【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?

【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?
Photo Credit: AJ+ 影片截圖

我們想讓你知道的是

以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?

編按:

位於美國明尼蘇達州(Minnesota)的這間「肉舖」,竟然不是賣肉的?因為這是一間「草食肉舖(the Herbivorous Butcher)」,主要銷售素肉品、素起司等素食製品,標榜全素食者也能安心食用。但究竟為何這家店會反其道而行,開設這麼一家「素肉舖」?而所謂「素肉」真的有辦法取代真肉嗎?就讓AJ+DNews的影片來為大家解說吧!

奧布里.瓦爾希(Aubry Walch)與芥蘭.瓦爾希(Kale Walch)姊弟倆喜愛素食,也希望能與他人分享素食餐點的美味。懷抱著夢想,他們以農貿市場為根基創業,在開業半年內的2014年底,便成功透過群眾募資(Kickstarter)取得資源,成立這間「草食肉舖」。

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「看起來像真的,吃起來的確也像真的!」芥蘭.瓦爾希對自家產品很有自信。有別於市面上許多製作粗糙的素食加工食品,「草食肉舖」以特殊比例混合高蛋白麵粉、水、果汁與醋,讓製作出的素肉擁有不遜於真肉的擬真外貌和美味口感。「我們把這稱之為『肉類改良(meat improvement)』」瓦爾希表示這麼做,希望能讓平時無肉不歡的人,也能有自然接觸素食的機會。

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然而,若以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?DNews在影片中,針對兩者所含有的營養元素進行了一連串的分析。

素肉,泛指使用素食食材加工,製作出似肉類口感、風味的素食品。無論是以米為原料的risofu、大豆製成的天貝(tempeh)麥麩(wheat-gluten)製成的麵筋,都屬於素肉的範疇。但如果你是個非素食者,那麼你最熟悉的素食再製品未必是素肉,很可能是豆腐。而在素肉之中,也有許多是與豆腐相同、使用黃豆為食材去製作的豆製品。

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豆製品能提供人體多種必需、卻無法自行製造的氨基酸(amino acid),是補充蛋白質的極佳來源。而儘管肉類含有的蛋白質,較許多豆製品更加豐富;但另一方面,肉類所含的脂肪量也很驚人,其中又以香腸、臘肉等經複雜加工的肉製品尤甚。因此許多人出於健康考量,會選擇多食用含有不飽和脂肪、能降低人體膽固醇的豆製品。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

若討論到人體製造紅血球的必要元素「鐵」,豆製品與肉類就出現了差異:豆製品的鐵含量不比肉類低,但相較於植物所提供的非血基質鐵(non-heme iron),只存在於動物肌肉的血基質鐵(heme iron)更能直接被腸道吸收,而吸收效率是前者的2至3倍之多。

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而至於人體不可或缺的營養元素「維生素B12」,無法於體內自行產生,攝取來源又以動物性食品(包含肉、蛋和奶)為主。就此而論,為了避免長期缺乏維生素B12可能導致的疲勞、知覺衰退、甚至便秘或腹瀉,一般蛋奶素食者可以透過雞蛋、牛奶和奶製品攝取。而全素食者,則建議適量補充含維生素B12的營養品。

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由上面的比較分析可知,即便遠離了「真正的」肉食,只要留心填補無肉飲食可能導致的營養缺口,都能夠享有均衡的飲食和健康,你的身體依舊能流暢運作。也許唯一能讓你感受到不習慣的,是你得試著騙過味蕾,或學習去適應一種新的飲食口味了。

延伸閱讀:Vegan-Only World Could Solve Global Problems(Seeker)

實習編輯:廖芸嫻
核稿編輯:吳承紘


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台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

我們想讓你知道的是

台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

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Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

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Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

配圖警語_4_V2
Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


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