甜鹹肥潤好下飯,還有海味鮮甜的甘味:泰式甜豬肉+泰式蝦仁炒飯

甜鹹肥潤好下飯,還有海味鮮甜的甘味:泰式甜豬肉+泰式蝦仁炒飯

我們想讓你知道的是

其實泰國菜受華人影響很深,泰國人口目前有14%的華人,以早年的潮洲移民為主,就連泰國的國民小吃粿條(發音為貴刁)都源自潮州話的譯音

泰式紅燒甜豬肉

泰式甜豬肉在泰國東北部與北部多半搭配蒸過的白糯米一起吃,中部則是配白飯。因為屬於肥潤甜軟的肉菜,所以很受小孩子的歡迎。媽媽說這是泰國菜,但我怎麼看都覺得這道菜根本是泰國版的紅燒肉或東坡肉。

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材料:

  • 紅蔥頭:100g
  • 三層肉:600g
  • 泰國黑醬油:1大匙(根本就是老抽啊……)
  • 魚露:2大匙
  • 普通醬油2大匙
  • 水:300ml
  • 椰糖:50g

做法:

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紅蔥頭切碎,入油鍋爆香。
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炒到微黃噴香之後加入切成後片的三層肉一起炒。炒到表面起焦黃色但內裡未熟的狀態後加入水。水量加至淹過豬肉即可。
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加入黑醬油(其實就是老抽)、普通醬油、魚露。蓋鍋蓋燉煮20-30分鐘。豬肉軟嫩之後加入椰糖拌炒直到收乾醬汁。
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泰國傳統食譜當中,椰糖的比例會拉的更高,這樣份量的豬肉會拉到70g左右的椰糖,但是對台灣人的口味來說真的太甜。
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台灣的泰國商行或者東南亞超市都可以買到這樣包裝的椰糖。

其實泰國菜受華人影響很深,泰國人口目前有14%的華人,以早年的潮洲移民為主,就連泰國的國民小吃粿條(發音為貴刁)都源自潮州話的譯音。至於這道泰國版的甜豬肉,究竟是不是變化版的紅燒肉?問了幾個泰國人也都答不上來,但是這道菜確實好吃,甜鹹肥潤好下飯,而魚露成分多少還是讓它跟紅燒肉有了些區別,多了點鮮味;這些材料台灣都很好找,有興趣的人可以試著做做看。

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泰式蝦仁炒飯

泰國菜裡面有很多著名醬汁。例如現在已經成功入侵歐美,成為歐美人生活醬汁的是拉差醬(ศรีราชาพานิช,維基主要是介紹歐美流行牌子的拉差醬),而南皮咆醬(น้ำพริกเผา,可用Nam Prik Pao這個單字去搜索圖片,再按圖去東南亞商場購買)則是種混了蝦乾、辣椒、蒜頭、葱、羅望子糊做出的濃醬拿來炒蔬菜、炒蝦仁和做湯都可以,根本是泰式廚房的萬用醬汁!

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材料:

炒飯的材料都可以自己決定,只是要注意菜系搭配。例如泰式炒飯放甜玉米可能就會很奇怪(泰風遇上夏威夷?)

  • 四季豆:酌量切丁燙熟備用
  • 洋蔥:酌量
  • 蝦子:酌量
  • 辣椒:酌量
  • 米飯:一人份(一個中型碗公)
  • 南皮咆醬:一大匙
  • 魚露:一大匙
  • 糖:少許(可以起鍋前再決定是否追加)
  • 辣椒粉:酌量(上桌後自己添加)
  • 檸檬:酌量(上桌後自己添加)
  • 香菜或泰式檸檬葉
  • 一大碗飯配上一大匙南皮咆醬與一大匙魚露1:1:1的比例是基本分量,但是有些牌子的魚露比較鹹,或者如果吃不慣這麼甜,都可自己調整
  • 炒飯可用隔夜飯會比較乾鬆

做法:

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四季豆切丁燙熟備用。起油鍋,洋蔥切碎與辣椒一起炒。加入南皮咆醬。
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蝦子與四季豆入鍋
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這個時候不能用生的四季豆喔~不然要炒很久才會熟~蝦子都老了
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加飯,加魚露加糖
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裝盤的時候搭配生菜一起吃。可以撒上切碎的泰式檸檬葉。沒有檸檬葉可以用香菜代替。

南皮咆醬不辣,更多的是濃郁鮮香,把它想成泰國版的XO醬就可以了,而做出的炒飯好吃的不得了,一整鍋熱氣蒸騰著海味鮮甜與烤蔬菜的甘味,就算是不吃辣的人,也會很喜歡這樣炒出來的飯菜喔!

相關評論:勁酸微甜一點辣,越吃越順口的泰國美味:泰式涼拌媽媽麵+涼拌翼豆

本文獲作者授權刊登,原文請見:泰式紅燒甜豬肉做法泰式蝦仁炒飯做法

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜


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