衡的道路上，就讓它實現在你的生活裡。

Photo Credit: Meow Found

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責任編輯：劉怡廷
核稿編輯：楊之瑜